在往期的文章里

我们提到了一种新兴的鸡尾酒调制方法

Fat Washing 脂肪洗杯

对于这种有点陌生的方法读者在后台的留言可以囊括成“哇！”和“恶！”两种

不过总体来说

大家都对Fat Washing蛮好奇的所以今天我们就来掰扯掰扯

乍一看确实有点腻说起脂肪洗杯，不得不感叹人们投入到鸡尾酒中的热情和脑力。这一领域的开发，由最初不同种类基酒、饮料的搭配技巧，发展到对各种食材的兼容，而调制手段的开拓甚至追究到对杯具和酒体的预处理，这就是脂肪洗诞生的缘由。

使用棉巾可代替滤网现代人对脂肪的态度还是很消极的。提起脂肪洗杯，乍听之下会给人油腻恶心的预感。其实不至如此，它只是利用了小小的化学原理。在室温环境下，往你的酒杯里加入少量的芝麻油块或者黄油块，接着让它在杯中停留数小时，脂肪不溶于水却溶于乙醇。此时，把整杯酒放入冰箱内冷冻数小时（甚至数天），让脂肪的硬度渐渐增加、结块，在将瓶中的酒体通过细滤网提取出来，如此一来油腻的脂肪被剥离了，而酒体却仍留存着厚重的口感。

Fat Washing的历史并不长，谈起它的起源，那就得说到纽约的传奇地下酒吧PDT（Please Don't Tell）。PDT酒吧曾获2009及2011年获得Tales of the Cocktail评选的“全球最佳酒吧”，还在香港开设了分店。

PDT酒吧内景

香港分店，装修风格一致而店内调酒师Don Lee在2007年推出的拿手自创酒Benton's Old-Fashioned，就被认为是Fat Washing的鼻祖。我们也可以凭这一鸡尾酒，认识Fat Washing技术的创作思路。

来看一下这杯酒的配方：2盎司使用培根洗的威士忌1/4盎司的枫糖浆两小勺Angostura苦味酒橙皮配料就是以上，不过每一步都不容易，这也是PDT酒吧常青的秘诀。

首先，脂肪洗杯对于威士忌的要求颇高。这高要求当然不是指价格，而是说被选用的威士忌——其香味和口味能够中和带着强烈烟熏味的培根和清新的橙皮，以至避免走向口味的极端。而甜度较高，同时具备黑麦威士忌辛辣感的“四玫瑰”成为诸多调酒师的最终选择。糖浆的选用也不可大意，B级枫糖浆可以把酒体染成厚重的深棕，却不增加过高的甜度。最后，为什么要使用苦味酒和橙皮？别忘了这酒的名字：Benton's Old-Fashioned，其本质仍是一本古典鸡尾酒。

Angostura Bitter是古典鸡尾酒之魂说起这杯酒的创作动机，Don Lee提起了美国南方培根与威士忌同食的传统，这激发了他创造一款加入培根的鸡尾酒的动力。当然一开始走了些弯路，他把培根加入到曼哈顿鸡尾酒，甚至是威士忌酸里面，结果自然是差强人意，直到他们发现了古典鸡尾酒与培根的和谐搭配。

威士忌和培根是由来已久的搭配值得注意的是，由于酒精既是水溶性溶剂，也是脂溶性溶剂，因此Fat Washing的脂肪选用也会产生口感的差异：橄榄油这类纯油脂和大豆油这种含水分油脂相比较，后者会有双重物质与酒精混合。至于口感究竟如何，还需各位一探究竟了。

说不定这样搭配会很好呢？作为一项新兴的鸡尾酒调制技术，Fat Washing的步骤不多，操作难度也不高，所以干脆把你冰箱里的腌肉咸鱼奶酪培根牛油果核桃仁都拿出来试一下吧！

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