品酒笔记：太白有好酒

一

位于陕西省宝鸡市眉县的太白酒业公司是一家历史悠久的酒厂，远在明清时期酒厂原来的所在地金渠镇就有30多家酒坊；1988年国家第五届评酒会上，太白酒厂生产的太白酒获得国家优质酒的称号，是简称“53优”酒的产品之一。

后来由于股权问题，太白酒厂一度沉寂，最近七八年间市场上很少能见到太白酒，但随着目前金东集团全面入驻，太白酒厂开始大张旗鼓地重新走上发展之路。

非常巧的是，我所熟悉的一位品酒师万娜女士也加入了太白酒厂管理团队，主管品牌建设方面的一些工作。获得她的邀请，我在2022年4月8日有幸参观了正在重新崛起中的太白酒厂，品尝了他们现在的各种酒。我们每人还获赠了两瓶“太白真年份8年”，这款酒是他们现在的主打产品，52度，目前市场零售价388元/瓶。

二

在太白酒厂，我品了三种酒：

第一种是酒厂的原酒，65度。品原酒的目的，是使我自己先建立起来这家酒厂的原酒是一个什么风格的基本概念。这款原酒是不到一年的酒，在酒海里存了半年左右，现在是在陶坛储存，还算是新酒，但风格特点明显，是典型的凤香型酒的风格。

第二款酒是2009年入坛后储藏在山洞里的封坛老酒。太白酒厂用来储酒的山洞很有故事，本文中暂不作过多介绍。这个山洞的深度长达数公里，我们当天进去时外面的气温28℃，山洞里只有13℃。里面的环境相对来说是基本稳定的，夏天温度再高也高不到哪去，冬天也不会太低，温度的波动小，湿度也比较稳定。

2009年这款封坛老酒是降过度的，现在是55度，但口感和香气非常好，如春雪消融，入口即化，回味却又细腻悠长，是市面上难得一见的老酒。当时陪同我们的酒厂品酒师葛涛先生尝过一口之后，和我相视点头一笑，我脱口说了一句“这酒太好了！”葛涛先生说当地酒业协会领导来了喝过之后认为这个酒的价格定得低了，当时封坛定价是500元一斤。现在看到的标签是2009年入坛贴上去的，但入坛的酒的实际酒龄更老，是比2009年还要早就生产出来的。我也感觉确实价格定低了，现在市场上这种酒花500元是买不到的。

第三种酒是2021年酒厂举办封坛大典时使用过的招待酒，55度。中午吃饭时他们拿出来，我尝了两杯，感觉很好，问这酒卖多少钱，工作人员说这是招待酒，市场上不销售，因此也没有具体的价格。

太白酒厂以上三款酒品过之后，让我得以建立起来了基本的比较的框架基础——它的原酒是什么样的、2009年的老酒是什么样的、重要庆典上招待用酒的水平是什么样的，这三种酒都很好。

三

上述三种太白酒只能在酒厂里喝到，市场上能够见到和买到的太白酒当中，太白真年份8年是目前他们的主打产品。

这款酒的包装跟太白酒以往的包装不大一样，选用了蒂芙尼蓝的设计格调，令人耳目一新。我觉得对颜色的选择是一时一地的审美时尚，前段时间我品过武汉黄鹤楼的大清香其包装底色也是蓝色的，我们最新一期杂志的封面非常巧合也选用了类似的天蓝色，大家似乎在不经意之间不约而同地在这个时代推动形成了一种亮眼的流行色。

酒瓶的制作也比较精致，和现在以及此前的太白酒区分得比较明显。

品酒笔记：太白有好酒

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品鉴的流程，还是按我们李寻品酒学院的标准流程进行。

1.开瓶闻香。一开瓶，初闻就闻到了比较典型的凤香。凤香的香气特点是——有馥郁优雅的粮食发酵香，同时还有一点南方水果如菠萝那样的水果香，还有一点蜂蜜香，但这些香气是混合在一起形成的一种综合感受，香气的绽放很有层次感，跟浓香和清香可以明显区别开来。前辈品酒师对凤香型酒有一个评价叫“浓而不艳，清而不淡”，这个描述是比较准确的。

2.入口尝味。入口比较绵柔，回味略有陈香以及一点酱香味，尤其空杯之后它和酱香酒空杯有点像。口感醇厚，绵柔，润泽，回甘也比较好。

3.喝感。这款酒的喝感流畅，是不知不觉能喝得比较多的那种酒。

4.体感。这款酒连续尝了两次，总量喝了约三两，感觉没有什么异常，比较舒适。需要指出的是，在酒厂采访当天我喝得比较多，算上这款酒以及前面提到的三款酒，加起来喝的酒超过三两，四款酒都比较好，第二天的体感还是很舒适的。

四

太白酒在香型上属于和西凤一样的凤香型酒，普通消费者提到凤香型酒一般只知道只有西凤这一种，实际上陕西有不少酒厂是生产凤香酒的，太白酒即是其一，所以太白酒重新崛起拓展市场首先面临的一个竞争产品就是西凤酒。

太白真年份8年这款酒跟西凤哪一款酒是相同等级的一个对标产品呢？

我们先简要回顾一下西凤酒的等级体系。

目前在市场上见到的西凤酒最好的成品酒是红西凤酒，官网售价1399元/瓶；另有一款是在西凤酒厂文化馆内销售的“酒海珍藏”（一箱4盒，一盒4瓶，125毫升/瓶），价格目前可能要300元左右一盒，这款酒的品质非常好，但在大流通市场上见不到，消费者在酒厂文化馆参观的时候可以买到，2020年我给不少酒友带过这款酒，后来深圳一位酒友曾为了更详细地了解这款酒而专门来西凤酒厂参观了一趟。

