过年喝白酒,你知道如何区分勾兑白酒和纯粮白酒吗?

作者:雅愉品酒一级品酒师 时间:2023-03-19 阅读:728
关注:雅愉品酒一级品酒师,您身边的酒文化传播者!中国白酒有“纯粮酿造”与“食用酒精勾兑香精”之分,国标GB/T17204-2008《饮料酒分类》将白酒按生产工艺分为三类。

过年喝白酒,你知道如何区分勾兑白酒和纯粮白酒吗?


一、固态法白酒


以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质。这也是我们的传统酿造法。


一瓶固态法白酒,微量有机成分约占2%。而这2%中,最重要的是酯类,酒中的脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高则溶解度高,反之则低。


一瓶固态法白酒,如果兑水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊现象。此实验从原理上可简单说明粮食酿造酒的原浆浓度高低。但若酒的度数较低,原浆含量不高,也不易呈现浑浊状态。在勾兑酒中,若脂肪酸一类的添加剂含量较高,也会出现加水后浑浊状态。


所以加水鉴酒方法有一定道理,但最好再加上闻、品、看等辅助手段才能鉴别酒的品质好坏。


过年喝白酒,你知道如何区分勾兑白酒和纯粮白酒吗?


二、液态法白酒


以富含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。食用酒精不含其他有机分子,缺少呈香物质,允许勾兑香精以改善口感。(新工艺白酒)


三、固液法白酒


以固态法白酒(不低于30%)+液态法白酒+香精勾调而成。(新工艺白酒)


四、相关标准与法规


以下是小编整理了市面上较为常见的白酒类型、对应的执行标准以及是否勾兑酒精和添加香精:


过年喝白酒,你知道如何区分勾兑白酒和纯粮白酒吗?


液态法白酒和固液法白酒通常是用食用酒精勾调而成。这类白酒也被消费者通称为新工艺白酒、配制酒。而固态发酵法是中国传统蒸馏白酒的制作工艺,国内几大经典名酒就是这样生产的,可惜受窖池规模限制,年产量很难扩大。


绝大多数市售价格低廉的中国白酒都以新工艺为主(固液法白酒),适当调制食用香精添加剂,最后用少量年份陈化比较好的传统工艺(固态酿造法)生产的基酒来确定香型风味,这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。


过年喝白酒,你知道如何区分勾兑白酒和纯粮白酒吗?


一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒,大多只是一个概念。比如包装上写“陈酿二十年”,并不是说这瓶酒里面所有的内容物都是储存二十年,而只是指这瓶酒中勾兑有部分陈酿二十年的酒。按规定,最少须加30%以上。但是这条规定全凭企业自觉、自律和诚信。加多加少,以现在的国标暂时没法检测。既然没法检测,就有敢加得少,却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏等等的白酒。


前几年央视曝光称:有些酒厂建成才三年,就开始卖三十年的年份酒。节目中有经销商称,现在市场上的年份酒多数是在玩概念,一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒,有的酒厂还没成立,酒就已经“诞生”。白酒窖藏年份想调成多少年就随便调,而消费者却都被蒙在鼓里。


过年喝白酒,你知道如何区分勾兑白酒和纯粮白酒吗?


为了遏制白酒标签欺诈消费者,2013年11月28日,原国家食药总局发出《关于进一步加强白酒质量安全监管管理工作的通知》(食药监食监一〔2013〕244号),通知规定:


不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。


使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒),其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂,不得标注原料为高粱、小麦等。


以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒),其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容,不能仅标注为高粱、小麦等。


不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容,不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒,不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。


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