白酒变色是怎么回事？ 白酒变色是因为白酒在储存过程中，酒液中在微生物的作用下，会产生糖酵解反应，透明酒液会变得呈微黄色，时间越长，颜色越深，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。 酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。 正常情况下，贮存一段时间后，纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。