重阳节是我国传统节日，人们在这一天欢聚庆贺，祈福家中老人健康长寿，重阳节为什么又叫“老人节”？

最初的“重阳节”，只是作为传统的祭祖节日而存在的。后来，随着历史的发展，将多种民俗杂糅为一体，才成为如今的模样；九月初九被赋予“长寿”寓意，慢慢的重阳节有了“老人节”的含义。

重阳节还有很多名字，登高节、菊花节、茱萸节等，每个名字都对应一种节庆习俗，那大家知道茅台镇酱酒中的重阳下沙是何意义吗？

这不得不提到茅台镇酱香酒工艺也就是大家讲的12987工艺：即端午制曲、重阳下沙，为期至少一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

下沙中的“沙”即为高粱，是整个下沙过程的核心。只有采用完整颗粒的红缨子糯高粱酿造出的酒，才是正宗的“坤沙酒”，也叫“捆籽酒”；这种酿造方式，出酒率仅为25-28%，生产成本极高，但所酿出的酒品质才是最好。

重阳下沙即指：重阳时节开始投料，标志着一个新的酿酒周期的开始，在整个酿造过程中，“投料”要分两次进行。

第一次投料，叫做“下沙”，投粮量占总投粮量的50%。第二次投料，我们称为“糙沙”，在“下沙”步骤一个月以后进行。第二次投料结束后，便不会再投入新的原材料。

为何选在重阳下沙呢？首先是因为此时赤水河清澈甘甜，满足酿酒对水质的要求；赤水河每到端午暴雨，河水变浊，呈现赤红色，直到重阳才会恢复清澈透亮，这时最适宜取水酿酒。

其次是因为酿制酱酒最好的原料便是茅台镇当地的特有高粱 —— 红缨子糯高粱，粒小皮厚，经得起多次高温翻烤。

重阳时节，正好是红缨子糯高粱的成熟季，采收即用，可以保证酱酒酿造原料的新鲜、高质；重阳下沙，能最大限度地保证在适宜的气温下进行三至五轮次的产酒，把握高峰期。

什么是下沙呢？下沙时在粉碎后的高粱泼上热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。然后加入5-7%的母糟拌匀。

先在甑蓖上撒上一层稻壳，在1小时内完成，圆汽再后蒸料2到3小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，出甑后再泼上80℃的热水，此为生沙。

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分，当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%的尾酒拌匀。

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，低撒扬匀，拌和后收堆；待品温上升到45-50℃时，用手插入堆内，当取出的酒醅（蒸煮好发酵的粮食），具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

堆积后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖，发酵30-33天，可控温度，至此，下沙流程完成。

如此重阳佳节，向家中父母长辈道一声问候，或者回家看看父母，多陪陪他们，多和他们说说话，排遣他们内心的孤独与寂寞。