对比|干邑和雅文邑有什么区别?

作者:红酒百科全书 时间:2022-08-18 阅读:302

法国白兰地界的 2 大“霸王龙”,是为干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)。当然了,它俩也是世界范围内最有名的 2 大白兰地。通常一杯干邑/雅文邑,配上一只雪茄烟,被认为是属于男人的奢侈品,是展示型男魅力的利器。但是这法国的 2 大白兰地之王,到底有什么不同之处呢?


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


1、产地:波尔多之北 VS 波尔多之南


干邑产自法国的干邑产区,该产区位于波尔多产区(Bordeaux)的北面且比较靠近大西洋,气候更凉爽一些。该产区内钙质土壤多一些,所以产出的酒往往比较精致。干邑取得好年份通常是比较凉爽的年份,因为这样可以保持更多的酸度,对酒有保护作用,经得起更长时间的陈年。


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


而雅文邑的产区位于波尔多南面且更靠近内陆地区,气候更温暖一些。该产区有更多沙质土壤,产出来的酒具有丰富的果香和野性的力量。


2、历史:500 年的生命之水 VS 700 年的不老传说


雅文邑的出现比干邑早了 200 多年,是法国最古老的白兰地。雅文邑在 700 多年前就已出现,干邑在 16 世纪才流行起来,如果说干邑是具有 500 年历史的古老生命之水,那雅文邑就是 700 年的不老传说。


3、葡萄品种:1 个主要品种 VS 4 个主要品种


干邑最重要的酿酒葡萄是白玉霓(Ugni Blanc),其他还包括白福儿(Folle Blanche)、鸽笼白(Colombard)等。值得注意的是,如果干邑酒标上标注了“Crus”,一般认为它的品质等级更高,那么它的酿酒原料至少有 90% 是白玉霓、白福儿和鸽笼白,剩下的可以是其他葡萄品种。


雅文邑的酿酒葡萄主要是巴柯(Baco)、鸽笼白、白福儿和白玉霓,对于雅文邑来说,这 4 个葡萄品种都是很重要的。其中巴柯是雅文邑地区特有的,酿出的酒品质惊艳。


4、蒸馏方式:2 次蒸馏 VS 1 次蒸馏


干邑和雅文邑在酿造工艺上有很大的区别。大部分干邑都是用壶式蒸馏器蒸馏 2 次而成的,而大部分雅文邑都是用柱式蒸馏器蒸馏 1 次而成的。


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


壶式蒸馏器


在酿制干邑地时,葡萄压榨后,会进行几个星期的发酵。发酵完成后,会使用传统的铜制壶式蒸馏器(必须使用这种蒸馏器)进行蒸馏,蒸馏的次数为 2 次。当酒液的酒精度达到约 72.4% ABV 时,蒸馏会停止。


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


柱式蒸馏器


雅文邑发酵完成之后则大部分都会用柱式蒸馏器蒸馏 1 次,当然也有少部分的雅文邑会选择用壶式蒸馏器蒸馏 2 次。雅文邑蒸馏出来的酒精度相对较低,约为 52-72.4% ABV。因为雅文邑蒸馏出来的酒精度更低,流失的风味物质更少,它的口感也会相对更甜润,香气特征更明显。


5、木桶熟成时间:至少 2 年 VS 无规定


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


干邑和雅文邑刚蒸馏出来的时候都是透明无色的,味道强烈刺口,在经过橡木桶的熟成之后则变得柔和许多,也能赋予酒液琥珀般的色泽。


干邑在蒸馏完成之后,至少要在橡木桶中熟成 2 年。而橡木桶的原材料为利慕赞(Limousin)或彤塞(Troncais)橡木,前者单宁含量丰富,后者单宁含量低。彤塞橡木颗粒细致质地更软,能软化酒体,给酒液带来丝滑感。


