母亲走后，留给我们不少乡村农家美食美味的美好记忆，靠着这些追忆回顾念想，常常激发出人的味觉蕾的百倍活力。而生活在当下时髦的现代潮流中，耳闻目濡的是那些濒临失传、正在失传、已经失传的民间饮食文化。

年幼时候，母亲给我们制作的一种米粉嫩糕，非常的好吃。记得当时村上的家家户户差不多都能够做，每逢那家吃上这种米粉嫩糕时，小孩子们三三两两地挨到门口，探头探脑地眨巴着小嘴，眼馋着，就是想要吃上一口哩。

老家这种米粉嫩糕叫做“水米发糕”。主原料是优质的糯米和籼米，经过淘洗、浸泡、捣碎等工序，制成米糊状后蒸熟成型而出。

“水米发糕”是我们这里的一种地方美食。年岁在五六十岁的差不多都享用品尝过，年岁在七八十岁以上的耄耋鲐背老人差不多也会制作。我的母亲是外县人，来到我们老家这边后，就遇上蒸制“水米发糕”的技术活。听她说她的老家制作“水米发糕”的原料配伍与程序不同于这边。为了适应这边一家老小的口味，她就跟着村里妯娌们学习、改良，来了个“外乡本地”远近结合，即把母亲娘家的“水米糕”工序、配伍与我们老家的混合，结果做出来的糕点非同一般的上口好吃。

我年幼时看着母亲将上好的雪白糯米籼米洗了又洗，淘尽米灰谷尘，再将糯籼米沉没入碧清的河水里，浸泡一昼夜。第二天时，只见得那些籼米糯米粒儿吃饱了清水，饱饱的米粒儿白白胖胖的，透出晶晶亮的光泽，着实的好看。母亲将喝饱清水的米粒沥出水，摊放在竹匾里吹风通气。几个小时的光景，水浸的糯米籼米稍微晾一下，待到达水头干的样子，恰好抓上去爽落而不粘手，不结团。于是将这些水浸米放进石臼，再用石杵上上下下地捣碎糯米，舂成粗细适宜的“粗”米粉。

用这样的“粗”米粉兑水，混和搅拌成米糊，再放倒蒸布之上，然后端上蒸垄。早在开蒸前，灶王爷土灶的火塘里就已经是烈火熊熊，将蒸锅里清清白白的河水煮的沸腾滚滚，一声接一声地传来沉闷的“咕噜噜、咕噜噜”声响，蒸锅边沿上的蒸汽从小孔里冒出支支白色的气柱，发出“嘘嘘、嘘嘘”的喘息声。蒸糕前，还在面上加些枣梨等果脯。如此蒸出来的米糕，香，透出酒的醇香；甜，尝到果脯韵味；松，吃得柔软上口；爽，入口即化齿不粘。

香润可口

话说回来，在那段年月里，这些“水米发糕”不是平时想吃就能有吃。一般都是在秋收新米出笼后。有点类似像“重阳糕”，但是，其做法、吃法、意义、习俗又都各有不同。

后来的人，很少见得到做“水米发糕”活，尝得到“水米发糕”味。村上有人根据回忆试着做，再怎么着，还是没有那样的味，做不出那样的形，也谈不上“复活”那样的“水米发糕”了。如今，人们把“水米发糕”的失传，归结到现代生活上：现时，没有了石臼和榔杵，也没有了竹匾、竹垫、竹蒸、竹垄。取而代之的是机械化、电气化的碾米与铝合金蒸笼的“蒸蒸日上”，这现代电子炉火远不敌土灶、矛柴、竹蒸笼，就是烹饪不出那时候的味与香来，更无法“时尚”出那时、那糕、那味、那韵来。

“水米发糕”的失传，问题还出在现代人们的代际承接上，当今人们图的是“快节奏、快生活、新口味、洋模样”的“时髦”，老前辈们一代又一代传接继承至此的好多“老字号”，正在加快着消亡的速度，就像这老家的“水米发糕”，随着家母上辈们的一位位悄然离世，在不知不觉的岁月溪流里流走了，走得那么仓促，走得那么神秘，走得那么悄无声息！

期待远去的“水米糕”重现餐桌，“醇、香、甜、松”的味道重现。 文/涂俊明