在很多人未接触红酒的时候，对格鲁吉亚酒了解并不多，甚至没有听过，提到红酒当然第一时间很容易想到法国的红酒。但是，接触到格鲁吉亚红酒之后，才发现居然流传着这样的一句话：全世界都在喝法国葡萄酒，而法国人却在喝格鲁吉亚葡萄酒！等认真了解格鲁吉亚酒后，忽然产生了一种深深的神秘感。

格鲁吉亚是葡萄酒的发源地，历史文化地位超过法国，《圣经》中记载：诺亚带着飞禽走兽走出方舟之后，在地上种下了第一株葡萄植株。诺亚方舟在世纪大洪水之后停泊落脚的地方，就是高加索地区最高的山-阿勒山。如此看来，葡萄酒诞生在高加索地区无疑。

在1965年，前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现：这是距今7000-8000年前人工栽培的vitisvinifera sativaD.C品种葡萄，是人类历史上最古老的品种，同时也大量出土了最早的储酒陶器的碎片。后来考古学家进一步证实，格鲁吉亚就是世界葡萄酒的发源地。

格鲁吉亚位于欧亚交接处的高加索山脉地区，跟亚美尼亚、阿塞拜疆并称为外高加索三国，与俄罗斯、土耳其接壤，一侧毗邻黑海，地理位置特殊且重要。

在格鲁吉亚几乎家家户户都自酿葡萄酒，很多酒庄仍沿用着最为传统的克维利（Qvevri） 酿酒法，那是采用深埋在地下的大陶罐来发酵、酿造和贮存葡萄酒，用土封存陶罐的葡萄酒可以贮藏50年。

这些陶罐容量从50L~2500L不等，一般会被埋在酒窖地下，只有顶部会露出地面。在发酵完成后，葡萄酒会继续被放回到陶罐中进行熟成。

格鲁吉亚是美酒故乡的荣光，这种光彩不仅深受旧时俄罗斯宫廷贵族的青睐，更是俄罗斯大文豪契诃夫小说及普希金诗歌中笔笔生辉的礼赞，在世界二战的雅尔塔会议中，带着一个又一个厚重的积淀，都能找到格鲁吉亚葡萄酒的身影，这片土地亦被称为精华的沃土，荣耀的斯大林最爱。

早在公元八世纪和九世纪，格鲁吉亚学校就把酿酒作为一门课程，如Ikhalto学校的主要学科就是葡萄种植和酿造。几百年来，酿酒一直都是格鲁吉亚的经济支柱。伴随着格鲁吉亚漫长的历史，葡萄藤被赋予了重要的象征意义。它已经成为繁殖、财富和丰饶的象征。格鲁吉亚酿造葡萄酒不仅是为了庆典，而且代表民族的认同和对土地的眷恋。简而言之，对葡萄酒的珍爱已经融入每一个真正的格鲁吉亚人的血液、心灵和灵魂。

Qvevri（克维利）这种古法酿造工艺复杂却产量小，在现代化酿酒的冲击下已经逐渐被边缘化。为了保护这项传统工艺，联合国教科文组织将其列入了非物质文化遗产。

格鲁吉亚土壤由于过度风化而造成土壤中营养成分流失，从而形成富含氧化铁的硅成分使陶土呈暗红色，经500~600摄氏度入窑烧得的红陶器皿，不透气、耐一定压力、对温度传感慢等特性，成为了葡萄酒酿制和存放的理想器皿。

陶罐装干红葡萄酒口感和谐、酸涩适度平衡、含咽顺畅，且还含有丰富的矿物质，虽然带较重单宁，但是成酒尝起来并不会涩口。而馥郁甜美的果香来自格鲁吉亚人们在酿造中连皮带籽带梗一起发酵，所以不论你是不是行家，格鲁吉亚的葡萄酒，就是那么好喝那么纯粹。

