在经过2012年白酒市场的低迷之后，确实在茅台镇，一大批酒厂被拖垮，为数不多还能继续每年都投产的酒厂才是真正实力雄厚有保障的企业！也就是某些人宣传的冒烟的酒厂！

都说酱酒神秘，今天带大家揭秘酱酒生产的神秘过程 蒸煮的高粱需要进行摊晾，在地上均匀铺开。

工人师傅，将制好的曲药打碎，再均匀地撒在摊晾的高粱上面！

同时，会将高粱和曲药拌匀，后期的发酵才会更好！

还有一道很重要的工序就是-润粮！ 就是要撒一些尾酒在拌好的高粱上，帮助发酵！接下来就是要进行堆积发酵，也就是“阴”“阳”发酵中的阳发酵，老师傅靠自己的手伸进堆积的高粱中来感知内部的温度，从而判断是否发酵完成！！

这才是真正“捆籽”，也说是我们所说的“坤沙”，意即完整的高粱，但其实，也需要有一定的碎粮，但是要保证在20%以下，这样高粱才会更好地发酵！

这就是高温馏酒，酱酒三高中的一高！出酒温度高达40度。