白酒在国内被赋予了很多东西，即是国酒，也是社会“润滑剂”，它也是世界上最受欢迎的烈性饮品之一，据说国内每年大约生产和消费100亿升白酒。或许每个喜爱喝酒的人，对白酒都有从担心到勉强接受再到喜爱的这样一个过程。但对于白酒的一切，你都知道吗？

白酒是如何而来的？

国内所有的白酒都是从谷物中蒸馏而来，这些谷物通常是高粱，但有时也有大米、小麦、玉米、小米等等，总之，似乎任何谷物都可以变成白酒。和其它国家同类白酒不同之处是我国的白酒在酿酒时使用了一种古老的成分—酒曲，酒曲是一种以谷物为基础的微生物培养物，可将淀粉转化为酒精。

将酿酒用的谷物加入酒曲后，经过发酵和蒸煮等一系列工艺，将产生的酒蒸气收集并冷却，就得到了美味的液体—白酒。酿酒师通常要将白酒陈酿至少六个月，将其混合以获得复杂性和稠度，并通过稀释等一系列手段，将酒精度确定在38°~65°之间。

发酵的高粱

白酒都有哪些不同的类型？

白酒的类型是按照香型来分类的，这是一种在20世纪后期发展起来的分类系统，其中每种类型都对应于特定的区域生产的风格。目前认可的类型12种，但其中四种占据了市场的绝大多数。

米香型白酒

由长粒米和短粒米蒸馏而成，这是一种温和而平易近人的白酒，在我国东南部尤其是广西、广东等地最为常见。带有米饭的香气和蜂蜜的味道，它的温和性对于酒量不好的人来说，是一种理想的选择。

清香型白酒

不要让名字误导你，这种类型的白酒往往最能发挥酒精的作用。由在石制容器中发酵的高粱蒸馏而成，带有淡淡的葡萄干和杏子的甜味。清香白酒的酿造起源于山西省，不过目前最出名的好像是二锅头。

浓香型白酒

国内比较流行的白酒风格，酿酒工艺起源于四川。大多使用高粱酿造，有时也与其它谷物混合制造，在地下发酵池中反复发酵数月。带着淡淡的果味和花香，国内典型代表是五粮液和泸州老窖等。

酱香型白酒

酒如其名，酱香型白酒带有酱油的味道。这种类型的白酒起源于贵州，并结合了南北生产技术，使用石头砌成的发酵坑来发酵高粱。它是一种朴实的鲜味酿造，混合了难以理解的风味：芝麻、焦糖、蘑菇、咖啡、坚果等。它足够独特，几乎没有中间地带。你要么爱它，要么恨它。

中国白酒的起源来自哪里？

相传，大禹的厨师仪狄在4000年前发明了酿酒。仪狄每天都在想尽各种办法做出各种美食来讨好大禹，有一天它酿制了一款甘美的饮品“酒”，大禹喝完后觉得味道非常美妙，但随后就驱逐了仪狄，因为大禹觉得这东西实在太好喝了，总有一天有人因此而亡国。

当然，这只是传说，考古证据表明，中国人开始酿酒的时间要比其它国家早很多，大约在9000年前。学者们推测，这种古老的酒是古代先人宗教仪式的核心，他们相信醉酒是进入精神领域的门户。

大约在公元前1000年左右，祖先发明了曲，曲成为后来所有酒精类饮品以及从醋到豆腐的每一种发酵食品的基础。直到上个世纪，我国的饮酒文化还主要是一种由谷物和曲结合制成的饮品，我们现在称之为黄酒。但在当时这是一种昂贵的饮品，需要大量的粮食来生产，主要由达官贵人享用。

蒸馏法酿酒大约在800年前来到国内。历史共识表明，这是生产烈酒技术的先决条件。通过蒙古部落或先前存在的贸易路线从中东引进国内。到了明代，我国已经开发了几种地方风格的烧酒，这是一种粗糙的白酒，但由于相对实惠而受到普通人的青睐。

新中国成立后，白酒作为国宴酒，这无形中就提高了白酒的地位。以前只传授徒弟的烧酒制作工艺经过研究和现代化改造，在全国各地建立了大量的国营酿酒厂，形成了现代中国白酒产业的支柱。一路走来，烧酒就有了一个新名字：白酒。

白酒应该怎么喝？

白酒总是在用餐时与食物一起供应，而白酒也常常被视为我国丰富的美食景观中不可分割的一部分。它属于所谓的“五味”之一，它必须平衡才能实现美食的和谐。此外，每种风格的白酒都源于一个地区的传统，并与该地区的美食相得益彰。浓香白酒的甜味突出了川菜的辛辣，酱香的质朴与贵州菜的酸味相得益彰，等等。

在礼仪方面，中国饮酒文化中始终有两条规则：不单独饮酒，不无目的饮酒。实际上，这意味着中国传统饮酒是公共的，并且总是作为供品呈现。在远古时代，这种祭品是献给神或精神的，随着时间的推移，它演变成朋友、家人和同事之间的敬酒。

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