永盛烧坊的酿酒工艺(永盛烧坊酿酒世家)

作者:阿斌 时间:2022-11-18 阅读:663

世袭秘方,古法酿制技术的传承,原粮采檀,百年窖池育香,天然洞藏,三百年来默默坚守,始终如一。


一坛美酒,尘封百年,依然醇香浓郁,沁人心脾。


以白酒泰斗沈怡方为组长的中国白酒专家组莅临泸州,在对永盛烧坊进行近乎苛刻的品鉴后,欣然提笔:无色透明、窖香馥郁、柔和绵甜、谐调爽净、余香味长、风格典型。这是中国白酒界对永盛烧坊的至高褒奖!


百年生产线不见金属,纯手工工艺


生产线完全由百年前继承而来,生产器皿或竹或木,丝毫不见金属制品。


正是这份倍加尊崇的态度,才让永盛烧坊呈现出传统白酒的原味原香,同时也丰富了泸州老窖酿造技艺的内涵,对其荣获“非物质文化遗产”载八史册功不可没。


酿酒周期长达一年零十个月


沿用百年前纯手工酿造方法,遵守一年十个月的酿造周期,所有生产环节和人员绝对按照古法进行编制管理,而且全程数千人全都具有丰富的纯手工酿造经验,即使一名上甑工都要苦练十年才能立操作。


古老传统窖池工艺考究


迄今为止,泸州老窖继承拥有的“温永盛”保存完好并仍在连续使用的百年窖池尚有300多13,成为老窖最多、窖龄最老、连续使用时间最长、保存最完整的全国的老窖池群,并被命名为“全国重点文物保护单位”,成为名贯古今的国宝窖池“中国窖”。


珍藏万年酒母、曲药八池,附近的“龙泉井”水清冽甘甜,与窖泥相得益彰,开创了余韵至今的浓香型白酒。


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