雅文邑则偏爱本地生产的蒙勒赞(Monlezun)橡木桶,这种橡木颜色深,颗粒粗,纹理紧致,单宁含量丰富,能赋予酒更多的单宁和色泽。干邑要求在橡木桶中陈酿至少 2 年,雅文邑则对木桶熟成时间无规定。


6、口感:精致柔和 VS 浓郁粗犷


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


总体上而言,干邑轻盈圆润,十分柔和;雅文邑则饱满丰富,芳香浓郁。


一般来说,干邑的酒体属于中等到轻,酒精质感非常平滑,酒精度一般为 40% ABV,香气精致,带有花香、果香、杏仁和核桃等味道。


雅文邑则在风味和口感上都更加浓郁复杂一些。典型的雅文邑酒体中等或饱满,香气更突出,酒精质感有时候是粗糙的,带有干果、焦糖、香草、杏子等香气。


7、等级划分:3 个等级 VS 7 个等级


干邑和雅文邑的等级划分是按照木桶陈酿的时长来划分的。它们对木桶陈酿时间的要求并不一样,等级的划分自然也不一样。


干邑可划分为 3 个等级


VS:最年轻的的基酒在橡木桶中陈酿至少 2 年;


VSOP:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 4 年;


XO, Napoleon, Extra, Hors d’age:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 10 年。


雅文邑可划分为7个等级


Blanche:未经橡木桶陈年;


VS:在橡木桶中陈酿至少 1 年;


VSOP:在橡木桶中陈酿至少 4 年;


Napoleon:在橡木桶中陈酿至少 6 年;


XO, Hors d’age:在橡木桶中陈酿至少 10 年;


Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;


Vintages:年份雅文邑,所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈酿 10 年。


8、生产商:大酒厂为主 VS 小酒厂居多


干邑地区以大酒厂为主导,4 大品牌占据了全区营业额的 80%,这 4 大酒厂分别是轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)以及拿破仑(Courvoisier)。


而雅文邑则以小酒厂居多,多是家族经营式的。尽管雅文邑以小酒厂为多,但也有些较为知名的品牌,如朗巴德酒庄(Chateau de Laubade)、塔希克酒庄(Chateau du Tariquet)和弗朗西斯·达若兹(Francis Darroze)等。


9、市场:国外价格高销量大 VS 国内价格高销量大


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


在法国国内,雅文邑的价格普遍要高于干邑。但是在法国以外,干邑不论是在知名度上还是价格方面,都远超雅文邑。


用于生产干邑的葡萄园面积大约为 7 万公顷,每年干邑的产量约为 600-800 万瓶。而雅文邑的葡萄园只有差不多 2,000 公顷,年产量很少。物以稀为贵,所以雅文邑在法国很受欢迎,其价格也比干邑贵上许多。


但是在市场推广上,雅文邑就逊色很多。干邑近些年来积极推广、宣扬干邑文化,现在国际上很多地方都以喝干邑为荣。相比于干邑,雅文邑就显得有点“不思进取”了,宣传的力度不大,导致在国际上很多地方都不知道雅文邑的存在。干邑在国际市场上的销量非常大,价格也比雅文邑高很多。


10、印象:豪华大餐 VS 乡野餐馆


对比|干邑和雅文邑有什么区别?


干邑是调配的艺术,即擅长于将不同年份的基酒调配在一起,通过磨平年份带来的棱角,让酒更柔和华美,增添优雅性。可以说,干邑就像是经过厨师精心烹调的豪华大餐,只为让它尝起来更优雅,更愉悦,更易饮。


虽然也有调配的雅文邑,但它更重视年份的特质。在整个雅文邑地区,VSOP 等级以上的雅文邑更为重要,约占整个雅文邑销量的 40%,而其中,年份雅文邑又占据了一半的数值。年份雅文邑的香气和口感更能反映年份和风土的特色,就像是亲切的乡野小餐馆,烹调简单、自然,讲究食材的新鲜,但是一样让人欲罢不能。


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