编译：王智慧 | 葡萄酒在线

品酒从这样一个观念开始：你不仅仅是在喝酒，你是在品尝。观念改变之后一切也就跟着变了。同时你也会变得更灵敏，更渴望尝试到复杂的食物了。

在现代生活中，我们很少会遇上有毒的食物，不会像原始社会一样依赖嗅觉——最糟糕也不过是嗅出牛奶已变质——越不用就会越退化。 当然我们这里不讨论地沟油和打了激素的黄瓜，不然就没得聊了。。。通过提高我们的嗅觉能力，我们能够进一步明确我们喜欢什么，为什么。

你需要勤加练习，才能拥有训练有素的鼻子和舌头。同时要确认的是，味觉确实是可以通过训练进行强化的。挨个做完下面这些练习：一年半下来，就能够在盲品葡萄酒中作出更精准的判断了：

Sommelier pouring red wine before tasting

用鼻子

下次吃东西或者喝东西的时候，在开始咬第一口之前闻两次。将味觉（咸、酸、甜、苦）和香气分开。在平时的生活中建立你自己的香气数据库是能够更好品酒的办法。你可以努力回忆联想，舒服自如的运用而不是生硬的套用品酒语言。

慢一点

当你吃东西或者喝酒的时候，请细嚼慢咽，集中精神体会味觉感受。请让酒液在嘴里多停留一会儿。葡萄酒（尤其是优质葡萄酒）从开始喝到结束，甚至在你咽下去之后，味觉都会有不同变化。

畅想

闭上眼睛试着忘记你手里是一杯酒，你能闻到什么？此时我的品酒笔记通常会很疯狂，突然间一杯酒便成了一锅炉上的炖樱桃酱，甚至是发霉的地下室。不要局限自己的想象力。

和不喜欢的部分磨合

我们对葡萄酒的直观味觉感受，就是酸和涩。一些人会因此止步，觉得不够美好。首先仔细回忆葡萄的味道，然后，当你逐渐开始能感受到酸、甜、苦之间的和谐感，感受到香气。你就开始了解酒的平衡了。

对比着喝

对比品尝会加深你对不同品种的特性的记忆。当你把黑皮诺和紫红色、浓郁的马尔贝克一起品尝时，你会更清晰的感受到什么是“红色水果”的特征。

语言是陷阱，当你刚开始品酒时，不要介意你的描述与别人不同。从大范围进入到细节，比如对于红葡萄酒，先问自己这是果味更多呢，还是发酵产生的香气更多。然后再进一步描述，你可能说这是“鲜美的樱桃”，我可能说是“新摘的树莓”，还可能有人说是“清爽的李子”。每一个答案都是正确的。

A man tastes wine at a Winemakers Studio Tasting Room in Oregon.

接下来做一些对比练习：

干型的雷司令、长相思和过桶的霞多丽

首先，由于我们确认所选的酒是干型，所以任何你感受到的“甜”都只是香气带来的甜美感而不是真的有残糖，学会分辨它们的区别。此外，感受酸度的强弱和酒体的肥瘦差别。最后，在品尝霞多丽的时候格外注意橡木的味道。

黑皮诺、马尔贝克、赤霞珠

从黑皮诺开始，赤霞珠收尾。感受单宁、酒体和香气持久度的不同。马尔贝克可能和赤霞珠一样浓郁，但是赤霞珠的单宁会更紧涩，更有挑衅性。而马尔贝克的质感可能更柔软一些。

用黑杯子盲品干型桃红、过桶的霞多丽和黑皮诺

绕过颜色给我们的提示去猜，看看你是不是连基本的红和白都无法判断，不要太自信哦。

波尔多梅多克、南非赤霞珠和加州赤霞珠

气候和土壤的差别都会体现在口感里。体会炎热气候，高成熟度的果实和温和气候下更收敛些的口感差别。也可以换用其他地区的代表性品种。比如加州和法国的黑皮诺。请尽量选用典型性高的年份和酒。

西班牙的Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva三个级别

毫无疑问这组练习是感受橡木桶中陈年时间对酒的影响了。西班牙的法律规定了不同类别的酒的熟化时间范围（里奥哈和杜罗河畔的酒根据Consejo Regulador委员会的要求，需要更长时间的熟化）：Crianza（培养）红葡萄酒最少需要经过6个月小橡木桶，Reserva（珍藏）至少要经过12个月小橡木桶，Gran Reserva（特级珍藏）至少需要18个月。

10年的红葡萄酒VS3年的红葡萄酒

葡萄酒在装瓶之后，仍然会通过橡木塞进行缓慢的呼吸和氧化。即使是同一个酒庄的同一种酒，年份不同，无论从酒体、颜色、单宁和风味，都会有很大的不同。你将能感受到萝莉和人妻的区别了。

当你以上都能掌握之后，以下为几组必做的进阶练习：

波尔多左岸（赤霞珠）, 波尔多右岸（美乐）, 西班牙里奥哈（添普兰尼洛）

意大利的三个B字开头的精品酒：Barolo,Barbaresco, Brunello di Montalcino

德国雷司令（干型）, 澳洲雷司令, 阿尔萨斯雷司令

西班牙阿尔巴利诺、卢瓦尔河桑塞尔或者普伊芙美的长相思。

最后，提醒不要贪杯。

原文出处：winefolly.com 原文作者：Madeline Puckette

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