文|大家酒评内容中心 巩星
酒到底是什么？酒是满足人们嗜好需求的特殊食品，是饭局酒会上社交的工具，是休息时舒爽精神的神器。
随着年月的积累和时代的变迁，酒早已不再是简单的饮品，而是成为了一种精神、一种符号、一种文化。
在我国已经有上千年历史的露酒，在我国的底蕴不亚于家喻户晓的白酒，随着国人健康意识的不断提高，有着营养保健，且度数不高的露酒的中国名酒价值不断升级凸显。
最早可追溯至公元前16-11世纪，历史价值悠久
露酒在我国有相当长的历史，有的史料记载，露酒可以追溯到公元前16-11世纪，人们耳熟能详的竹叶青酒和五加皮酒都是古老露酒流传至今的典范，其中五加皮酒是用酒浸五加皮调配而成，在公元533年的《齐民要术》中已有记载。另外元代《饮膳正要》中也记载了像枸杞酒、茯苓酒等多种露酒的制备方法。
为什么露酒这么受欢迎？一是古人提倡“药食同源”，将药材加入酒中，可使“进补”日常化，虎骨酒、人参酒、鹿茸酒、蛇酒等均从此来。二是中国人的基因不耐酒精，酒后反应剧烈，加入香料可化解酒的力道。
明清时，露酒风靡北京，较著名的有“玫瑰露”“四消酒”“莲花白”“茵陈酒”。据《都门纪略》载：“玫瑰露，义兴号于家，在前门大街路西。”义兴号创建于康熙年间，先后开了东南西北四家，以德胜门外北义兴最著名，玫瑰露酒可治胃痛、驱郁闷，成亲王永瑆住后海北沿时，常微服至此，小酌几杯。
传承“药食同理”养生理论，健康文化价值凸显
露酒传承的是中国“药食同理”的理论，其中也融合了一部分中医和养生理论，成为了一种集营养、保健、佐餐、助兴于一体的饮品，有着极高的健康价值。以白酒为酒基的露酒有舒筋活血，调和气血，抵御寒湿的作用。以黄酒为酒基的露酒具有促进血液循环和新陈代谢，舒筋活血，健身强心的作用。
露酒中一般都添加有具有药食同源作用的动植物成分，有的酒中含有果酸，饮用之后，能刺激胃酸分泌胃液;酒中所含的单宁物质，能增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维收缩，强化肠胃功能，调节消化液分泌，促进消化吸收。
露酒拥有丰富的文化内涵，历代封建王朝都有大量赞颂露酒的诗词歌赋等方面的记载和资料，近年来，随着露酒价值的泛功能化，普及了调理养生的概念，赋予了露酒健康的符号。露酒文化的国际化成为了这个行业发展的必然。一个产业，只有高度融入国际市场，才能更健康、更快速地发展。近年来，随着中国的国际地位和影响力提升，国际舞台上“中国声音”越来越强。露酒促进国内消费的同时，还可以开拓国际市场，形成国际化的露酒消费潮流指日可待。
历经千年打磨沉淀，铸造卓越品质价值
唐代的露酒大多以发酵酒为酒基，串入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。也有些露酒在米酒酿制过程中，事先于酒曲或酒料中加入药材香料，发酵成酒后形成特制露酒。
元朝发明了蒸馏酒，中国酒种中诞生了高度酒，也使得中国露酒为之一变。从元朝开始，中国人开始使用蒸馏酒为基酒来配制露酒，从而解决了以发酵酒为酒基的露酒不能长期保存的缺点，中国露酒由此进入全面提升的新阶段。
明清时期的露酒与现代意义上的露酒基本接近，通常使用蒸馏酒为酒基，勾兑一定量的果汁、糖汁、药材或芬香物质配制而成，也可以采取醅酝入料或蒸馏取露的方式而获取。从制作工艺上说，明清时代的花卉配制酒、节令特色酒，乃至药酒也都属于露酒的范畴。
露酒采用的是原汁发酵，将添加的动植物成份与糖基成份一起发酵过滤，或者再一起蒸馏得到的露酒，这种工艺方法是相对科学，添加成份提取较好的方法，工艺十分复杂。
露酒所用配方，大多选自古方、经方和临床验方。这些配方已经历史和临床验证，是安全和有效的。随着社会经济、文化的发展，人们观念的更新和保健意识的增强，露酒饮用人群和市场需求也在发生着变化。配方的选择在继承和发扬传统中医中药学原理的基础上，结合现代医学和先进科学技术进一步改进和创新，以市场为导向，按不同类群消费群体的需求，突出重点，挖掘亮点，有的放矢，选好配方，尽可能了解其有效成分和辅助成分的种类和性质。这样的露酒配方更加安全、科学、合理和有效，品质更加上乘。
原料应用广有助于贯彻“三农”方针，彰显生态价值
露酒的原辅料品种繁多，具有特殊的优势，自然界中可食用的动植物资源，均有利用的价值，枸杞、人参、蛇、当归、动物的骨骼等，可以说，凡是中医能够入药的品种，基本能够进行浸泡而生产露酒。
由于露酒部分采用原料是水果和植物，对于我国生态发展而言，有利于贯彻国家“三农”方针，对于促进农村经济的发展，进行农业产品深加工，能推进提高农民的有效收入。同时，发展露酒的原料资源，对于绿化荒山，保护水土流失，改善人类居住环境，有重要的作用。
近几年，随着科技的发展，原料的应用范围不断扩大，野生资源类有红景天、沙棘、绞股兰、刺梨等野生果，无污染、营养价值高，可直接利用，花卉类中如玫瑰、茉莉、菊花、桂花、红花等均为无毒而有意人体健康的花卉，昆虫类的肌肉、皮质含有丰富的营养成分，并有特殊的医疗价值，露酒开发利用的有蚂蚁、蚯蚓、蚕蛾、蛾蛹等。
口味风格度数选择性强，体验价值一流
相比预调酒寥寥可数的几种水果口味而言，露酒在口味和风格上可选择性要更多，除了水果类植物香源露酒之外，还包含玫瑰、菊花、梨花、香橙花等花香类的露酒，以及麝香、蜂胶、牛黄等动物香源类的露酒，可以说，所见之物皆可入酒。酒基和香源之间的有机组合以及各种香源之间的合理搭配，自然形成各式各样、风格迥异的露酒。
另外，在口感层面，露酒甜度的选择也较为广泛，有的口感偏甜，糖含量能达到20g/L以上，有的要低一些，口感偏干，露酒常用而典型的调配甜味剂是砂糖，除此之外还有蜂蜜，一方面蜂蜜在口感上能提供甜度，另一方面还能增加风味和营养。
对于酒度而言，和预调酒相比，露酒的酒精度数变化范围较为宽广，上至几十度下至十几度的都有，适合不同酒精偏好的人群饮用，也适宜多种社交场合，体验价值可圈可点。
