准确地说，这些硫醇类化合物在葡萄和葡萄醪中并不以此形式存在，它们的前提是没有气味的。例如长相思葡萄果实本身也是没有此类典型香气，只有在将葡萄果皮咀嚼数秒之后，在唾液酶的作用下，才将其典型的气味成分释放出来。

通过咀嚼葡萄果皮来判断葡萄香气成熟度是一项简单且实用的技术，并不仅仅应用于长相思，还包括其他葡萄品种。这一现象在葡萄酒精发酵过程中更为明显，并且根据不同的酵母株系所产生的酵母酶的功能也不相同，最终所产生的香气也有所不同。

例如我们所筛选的用于酿造长相思葡萄酒的活性干酵母株系就有助于产生更多的该品种典型香气。而且，所选的酵母株系的特性、葡萄园种植状况、葡萄产量、天气、葡萄成熟度等因素也是影响长相思葡萄酒最终香气强度表现的重要原因。

我们同样在其他品种的葡萄酒中找到了这些硫醇化合物，比如美乐、赤霞珠等葡萄品种所酿制的葡萄酒，其所含的硫醇类化合物甚至高于人体的感知阈值，尤其是在一些桃红、浅桃红葡萄酒中更是如此。

但是长相思葡萄酒的典型品种香气也是非常脆弱的，葡萄园的波尔多液处理(内含二价铜离子)、葡萄果实过于成熟、轻微氧化等都会破坏或减弱长相思葡萄品种香气强度和复杂性的最终表现。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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