上期酒知识给大家讲了浓香型和酱香酒，这周继续和大家介绍四款白酒香型。

第一款：大曲清香

1、原料：高粱。

2、糖化发酵剂：低温大曲。

3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵。

4、发酵时间：28天左右。

5、工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清。

6、主要感官特征:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净调爽。

第二款：麸曲清香

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：麸曲、酒母。(大曲、麸曲结合)

3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵。

4、发酵时间：4-5 天。

5、工艺特点：清蒸清烧、水泥池发酵。

6、主要感官特征：无色透明、清香纯正、口味醇和、绵甜净爽。

第三款：小曲清香

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：小曲

3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。水泥池(四川),小坛、小罐(云南)

4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为 30 天。

5、工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵。

6、主要感官特征：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。

第四款：米香型

1、原料：大米。

2、糖化发酵剂：小曲。

3、发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐和套缸半固态发酵。

4、发酵时间：7天-30多天。

5、工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。

6、主要感官特征：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。