格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也利用现代酿酒方式，但仍有很多酒庄沿用着最为传统的克韦夫利酿酒法。酿酒师用粘土烧制蛋形陶缸Qvevri（克维利），埋入地底，容量大至3000公升；葡萄采收后，会放进木制的破碎机，压出来的葡萄汁，会连同果梗和果皮放进Qvevri（克维利）内。葡萄在地下缸内以恒温13-15度发酵，经反复的搅拌和下压，大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。

完成发酵后，果皮、种子和果梗会沉至缸底，他们被称为“恰恰”（Chacha）；在经过苹果酸乳酸发酵后，葡萄酒和Chacha会留在Qvevri（克维利）缸内陈年，缸口会以黏土和泥土封死，陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。

使用Qvevri（克维利）酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。在储存过程中，由于Qvevri（克维利）为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到种子和果梗的影响。种子首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。

用Qvevri（克维利）酿造葡萄酒，由于没有除渣过程，酒液都会发生浸渍，不过浸渍时间的长短取决于酿酒师。酿酒师会根据年份和最终需要的风格来判断是否缩短或结束这一浸渍过程。用这种方法酿成的白葡萄酒有轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味，红葡萄酒则单宁丰富、结构感突出，拥有较强的陈年潜力。

据说，2017年7月31日，在法国波尔多LaCite duvin(葡萄酒博物馆)举办世界葡萄栽培发源地—格鲁吉亚展上，格鲁吉亚总理克维里卡什维利先生、法国波尔多市长阿兰·朱佩先生、格鲁吉亚农业部部长列文·大卫塔什维利先生等领导出席此次活动，当众人端起一杯优雅悠长的格鲁吉亚葡萄酒时，一见钟情，浓郁的花香与甘甜的果香，感慨万分，有人说道：“全世界人喝法国红酒，法国人更爱喝格鲁吉亚葡萄酒！喝了一辈子的法国红酒，今天却被这无以伦比的陶罐佳酿所陶醉，所心动，真是生命中一种极致的享受啊………。”

好的酒来自好的葡萄，既要通过吸收阳光和雨露达到足够成熟，也要吸收土地中的营养和微量成分给酒增加复杂度。格鲁吉亚葡萄园的神奇之处就是不轮种、不休耕一直生长几十年甚至上百年的葡萄树还能结出果实，并且酿出好酒。

法国总统与格鲁吉亚总统共同品鉴格鲁吉亚葡萄酒

波尔多 世界葡萄栽培发源地-格鲁吉亚展现场

近年来大家都注重健康，蔬菜讲究绿色、饮食讲究有机，葡萄酒也不例外，于是市场上便有了绿色标志葡萄酒、自然葡萄酒、有机葡萄酒、生物动力学葡萄酒等等一些新的类型。概念太多往往容易让人混淆，我们常常也懒得探究，于是，来自深山老林的野生叫做绿色、自家种的便是有机、纯天然的就是最好的，这等观念便成为我们潜意识里的共识。

尊重自然生态和法则，提倡无农药栽种葡萄、无添加剂地酿造酒格鲁吉亚是典范，如今，当世界各地的种植者们了解到化学品对土地、对环境、对人类的伤害之后的一种自我矫正和对大自然的敬畏的回归，是好的种植者、好的酿造者重识好酒概念的一种体现。

很多人问为什么选择格鲁吉亚葡萄酒？

不仅是因为它好喝，重点是它的原生态，喝的是健康葡萄酒。越来越多的人了解到，格鲁吉亚是长寿之国，是目前世界上最原始、最自然的葡萄酒，也是最健康的。

格鲁吉亚人的长寿举世闻名，它的酒中的单宁含有丰富单宁酸和维生素，传统的酿造工艺下，葡萄皮、梗、籽的共同发酵令格鲁吉亚葡萄酒中多酚含量和胡萝卜素含量极高。

经验证，格酒中这两种元素比其他国家葡萄酒中的含量高出10倍。因此，其抗氧化的功效更强。”其中的天然酵母增值使酒体具有独特香味，同时含有更多的有益于人体心血管系统的多酚。常喝格鲁吉亚葡萄酒能够改善身体机能，保持青春活力。