干邑你够竟喝明白了没有吗？

很多时候，我们把干邑称为洋酒，因为干邑是从国外进来中国的，是洋货，称为洋酒。但是，不是

所有的洋酒都叫干邑。

我们经常说的洋酒，包括：葡萄酒、白兰地、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、伏特加、干邑等等！

世界7类蒸馏酒，它们的主要区别是原材料的不同

那究竟什么是干邑呢？我们来详细了解一下！

干邑---必须是在法国的一个产区（干邑地区）中用法定的葡萄品种，以法律规定的工艺，做出来的干型的蒸馏酒。

这里有好几个重点：1、必须在法国干邑地区生产 2、原料是：葡萄 3、指定的工艺 4、蒸馏酒

很多地方都做白兰地，那为什么就干邑就非得那么出名吗？

我们从以下6个方面来介绍：

1、干邑产区历史概述

2、干邑的风土和法定产区

3、干邑的葡萄品种和种植

4、干邑的制作

5、干邑的著名品牌

6、干邑的品鉴

一、干邑产区历史概述

干邑（Cognac)

干邑在法国的西南面，在波尔多的北面，沿大西洋

法国西南部，波尔多附近，是干邑地区，在皮里格德山和温和的大西洋海岸之间的每一边都有遮蔽。世界上最著名的白兰地就是从这个城镇得名的。

公元3世纪，当时罗马人将葡萄酒种植引入这个地区。

得益于夏朗德河，从中世纪起在该地区出现了早期的国际商业交流。除了自11世纪以来就闻名遐迩的盐仓业务以外，干邑城在酒的贸易方面业已脱颖而出。普瓦图（Poitou）葡萄种植区出产的葡萄酒通过前来运输大西洋海盐的荷兰船只出口，受到北海沿岸国家的青睐。

但最早蒸馏白兰地的并不是法国人，事实上是荷兰人引进了干邑白兰地。

16世纪荷兰人，从干邑地区和邻近地区出口葡萄酒。然而，葡萄酒的质量加上酒精含量较低，使得它不适合长途航海。为了解决这个问题，荷兰人开始建立酿酒厂，将葡萄酒转化为烧酒，或者用荷兰的“brandwijn”，因此得名白兰地（brandy）。

17世纪引入了双重蒸馏工艺，将葡萄酒转化为生命之水，这使得运输条件更加安全和经济。最初，这种酒精在到达后立即用水稀释。然而，干邑的人们发现，通过储存在橡木桶(由利木赞的木材制成)中的陈化，生命之水得到了改善。他们开始直接从桶里喝，干邑白兰地就诞生了。

18世纪，干邑商业得到了更好的组织，越来越多的干邑贸易公司开始专注于将产品出口到荷兰、英国、北欧的主要市场，后来又出口到美国和远东。从19世纪中叶开始，他们开始用瓶子而不是木桶来装白兰地。反过来，这种新的商业形式催生了玻璃制造、软木塞和包装生产、印刷等行业。

大约在1875年，随着根瘤蚜在夏朗德出现，大悲剧隐藏了干邑地区，摧毁了大部分葡萄园。这个问题的解决方案是在几年后发现的，当时传统的图表被精心制作成对根瘤蚜免疫的美国葡萄藤。然而，传统的葡萄品种(哥伦比亚和福尔布兰奇)由于嫁接而有些脆弱，逐渐被更具抗性的乌格尼布兰科( Ugni Blanc )所取代。乌格尼勃朗现在被用于干邑90 %以上的生产。

在20世纪，干邑变得越来越有名，人们努力保护它的原创性。1935年颁布了一项法令，确认“真正的干邑”要蒸馏两次，从而确保双重蒸馏过程。在接下来的一年里，同样定义了可用于生产干邑的各种图表。

1936年，干邑被认为是一个受控的原产地名称。

1938年，干邑产区红分为6个子产区。

二、干邑的风土和法定产区

干邑的法定产区位于大西洋边阿坤廷盆地的北部，西部以吉伦特河和Ré et Oléron 岛为界，东面以安格雷姆为界，毗邻中央高原。地形以平原和低海拔的山丘为主。夏朗德河横穿整个地区，其

