最近有酒友问小舍什么是液态和固态？这其实指的是液态法白酒和固态法白酒。液态法和固态法从所用材料到酿造工艺再到成品都各不相同，小舍来给各位酒友具体讲讲吧。

➤ 液态法和固态法白酒的区别

1、微量成分

液态法白酒中的醇类物质比固态法白酒高两倍左右，而脂类和酸类物质，液态法的白酒又比固态法法少很多。

2、发酵工艺

固态法发酵时间长，分为三个阶段，最开始为酒精发酵期，”淀粉酶“将谷物淀粉转化为酵母菌可以吸收的糖类。糖再通过酵母菌转化为酒精，整个酒精发酵期一般需要10-20天。

然后是细菌活动的生酸期，细菌代谢产生酸。最后是产酯生香期，微生物利用酯酶将醇和酸合成相应的酯类。

酯类物质是固态法白酒主要的风味物质，这是固态法白酒与液态法白酒最大的区别，后者只有短暂的酒精发酵阶段。

固态法在整个发酵过程都是开放式发酵，期间可能会又很多杂菌进入，在很多种杂菌的共同协作发酵下，生产的各种香类物质才更丰富。

而液体法发酵是封闭的，不会让其他的杂菌进入，且采用的酵母是产酒量比较足的那种酵母，所以产量足，香型少。

3、蒸馏方式

液态法使用连续蒸馏的蒸馏塔生产酒精，能随蒸气上升到达塔顶取成品区的只有醛类、低碳酯、甲醇和少数挥发性很强的物质。

而固态法蒸馏，酒醅中的酒精与其它挥发性组分蒸馏出来的同时，不挥发的物质蒸馏也能被拖带入酒中，白酒的风味由多组分所构成。

固态法酿造的白酒属于纯粮食酒，而液态法以及固液结合都会用上可食用酒精勾兑，所以健康性、投资性自然固态法白酒更强。