冰红葡萄酒或Eiswein，因其在德国本土而闻名，是一种用冷冻葡萄酿造的甜葡萄酒。冰红葡萄酒是一种非常甜美的红酒，可以与可口可乐相媲美。

事实上，冰红葡萄酒装瓶时的残糖必须至少为每升125克才能算作冰酒，因为如果糖分不足以平衡冰红葡萄酒的高酸度，可能会酸掉你的大牙。

如何制作冰红葡萄酒？

有几种不同的方法来制作普通的甜葡萄酒，最常见的是比平时更晚收获葡萄，这意味着它们更加成熟，因此糖含量更高，然后酿酒师可以在所有糖变成酒精之前停止发酵。

然而，冰红葡萄酒有自己的做事方式，正如名称所示的那样“冰”。加拿大，奥地利和德国将在零度以下的温度下手工采摘葡萄，通常在黑暗中，有时在陡峭的山坡上。为获得最佳效果，温度需要至少-8°C以下。

在这些恶劣的条件下，葡萄将被冷冻成固体。这意味着当葡萄被压榨时，冷冻水被留在压榨机上，出来的葡萄汁将稀释得更少，浓度更高，因此每升含糖量更多。这种紧迫的过程可能需要半天到两周的时间，这一切都取决于它有多冷。

冰冻下的葡萄

为什么要经历这么多麻烦？

您可能想知道为什么制作冰红葡萄酒这么麻烦，但冰红葡萄酒在奥地利，德国和加拿大非常受欢迎。事实上，仅安大略省的年平均产量为900,000升。它也是一种昂贵的葡萄酒，通常零售价超过每半升300元。

冰红葡萄酒的起源

在1794年一个特别寒冷的冬季，来自德国弗兰肯的酿酒师决定在葡萄藤上留下一些葡萄来喂养野外动物。

好吧，葡萄酒商店总会卖完酒，因为葡萄酒商店无酒可卖，他们最终选择采摘冷冻葡萄进行加工。由此产生的葡萄酒是一种口味极佳的红酒，因此这项技术在19世纪中期推广。

值得争取的葡萄酒

冰红葡萄酒可能是世界上最悲惨的葡萄酒之一，不仅葡萄必须在冰冻的温度下精心挑选，而制作冰红葡萄酒的人真的受到大自然的支配。

除此之外，冰红葡萄酒的发酵过程长达3-6个月，比任何其他葡萄酒都要长得多。然而，对于那些喜欢这些独特而美味的葡萄酒的人来说，他们舍得为每一个被霜冻的手指多花一些钱。