冰镇葡萄酒确实是个很有意思的话题。我先直接回答你的疑问——“会的，越是精细复杂的葡萄酒，冰镇手法越容易影响到口感。”
我们都知道，不同风格的葡萄酒，都有各自的适饮温度，起泡酒和香槟在6-10℃，白葡萄酒视风格浓淡在8-14℃之间，甜酒在9-14℃之间，桃红通常在8-12℃，红葡萄酒则在14-16℃。这个天气，通常大部分葡萄酒喝之前都适当冰镇一下。如果温度偏高，葡萄酒通常会尝起来更粗糙一些，同时酒气太重而香气不足。
但冰镇的时候，如果你降温的速度太快，或者冰镇的时间太久，都会引起另一个麻烦：葡萄酒里的香气同样会因此封闭，而且冰镇的速度越快，冰镇的温度越低，封闭就越明显。如果是复杂细腻，层次感突出的佳酿，最好尽可能温和的冰镇葡萄酒，并且精确的控制时间，以免损伤酒质。这次，我统一回答一下大家关于冰镇葡萄酒的方面提过的问题，并且结合我的个人经验，给出最佳的解决方案。
1.如何计算你的酒需要冰镇多久？
以我个人的经验来说，当你急着用酒的时候，会感觉酒冰的特别快……请相信，这真的是幻觉。真正计算时间，要考虑你冰酒的工具、容器的温度差、你希望冰到多少度……我的窍门是去安装一个名为“酒的温度 / Wine temperatures”的免费APP，用来估算时间非常靠谱。
这个APP免费而且完全没有弹出广告，只要输入酒的温度，你希望的目标温度以及使用冰水（放冰桶）还是冷气（放冰箱）给酒降温，它就会根据热力学公式自动估算出需要的时间。用的时候要注意，当冰桶里冰比水少的时候，估算时间要比它给出的建议时间增加5分钟。
2.如何完美冰镇一瓶葡萄酒？
如果你买了非常不错的白葡萄酒，比如昂贵的香槟，顶级甜酒或者勃艮第和阿尔萨斯名庄的干白，那么提前几个小时开始准备并不过分。这时候，有妥善冰镇葡萄酒，又不损伤香气的方案。
最优雅的做法可能看上去不那么优雅——选择大型的保温箱，在最底层铺满冰块但不加任何水。之后将葡萄酒平放在冰块上，盖上保温盖，让冰块的冷空气缓慢的为保温箱里的葡萄酒降温。这样冷却一瓶葡萄酒最为细腻，但需要通常45分钟到1个小时。
教给我这一手的是已经去世的Etienne Hugel先生，阿尔萨斯的名家Hugel的前任庄主。在知味举办品鉴会的所有庄主里，他是我见过最注意侍酒的一位。他说完美的冰镇应该是“降温越慢越好”，这才能保护他家哪些美秒白葡萄酒的香气。
同样的道理，如果你想在炎热的天气里适当冷却红葡萄酒，最温柔也最慢的办法就是在冰桶底部铺一层冰块，不加水，之后把红葡萄酒放进去，用冷空气，而不是冷水，把酒维持在较低的温度下。
3.如何快速度冰镇一瓶葡萄酒？
好了，说完最温和的手法，我们来讨论最粗暴但高速的手段。就像我之前在《夏天，怎么快速冰镇美酒和饮料？》那篇文章里提到的手法——通过PET袋把葡萄酒一杯杯分开放在冰桶里冰镇，只要几分钟，酒就从室温变成冰镇的了。但请注意，这么做只是适用于十万火急，且不是特别贵的葡萄酒上。葡萄酒冰镇速度越快，相应损失香气的风险也越大。
提前准备的话，用冰桶足够了
另外，和网上一些攻略的说法不同，向冰桶里加少许盐并不太会大福提升冰冻的速度。淡盐水（氯化钠浓度3.5%以下）冰点在-2℃左右，只会比常规方法缩短约几分钟。如果你希望用得到显著效果，氯化钠浓度最好增加到23%以上，并且放很多冰。
4.如何在醒酒时保持冰镇？
遇到那些要进醒酒器，又需要低温饮用的葡萄酒就比较麻烦了。有时酒还没醒，酒温就升高了……
这种情况，我在知味一般会用保鲜膜封住醒酒器瓶口，然后把醒酒器放在冰箱冷藏室里，我们有台小冰箱专门为临时存酒准备。
但假如你家的冰箱没有那么大的富裕空间来安置一个醒酒器，那可以考虑带冰镇功能的同类产品。类似Spiegelau这样的专业酒具品牌都推出过带配冰盒的醒酒器，外观好看大方，就是稍稍有点贵。
Spiegelau冰镇醒酒器和配套的冰盒
另一个替换方案是购买带有冰仓的清酒壶。这种小酒壶既可以兼做葡萄酒的醒酒器之用，又有冰镇葡萄酒的冰仓。上淘宝或者其它购物平台搜“清酒壶 冰镇”就能找到，很多家都在做。国产的价格非常便宜，虽然容量小，拿来分批次的醒酒还是蛮方便的。
常见的带冰仓的清酒瓶
其它一些小窍门：
1.当你希望冰镇速度更快的时候，最好选择大量冰块搭配少量水，水能恰好浸末酒瓶即可。
2.不管是纯冰块还是冰水混合，一瓶酒都多少会出现温度不匀的情况，最好先倒出一小杯来，然后重新塞回塞子，反复颠倒酒瓶几次，让酒液充分混合。
3.如果你想用使用“Wine temperatures”计算时间，但又没带温度计，请注意冰水混合的温度通常不会达到标准的0℃，视冰块多少一般会在2-4℃之间。
4.夏天室温较高的时候，建议侍酒温度比适饮温度再低两度，以免酒在喝完之前就升温了。
快添加红酒君的个人微信号：961589888吧，
红酒君可是一个么么哒的葡萄酒行业中的非著名砖家哦！
