中国酒文化源远流长，我国是世界三大酒文化古国之一，据有关考古，陕西临潼自家村遗址出土了新石器时期酿酒工具“滤缸”，说明我国至少8000年前就开始酿酒。
酒可以说是我们餐桌上最常见的东西，不管大小喜事，聚会请客吃饭，总少不了酒，中国酒的起源主要有以下几个
中国酒起源一：猿猴造酒
历代文人著作多有记载，猿猴聚居出没的地方，常有类似“酒”大东西出现，“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成就，香气溢气，闻数百步，野樵深入者或得偷饮之”、
“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香气异常，名曰猿酒”
……
这些著作记载猿猴利用自然界的水果，百花酿酒，究竟是有意还是无意的行为？有待考究，中国酒的起源，起源于猿猴酿酒，或者最初就是人们模仿猴猿酿酒，然后不断的改进发展酿酒的技术。
中国酒起源 二：仪狄造酒
仪狄造酒，这里的“酒”指的是黄酒，三皇五帝时期，民间酒已经有各种各样的酿酒方法存在，仪狄作为第一个人，把这些酿酒的方法归纳总结，于是后世人们便将仪狄作为酿酒的鼻祖。
仪狄酿酒还有别的说法，《战国策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者”，翻译为白话文：禹的女人，命令仪狄监督酿酒，仪狄经过一番努力后，酿出来的酒甘甜美味，于是呈献给禹品尝，禹喝过后也觉得非常美味……
从此之后仪狄便成为了酝酿美酒的大师，是他完善了酿酒的方法。
中国酒起源三：杜康造酒
在我国民间也有杜康造酒的传说。有一天，仙人指点他：你明天早晨到外面去，会碰到三个人。从他们身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。结果，杜康第二天遇到三个人，分别是秀才、武士和疯子。
这就是饮酒三境界：
第一阶段如同文人，温文尔雅、谦逊尚礼；
第二阶段如疆场武士，酒过三巡后便称兄道弟、酣战淋漓；
第三阶段超量饮酒后仪态全失，该倒的倒、该躺的躺、该疯的疯，不敢说的话说了、不该做的事做了。
杜康造酒，这里是酒是高粱酒。“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”《酒法》。意思是说，杜康把没有吃完的剩饭，倒置于桑树的洞里，剩饭经过发酵后，发出芬芳的气味，酒就是这样酿的，没有奇特的方法。
中国酒的起源，如果非认定某人发明的说法，是有失偏颇的，酿酒的工序繁杂，并非某一个人就能胜任。其实酿酒，是劳动人民长年累月的实践积累，经过“杜康”、“ 仪狄”这类人，把方法技术归纳总结，后世按照先辈的方法，一代代流传！
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