还有两款酒也是市场上流通比较多的，即西凤6年和西凤15年。西凤15年相比“酒海珍藏”起来酒质上要低不少，西凤6年又等而下之，但这两款酒的市场销量是非常大的，也是最为广大消费者所常见和熟知的西凤名下两大单品，我以前也经常喝西凤15年。（关于西凤以上几款酒，我写过相应的品酒文章，大家有兴趣可以在本号搜索阅读和参考。）

太白真年份8年的水平相比于西凤酒来讲，以我个人的感受，它介于红西凤和“酒海珍藏”之间，比“酒海珍藏”略华丽一点，“酒海珍藏”跟它相比有点质朴了；比之红西凤则缺少细腻和柔和。

做出这个比较之后，我突然觉得自己不是在品酒，而是证实了一个酒企的产品定位，因为当天在酒厂参观、中午吃工作餐的时候，一群在酒厂工作的年轻人突然不知谁冒了一句，说他们的产品具有比同行业的其他竞争产品高出两个等级的品质定位！我在实际品尝过两次之后觉得太白真年份8年做到了这一点，它的确比西凤15年高出了两个等级，酒厂年轻人的结论是比较准确的，他的话透露出来的是酒厂经过精心研究后给自己产品制定的一个品质定位。

新崛起的一个产品在推向市场的时候，产品运作人员一定会研究市场已有的产品及其市场分布情况，根据竞品来定位自己产品的品质和价格，这是专业团队要做的工作，我上面描述的西凤各系列也是专业团队做出来的产品。只要是专业的品酒师，哪怕闭着眼睛盲品，把几款酒品来品去，我想对酒质等级关系的判断是不会出现太大差异的。

太白酒厂的产品和市场定位，说起来也是常见的一种市场营销手段，就是我们熟知的孙膑赛马之策——以己之上驷对彼之中驷，以己之中驷对彼之下驷，以己之下驷对彼之上驷，保证两局有绝对的竞争优势，这样三盘两胜下来，自己的产品在市场上也就有了竞争力。

酒厂里的酒总是比市面上喝到的他们的成品酒要好，西凤酒厂里面有比红西凤酒好得多的酒，太白酒厂也是这样的，我在太白酒厂山洞里喝的2009年洞藏封坛酒，我觉得比红西凤还要好很多，一句话——市场上的成品酒永远没有酒厂里的好喝，这也是我在走访参观了那么多家酒厂之后得出的一个真实感受。

五

太白真年份酒的系列，酒厂推出有多个产品——分别是5年、8年、10年，8年这款酒在他们酒里面属于中端产品，酒盒上标明是8年真年份，且此种年份的酒占到80%以上。

年份问题在中国白酒行业已经声名狼藉，品酒经验丰富的酒友基本上不信各种酒上标注的年份概念。可当下为什么有很多酒厂要反复强调年份的概念呢？这是因为总还是有一部分消费者仍然相信这个概念，所以许多酒厂就继续在打老酒的概念。现在太白酒也是这样，他们推出真年份8年就是这个道理。

实际上一款酒的好坏，除了年份因素之外，跟基酒的酒质也是密切相关的。同一年的原酒在出酒的时候，有优级、一级、二级之分，即同年份酒的酒质是不一样的，如果具体一款酒在勾调的时候，参与勾调的酒的数量比较多，除非本人亲自参与了勾调过程、对酒质有了详细的了解，否则仅仅从成品酒的感官品鉴来讲很难确定它究竟是多长时间年份的酒。

我在太白酒厂品酒的过程中并没有逐年地品鉴它的年份酒，比如酒龄10年、酒龄9年、酒龄8年，依次类推等等，但在酒厂尝了2009年的老酒和最近的新酒，我感觉太白真年份8年的酒龄确实不短，肯定不是新酒，当然也没有2009年的老酒那么高，具体到哪一年是仅靠感官评价无从比较和确定的，但幽雅馥郁的老酒风格是比较明显的。

说到这里我想给酒厂一个小小的建议，既然标出了“真年份”字样而且把百分比也写上了，就应该有一整套相对应的验证工具，比如可以考虑做一套验证的工具酒——按照一年到十年的酒龄，每一年取一个标准样，形成一套酒样做成工具酒。对于想验证酒的年份真伪的用户来讲，可以先花钱买一套工具酒，然后用工具酒来对比和验证市场上销售的相应年份成品酒是否属实。

作为标准样工具酒的概念实际上在一些酒厂已经出现，茅台镇一些酒厂就开发出了对消费者来说非常有实用价值的基酒标准样工具酒，他们把大曲坤沙、碎沙、串沙、翻沙酒做成了一套工具酒，各个轮次的酒也可以这样做成一套工具酒，感兴趣或者想验证的消费者购买这些工具酒，可以把它当作一个标准样与成品酒进行比较和鉴别。

所谓对酒的品鉴其实是一个比较的过程，要比较就得有比较的参照系，我对太白真年份8年的品鉴是在酒厂里通过原酒和2009年的老酒建立起比较体系的；对西凤酒进行比较的体系，也是在酒厂里体验了他们的各种酒——从原酒一直到各种成品酒之后建立起来的。只要把比较体系建立起来，再判断任何一个单品的品质的时候所出现的误差就不会太大。

综合看下来，太白酒厂在实现重新崛起的过程中目前拿出来的酒可以说是真金白银的好酒，未来他们的酒是不是一如既往这么好、这么稳定不知道，但只要一直保持现在这样的朝气蓬勃的力量是一定会继续好下去的。就目前而言，消费者在现阶段能拿到太白真年份8年以及我在酒厂品鉴过的两款降过度的酒都是非常不错的选择，值得珍惜。

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