杜甫有诗云：“李白斗酒诗百篇”。这一斗放在今天，大概就是12-13斤左右的酒，而李白在喝完如此海量的酒之后，不仅没有烂醉如泥，还能继续写诗。
你以为千杯不倒的只有李白吗？你错了，多着呢，比如《水浒传》中的武松。作为《水浒传》中最烈的“三碗不过岗”，武松连喝了18碗，还能过岗打老虎。就算一碗酒有300ml，18碗也超过5升，都快有10斤了，喊一声“酒神”也不为过。
那么问题就来了，为啥古人都这么能喝呀？原因很简单——度数低！
唐宋以前：酒精不高于十度
在科技条件有限的古代，至少在唐宋以前，中国古人喝的酒，更像是现代的醪糟，酒精度也就是1度多。而经过过滤和窖藏之后的好酒，酒精的度数也就是3-5度。
后来虽然有了发酵酒，但度数同样不高。这个发酵酿酒技术，在古代也是经历了代代演进的过程。就以两汉时代来说，以《汉书》的总结，东汉的酒度数，就要比西汉高得多。
《汉书·食货志》上有说：“一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”
这是西汉时期的记录，但东汉时却是“稻米一斗得酒一斗为上尊”。酿酒的“出酒量”变低了，度数也就变高了。所以东汉《论衡》里才会说“美酒为毒”。好酒的价格也升到了“斗酒至千钱”。
当时一些精心酿造的酒经过了澄清过滤，在适当窖藏之后，酒精度差不多能达到10度左右。
但也就仅次而已了，10度也就成为了一个当时酒精度数的一个瓶颈，这也是有原因的——在发酵酿酒的过程里，一旦酒精度数超过十度，就会停止发酵。所以十度的酒，放在古人酒桌上，那就是绝对的高度酒。
所以，两汉那些“豪饮”的名士，酒量都很水。
唐宋时期：“连渣拌饭法”
到了唐代，酿酒技术较之以往有了很大的进步。当时出现了以大米为原料，直接由曲母培养而成的红曲，也就有了更强的糖化力和酒精发酵力。
到了宋代，也就是武松生活的年代，发酵酿酒的工艺有所提升，当时的人们在用曲方法上采用了“连渣拌饭法”，即把米淘洗干净，蒸成饭，然后连同曲渣一起投入，充分发挥曲渣中有益霉菌的作用。
那时的酿酒也极为讲究，四时用曲各不相同，春冬酿造周期长，曲要捣作小块子，像骰子或皂子大小，如此则发酵有力而使酒味醇浓，秋夏酿造周期短，则曲要略细些，为的是曲和米能很快接触而使酒成熟的快。度数可以达到11－18度。而且就算是这“十来度酒”，放在古代也是相当难得。
看回《水浒传》里，店家对武松说：“我这酒叫做透瓶香，又唤作出门倒，初入口时醇浓好吃，少刻时便倒。”
根据店家的描述，不难看出这种酒入口醇香，后劲却特别大，这种描述却是又比较符合黄酒的特质。
说到这，就要提提黄酒的历史了。
黄酒作为世界上最古老的酒类之一，唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、无锡惠泉酒、绍兴状元红、女儿红等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。假设”三碗不过冈“是15度左右的黄酒，那么十八碗换算成今天50多度的白酒，武松大概喝了应该有2斤左右，加上4斤熟牛肉，妥妥的猛汉。
虽然没有书上描述的那么夸张，不过这个酒量在今天来看也算是很厉害了。
元明清：高度蒸馏酒出现
到了元朝，酿酒工艺有了划时代的革新。
这种革新来自北方游牧民族的影响，元朝是蒙古族人建立的政权，在其之前北方还存在过辽、金等游牧民族政权。
至于原因，那是因为北国草原，气候严寒、环境恶劣，要喝高浓度的酒才能保暖，就像是战斗民族喜欢喝伏特加一样，生活在寒冷地带的游牧民族也喜欢喝高度酒取暖。
总之出于种种原因，当时北方游牧民族从阿拉伯人、波斯人那里学会了蒸馏技术，再结合中国传统的酿制工艺，酿造出了中国特色的高度谷物蒸馏酒。
这种蒸馏酒的制作方法，是把经过发酵的酿酒原料进行一次或多次的蒸馏提纯而成。酿造酒之所以度数低，是因为里面的水分和杂质太多，而蒸馏的过程则是根据酒的物理特性将其提纯。酒精的汽化点是78.3℃，水的汽化点是100℃。
蒸馏时，将发酵后的酒液加热到78.3℃到100℃之间的一个恒定温度，酒精就会从酒液里汽化出来，再将汽化酒精输入管道冷却，便能液化成高纯度酒液。
多次蒸馏后，酒液的酒精含量就更高。这种蒸馏酒的酒精度一般都能达到40度以上，高一些的能达到60多度。我们今天喝的白酒，就是这种蒸馏酒。
蒸馏酒技术随着蒙古族人入主中原而被带到中原各地，所以元朝之后中国开始流行喝蒸馏酒，一直延续至今。
到了明清时期，古人将蒸馏技术与传统的酿酒工艺结合，就酿造出了高度粮食酒。等到乾隆年间，酒精的度数甚至可以到达70度。
所以，那时候的英雄好汉们不敢再动不动就大碗喝酒，只能小口小口地抿，因为有了酒精度提高，再像从前那样大碗酒的牛吹，说不定随时会猝死呢！
