一看就懂|葡萄酒究竟有哪些品种?

作者:伊甘贸易 时间:2023-01-21 阅读:617

市面上葡萄酒种类千奇百种。但是说起葡萄酒,我们第一时间想起的就是常见的红葡萄酒和白葡萄酒了。但是事实上,葡萄酒真的就只有这两种吗?让我们今天继续来认真学习一下它是怎么分类的吧~


① 酒的颜色


把葡萄酒分类的方式有很多种,如果是以酒的颜色来作为一个大的分类的话,葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。这也是最常见的分类方式。


1、红葡萄酒


一看就懂 | 葡萄酒究竟有哪些品种?


红葡萄酒:主要采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红。随着陈年时间的增长,其颜色会变浅,会呈现石榴红或砖石红色。


2、白葡萄酒


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白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。


3、桃红葡萄酒


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桃红葡萄酒:主要采用红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。与红葡萄酒相似,浸渍时间越长,颜色也会越深。


葡萄酒小贴士


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② 含糖量


葡萄酒在发酵过程中,酒中的糖分在酵母的作用下会转化为酒精,如果发酵完成后,葡萄酒中含有的糖分未完全转化为酒精,剩下的糖分便是残余糖分。


根据含糖量的大小,一般的葡萄酒分为以下几个类型:


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而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别:


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③ 是否含有二氧化碳


顾名思义,就是葡萄酒是否含有二氧化碳,有无起泡。按照这一标准,葡萄酒可以分为静止酒(Still Wines)和起泡酒(Sparkling Wines)。


静止酒 Still Wines


通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。


起泡酒 Sparkling Wines


通常指的是同样都在 20℃ 时,但是二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒。其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。


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④ 酿造方法


根据生产过程中采取的特殊酿造工艺,葡萄酒可以分为如下诸多类型:


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天然葡萄酒


完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。


加强葡萄酒


发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量,叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精,又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国叫浓甜葡萄酒。


加香葡萄酒


采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。


葡萄蒸馏酒


采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。


⑤ 酒精含量


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软饮料葡萄酒(或无泡酒)


分红、白二色。这类酒被称为桌酒(TABLE WINE),酒精含量为14度以下。


起泡葡萄酒 SPARKING


产地有香槟(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞儿(MOSELLE)、美国等,酒精含量不超过14度。


加强葡萄酒/加度葡萄酒 FORTIFIED


种类有些厘/雪莉(SHERRY)、钵堤/波特(PORT)、马得拉(MADEIRA)、马沙拉(MARSALA)、马拉加(MALAGA)等,酒精含量 14-24度。


加香料葡萄酒 AROMATIZED


有意大利和法国产的红、白威末酒(VERMOUTH),以及有奎宁味的葡萄酒等,酒精含量15.5~20度。


⑥ 葡萄种类、含汁量


一看就懂 | 葡萄酒究竟有哪些品种?


葡萄种类


家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。


山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。


葡萄汁含量


全汁葡萄酒:是100%葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表。


半汁葡萄酒:半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场,在国际市场上却无容身之地。


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