二氧化硫 SO2，这个能让人与中毒、死亡联系起来的名词小编自高中毕业后就再也没有接触过，直到做了葡萄酒……

不熟悉葡萄酒酿造流程的朋友们不必惊讶，葡萄酒中含有二氧化硫，是再正常不过——甚至可以说是必须的事情，每瓶正规途径进口到中国的葡萄酒，其背标上都会有“二氧化硫”的字样，它出现的频率远比“赤霞珠”、“美露”要来得高。

二氧化硫有毒吗？当然有，但记住一句话：脱离剂量谈毒性，就是耍流氓。葡萄酒中二氧化硫的含量，比你吸两口汽车尾气所带来的危害要小得小得多。所以，以后当你看到朋友送你的葡萄酒上写着含二氧化硫的时候，不要有“这个刁民是不是想害朕”的疑虑，葡萄酒里的二氧化硫，压根没有资格谈论毒性，那么，我们该谈论些什么呢？

二氧化硫对于葡萄酒起到的是保护剂的作用，是酒厂广泛使用的一种有效的杀菌剂和保鲜剂，简单来说，如果没有二氧化硫，大部分葡萄酒都将在短短的几个月之内坏掉。葡萄运到酒厂后要加二氧化硫气体，以防止提前发酵，还能有效杀死葡萄皮表面的杂菌，去除引起葡萄腐烂的所有有害细菌。在发酵过程中，二氧化硫可以终止酵母菌的继续发酵，防止酵母把葡萄酒中的糖度全部吞噬完毕。同时，二氧化硫也是发酵的副产物之一，即使在酿制过程中不人为添加，也会在发酵的过程中产生微量的二氧化硫。因此，绝对不含有二氧化硫的葡萄酒根本 不 存 在 ！

二氧化硫还具有抗氧化作用。如果葡萄酒中含有一定量的二氧化硫，可以在一定程度上保护葡萄酒，防止其氧化。

每个国家对酿酒过程中加入的二氧化硫最大量都有专门的法律规定，一般进口优质葡萄酒二氧化硫含量远远低于人体最多可摄入二氧化硫的量，因此大可放心饮用，而且，葡萄酒开瓶后在醒酒、摇杯的过程中，酒中部分二氧化硫会因与氧气结合而消失。所以，还有什么可担心的呢？