从酿造工艺讲，目前全世界酿造工艺经过了、或者正在经历着四个最重要的阶段：酿造、蒸馏、勾兑、优化。

一、发酵酿造

发酵酿造工艺诞生的最早，技术最简单， 就是简单地借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。缺点是很难达到比较高的度数，很难造出40度以上的酒，纯度也相对略低。

大到进口的葡萄酒、小到家里自酿的葡萄酒，以及啤酒、米酒、醪糟酒、果酒、黄酒、炒菜用的料酒，都是发酵技术的酿造酒。从工艺上讲，好几万的拉菲，和我们的黄洒，以及南方家庭的自酿米酒是同一个范畴的，但是外国的红酒能卖到天价，绝对不仅仅在品质，文化包装、营销宣传等起到了成功的助推作用，是我们要学习的。

二、蒸馏酒

在我国元朝前后，蒸馏诞生。这是人类酿造技术的一大进步。制作过程为先经过发酵酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精饮品。中国的白酒、外国的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和龙舌兰酒都属于蒸馏酒。

蒸馏为酿酒带来划时代的进步，人类可以造出烈性酒。即40度以上的酒，甚至70度，但是缺点是口感比较烈，酒中的杂质比较多，仍然是健康的隐患。

三、勾兑

勾兑在诞生之初，并不是一个贬义词，指的是白酒酿造出来后，通过勾兑去除杂质，协调香味，来保证每一批次的白酒口感和质量一致。这门技术基本上是新中国成立后酒量产化、标准化后的产物。各种名酒也是经过勾兑技术的。勾兑当然并不是简单地向酒里掺水，各厂家都有自己不同的专门技术。

那勾兑一词是如何变得带有了罪恶感的呢？建国初期粮食供应紧张，于是用地瓜干生产食用酒精。以食用酒精，加水和香精勾兑，就生产出了“酒精酒”（即三精一水）。这种酒易上头，易伤肝，对身体健康的危害大。目前，市场上普通的低度酒和几块、十几块钱，甚至更贵的酒都是用这种酒精勾兑出来的。

但是食用酒精本来可以质量更好的，比如用高粱、小麦去生产，但是厂家是不会这么做的，所以，中国的勾兑酒精酒质量就提不上去。

四、优化

目前的各种制酒工艺进步，集中反映在优化工艺，这带来了白酒酿造再一次质的飞跃。在传统固态纯粮酿造的基础上，不仅通过提纯去杂技术令白酒中有害物降至最低，醉酒短，醒酒快，有酒香，无酒臭，解决了有害物质危害人体健康、以及饮后不舒服的难题，还在保证口感的前提下，通过蒸馏技术，令酒的度数提升。

因为质地纯，再经过老熟技术的加持，这一代白酒口感醇厚，空杯留更加持久，受到商务宴会的欢迎。