过年去亲戚家串门，刚好发现家里角落里放置的有葡萄酒，拿起一看，03 年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），不是什么名庄酒，于是在心里嘀咕道，这酒怕是已经过了最佳适饮期。

不懂酒的人总是认为陈年佳酿，葡萄酒应该是放置时间越久越好，但事实并不是这样，说不定你收藏 10 年的那瓶葡萄酒早该喝掉了！

1、所有的葡萄酒都值得陈年吗？

首先小编要告诉你一个好消息和一个坏消息，你想先听哪个呢？

好消息就是值得陈年一二十年的葡萄酒你可能还没有开瓶。

坏消息就是值得你花费时间和金钱去陈年的葡萄酒并不多。大多数葡萄酒都适合在年轻时饮用，这个大多数的概率几乎高达 99%，只有一小部分葡萄酒可以经得住时间的考验，能够储存一二十年，而且随着陈年，酒的口感会越来越好。

许多酿酒师在酿酒的时候就会把需不需要陈年考虑进去，在生产过程中就完成熟化和陈年，一旦生产出来，几乎都可在一两年内饮用，不需要再花费时间陈年。许多消费者不知道这些，花钱买了酒之后，就放在一边陈年。等十几年过去开瓶时，葡萄酒因为陈年时间太久酒质可能已经损坏。

2、为什么有些葡萄酒能够陈年？

为什么有些葡萄酒能在陈年后品质升高呢？我们都知道葡萄酒的结构会影响葡萄酒的陈年时间，如糖分、单宁和酒精度都会影响一款酒的陈年时间。但是上述的这些因素也并不能完全保证该葡萄酒的酒质会因陈年而提升，还要考虑各种成分的平衡，只有各种成分的比例恰当，才能有强硬的结构接受岁月的洗礼。

3、什么样的葡萄酒值得陈年？

人一旦有了欲望，有了得失之心，喝酒的乐趣可能就大打折扣。所以酒圈许多人收集葡萄酒纯粹是兴趣使然，并不是为了等待葡萄酒升值。

每年都会有专家对一些葡萄酒进行评判，哪些年份、哪些产区或酿酒师酿造的酒值得陈年，这些信息可能准确，也可能不准确，但一般值得陈年的葡萄酒都价格颇高，这是因为葡萄酒里的单宁、酸度、各种酚类物质等成分复杂，经过陈年后会生成新的醇香。

依小编之见，不管专家如何说，只有你喜欢的优质葡萄酒才值得你花费时间陈年。

在购买葡萄酒之前，多咨询一些葡萄酒的信息，例如是否陈年后品质会有所提升，如果得到的答案是肯定的，那就多购买一些，然后见证奇迹的发生。

4、如何陈年？

将葡萄酒平躺放置在葡萄酒架上，然后储存在酒窖或温度较低的地下室，温度保持在 13–18℃ 左右。在陈年过程中，保持储存环境温度不变是关键。此外，保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要，以免橡木塞因过于干燥而收缩，导致氧气的进入，损坏葡萄酒的品质。

接下来最有趣的就是喝酒了，在你储藏葡萄酒时，每隔 6 个月或 12 个月拿出一瓶饮用，感受葡萄酒在陈年过程中发生的变化。如果你将葡萄酒放置在酒窖时间过长，很有可能会错过它的成长，而不定期的饮用说不定会让你发现一个喝该葡萄酒的最佳年份。但是这种偶然，谁知道会不会发生呢！（参考/Winefolly）

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