新南威尔士州是构成澳大利亚联邦联邦的六个州（和两个地区）之一，它占地面积约为312,000平方英里（810,000平方公里），位于“岛屿大陆”的东南部，尽管是澳大利亚较小的州之一，但自18世纪第一个欧洲定居点以来，它是人口最多的州。

虽然它不是澳大利亚最着名的葡萄酒名称的所在地，但新南威尔士州的葡萄栽培在古老的葡萄酒历史中发挥了重要作用，其葡萄园区域正在迅速发展。在20世纪70年代，该州的葡萄酒产量是南澳大利亚州的三分之一，南澳大利亚是该国最多产的葡萄酒生产州，但这一差距正在迅速缩小。尽管南澳大利亚州的年产量在过去30年几乎增长不少，但新南威尔士州现在每个年份的产量仅比其邻国低15％。

在猎人谷，其区域GI（地理标志）正式只是“猎人”，无疑是新南威尔士州最有名和最珍贵的葡萄酒区。正是在这里，这个国家的第一个霞多丽（现在是迄今为止最受欢迎的白葡萄品种）是在20世纪70年代早期种植的。猎人谷也是詹姆斯巴斯比的故乡，詹姆斯巴斯比是澳大利亚和新西兰葡萄酒酿造的“父亲”，他们的葡萄前葡萄藤插条是澳大利亚一些最好的葡萄藤的祖先。

在中央山脉，面积猎人西南部和悉尼的西部，是整个澳大利亚增长最快的葡萄酒区之一。虽然150多年来它一直是葡萄种植和葡萄酒酿造的主场，但直到20世纪90年代后期和本世纪初，葡萄藤的总面积仍然很小。

Cowra，Orange和Mudgee都表现出强劲，稳定的增长，并证明其高架山坡风土条件非常适合Chardonnay，Shiraz，Cabernet Sauvignon和越来越受欢迎的Viognier等品种。。自19世纪50年代以来酿造葡萄酒的马奇特别值得注意。它与亨特气候相似，但夏季较干燥 – 因此收获天气更加可靠。

新南威尔士南部是一个不言自明的地理标志，覆盖该州的南端，与维多利亚州的北部边缘相遇。其中最引人注目的是Hilltops的高架（超过1500英尺/ 450米）葡萄园和Tumbarumba凉爽的气候葡萄栽培。在这里，现代澳大利亚葡萄酒酿造者正在试验更轻的葡萄酒风格 – 与强大的巴罗莎西拉（Barossa Shiraz）相去甚远，后者在20世纪90年代首次以澳大利亚葡萄酒的名字命名。

虽然在行政上属于ACT（澳大利亚首都直辖区），但为了葡萄酒的目的，堪培拉区自世纪之交以来一直被认为是新南威尔士州的一部分。20世纪70年代初，第一批商业葡萄园就在那里种植，该地区因堪培拉官僚和学者经营的精品酒庄而闻名。

新南威尔士州的西南部以Big Rivers区为主，以着名的Murray和Darling河以及鲜为人知的Lachlan和Murrumbidgee（当地土着语言中的“Big Water”）命名。Big Rivers生产约75％的新南威尔士州葡萄酒，是澳大利亚最多产的葡萄酒产区之一。特别是Riverina，每一年都是数百万升葡萄酒的可靠来源，其中大部分来自高产葡萄藤，并且批量出售。

从猎人谷的区域性葡萄酒到南部和西部的高度灌溉土地的大规模生产的葡萄酒，新南威尔士州在澳大利亚的葡萄酒产业中既有过去也有现在。