品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了

作者:葡萄酒杂志 时间:2022-08-18 阅读:289

酒局,形形式式的葡萄酒,形形式式的人。饮家总是拿出自己最得意的酒款参加聚会。不同葡萄品种、不同产区、不同年份……也包括了不同的装瓶形式。常见有用软木塞封瓶和螺旋盖封瓶的葡萄酒。


品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了



螺旋盖和软木塞真的要分出个高下?


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软木塞封瓶的葡萄酒自诩为旧世界的典范,传统优雅,开瓶时的酒侍动作典雅美观,酒品气息每年都有变化,能体会每年葡萄酒的不同;


品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了



· 优雅地打开一瓶葡萄酒 ·


螺旋盖封瓶的葡萄酒被骄傲地视为新世界的骄傲,开瓶方便,可以不用开瓶器徒手开瓶,对酒品完全密封,不用担心葡萄酒的口感随着陈年时间延长而变化。


品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了



· 拧开一瓶螺旋盖的葡萄酒 ·


其实一开始葡萄酒的封瓶方式有用动物皮毛、棉布等方式,但是密封效果很不好,常漏出;再到出现了玻璃制品后用玻璃塞住瓶子,但是发现时间长了玻璃拔不出来,只能把瓶颈砍断,而且很容易有玻璃渣落到酒里面,喝下去伤心又伤胃。后来才发现栓皮栎的树皮有弹性适用于制作葡萄酒酒瓶的塞子,就有了现代意义的第一批软木塞。后来科技进步了嘛,就发明了旋盖用于葡萄酒封瓶。


两者的争吵


这些年来,软木塞和螺旋盖的两派争论从不绝于耳,甚至采访酒庄庄主的时候,都要问为何你们家的葡萄酒系列,某酒款用软木塞,某酒款用螺旋盖?你认为你们家的葡萄酒用螺旋盖封瓶销往欧洲市场,当地消费者会喜欢吗?…………


好不好,归根我们得要分析两者材料不同、工艺不同造成不同的现象。


软木塞由栓皮栎的树皮制成,里面具有细胞的结构,虽然只剩下动物细胞的壁膜质核中以细胞壁为主的固形物,但也有无数个极其微小的气孔,用于封瓶后不漏液但能以极其微小的透气量令酒体和外界空气接触,可以醇化酒体,令酒体更柔和并发展出更多的香气(干果、泥土、雪茄盒等等)。但是由于软木塞在制作过程中的消毒环节有可能残留氯元素(Cl)的化合物在里面,这些化合物在潮湿的环境下遇到细菌,会很容易生成TCA,造成TCA污染,就是常说的软木塞污染。据闻能提炼出一滴这种物质,能彻底毁掉美国葡萄酒一年的产量,好牛掰的物质。所以现在处理软木塞的脱氯是当下的重点研究项目。


品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了



· 栓皮栎的树皮,用于制作软木塞 ·


品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了



· 被掏出了软木塞的树皮君 ·


螺旋盖因为是金属和有机高分子的组合结构,从根本上就杜绝了TCA污染出现的可能性。而且密封性很强,几乎不透气,所以瓶内的酒品口感能一如既往地保存着当初装瓶时的风味,根本不用担心葡萄酒没来得及喝风味过了最佳适饮期而走下坡路。而且开启很方便,徒手一拧,开了,不用担心开酒没开瓶器的窘境。但是要存一箱葡萄酒每年体会其中的口感变化,怕螺旋盖是给不了你太多,想在女票面前优雅地展示开瓶侍酒动作,怕螺旋盖也给不了你太多,稳定性太多,惊喜就自然少了一点。


话说,上面不是纠结着软木塞和螺旋盖的选择,而是说明了两者的优劣。其实两者的出现并不是否定了对方的存在,而是令世界的葡萄酒有了更丰富的特性,存在便是合理,尊重也是王道。我们在对一瓶软木塞封瓶的葡萄酒,不能把他长时间直立摆放,要倾斜放置或者直接卧房;在对待一瓶螺旋盖封瓶的葡萄酒时,不能太指望其在能在短时间内希望其口感发生较多的变化。不能用软木塞的优点去看待螺旋盖的缺点,也不能用螺旋盖的优点去看软木塞的缺点。人无完人,酒无完酒。首先要弄清的是两者的优点,先看优点,接着根据其缺点去进行适当的储存、开瓶方式等等,如何封瓶都是一瓶佳酿。


品酒相对论——软木塞和螺旋盖,不用再争了



· 同一天空下 和平共处吧 ·


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