Paul的父亲是苏格兰一家小型酿酒厂的老板，4年前，来留学的他结识了一个同样爱酒的酒吧老板，遂兼职为该店调酒。

“苏格兰威士忌与茅台、法国白兰地并称世界三大蒸馏名酒，其以谷物、大麦芽为原料，须经历糖化、发酵、蒸馏、贮存等酿制步骤，与白酒极为类似。而且，和茅台一样，威士忌是兑出来的，市场上销售的苏格兰威士忌绝大多数都是兑和的。”Paul说。

“不同的威士忌生产国对威士忌的勾兑都有严格的规定，具体的勾兑方案属于商业机密，但大致的操作是，将多种原酒倒入不锈钢混合槽中，混合、调匀，同时，以纯净水稀释酒精度，以焦油调整色泽。”Paul解释道。

事实上，在欧美等国，以次充好、酒中兑水等欺诈行为一度猖獗。“19世纪中后期，不少欧洲国家就通过立法，明确定义各种酒，即，采用何种原料，怎样酿制，如何勾兑，所得之物才能称为酒，否则，就是假酒。”