真正的纯粮酒采用传统工艺，原料精挑细选，酿制过程层层把关。想要辨别纯粮酒和勾兑酒，首先大家需要知道什么是“纯粮酒”?

纯粮酒顾名思义就是用粮食酿酒。纯粮包括：高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米、荞麦和豆类（不包括薯类）。酿酒师傅把这些原料放在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经过固体状态或半固体状态自然发酵，并经过高温蒸馏制得的白酒产品。

目前市场的诉求让白酒市场出现供不应求，利益的驱使，酒的质量参差不齐，五招教你如何鉴别真假酱香酒。

一、看执行标准

正规白酒包装上都印有执行标准！

粮食酒的执行标准是GBT10781—2006

勾兑酒的执行标准是GBT20821—2007

混合酒的执行标准是GBT20822—2007

二、看配料定白酒品质

大曲酒是酒友们公认的优质白酒。制作大曲酒需要曲料，曲料的原料通常为大麦、小麦或豌豆等粮食作物。如果白酒配料中包含这其中原料的，基本上可以断定是大曲酒。

有些造假者会在酒中掺黄色，可通过加入人工色素来辨别。经过太阳的暴晒，掺黄色素的酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。

三、闻香识好酒

1、闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一。取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。

2、空杯留香：酱香酒讲究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置较长时间还有香味。

四、亲品辨好坏

酒的好坏最直接的辨别方法就是喝一下尝尝。喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。

纯粮酒入口能够品尝到酸甜苦辣涩多重口味，层次分明，口感醇厚；入喉之后，滋味又是不同，纯粮酒入喉，能清楚感受到一股热流如丝线一般顺喉而下。一口酒下肚，嘴里仍有甘味，喝多不上头。

而勾兑酒或者粮食成分少的酒，喝完之后容易口干舌燥，一旦醉酒，醒后必然会头疼。

五、观察酒花

从色泽和外观看，酱香型白酒的酒体应该是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。

浪有浪花，酒有酒花。观察酒花的变化也是辨别酒好坏的方法之一。倒进透明玻璃酒杯中时，产生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酱香浓郁。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时间长为佳。

这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。酒花少且消失快的，则是粮食含量较少的酒。

一直以来，酱酒都是高端白酒代表，其酒体醇厚，香气幽雅，醇和细腻，空杯留香的特点，喝后口不渴，头不疼，受到各类高端人士的青睐。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵和7次取酒”。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。

目前我们买到纯粮酒， 第一相信品牌；第二相信渠道；第三相信人品。名牌酒品质好有保障，但品牌溢价高；而好的人品，可以买到价格实惠且性价比高的纯粮酒。

匠心酱香（xiantanjx）一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮食固态发酵美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着 “酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。