产区包括整个滨海夏朗德省，还包括夏朗德省的大部分和多尔多涅省和德塞夫勒省的一小部分。这里温和的海洋性气候常年非常稳定，全年平均温度大约13°C ，冬季也不是太冷。

香槟区

这里的土壤上层是泥砂质的，下面是白垩纪形成的石灰石和白垩。石灰石的含量很高，表面含量甚至可以超过60%。高岭土质的泥土使这里的土壤结构非常理想，肥力充足，而且能保持适量的水分。虽然厚度有限，但这些土壤并不惧怕干旱，因为地下泥土充满了细孔，就好像一块巨大的海绵，当夏季的干旱来临的时候，可以把水分慢慢地吸上来。

大香槟区：大香槟区总面积34,703公顷，用于干邑生产的葡萄种植面积为13,159公顷。这里出产的干邑品质细腻、轻盈，带有花香，需要一个长时间的在橡木桶中的贮陈过程才能达到完全的酒质成熟。

小香槟区：小香槟区总面积65,603公顷，用于干邑生产的葡萄种植面积为15,246公顷。这里出产的干邑特点同大香槟区的特点很相似，只是酒质的细腻程度略逊一筹。

边缘林区

边缘林区是6个产区中最小的，只有12,540 公顷。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形成的燧石构成的。边缘林区位于整个干邑地区的东北方，它有3,987公顷的葡萄种植面积用于生产干邑，出产的干邑酒质圆润、带有甜味，特别是带有紫罗兰的芳香。它的优点是贮陈时间比“大香槟区”要短。

植林区

优质林区：这些种植区的泥土大部分都是“脱钙黏土”，它也是一种类似于香槟区的表面泥砂质土壤，但颜色是红色的，而且石块比较多，这里的石灰石是侏罗纪形成的。在干邑地区的北部，有个地方称为“低地”，土壤是非常黏土质的（黏土含量可高达60%）。优质林区环绕着前面说的这三个林区，面积349,803 公顷，其中31 001用于干邑葡萄种植。出产的干邑酒质圆润、柔和，贮陈过程也比较快，还带有葡萄压榨后的清香。

良质林区：良质林区中，靠海的部分、一些谷地特别是南部区域的土壤是含沙的，这些沙子由风化作用从中央高原带来。这里的葡萄园比较分散，中间夹杂有其它作物、用于畜牧的草场，以及松树林和栗树林。良质林区呈带状分布，面积372,053公顷，其中9,308公顷用于干邑生产。

普通林区：面积260,417公顷，其中不到1,101 公顷的面积用于生产干邑白葡萄酒。土壤含沙很多，沿大洋分布， ，出产的干邑贮陈速度很快，而且口味独特。

三、干邑的葡萄品种和种植

干邑是一种用葡萄酿造的白兰地，由白玉霓（UgniBlanc）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（FolleBlanche）三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上（主要为白玉霓）。葡萄蒸馏酒经过调酒师巧妙的勾兑，制成驰名天下的干邑白兰地。

根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄酿制蒸馏而成的干邑，才可称为"特优香槟干邑"FineChampagneCognac，而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。

如果是干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以"GrandeChampagneCognac"字样，这种白兰地均属于干邑的极品。而普通林区土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用作调配。

在规定允许的范围内，各家酒厂在葡萄收获、榨汁、酿造、蒸馏和储存等几个环节中，都有自己的高招，使自己的干邑白兰地与众不同。法令规定，"干邑"这个名称只有在法国原产地控制命名产区内生产的葡萄蒸馏酒才能使用。从此，"干邑"代替"白兰地"成为产品的名称。

（1）白玉霓也因其产量高而备受青睐（其单产量约每公顷1.2万到1.3万升）

（2）其酸度和低糖度使得葡萄酒的酒精度很低，适合于做白兰地的基酒。因为白兰地不能加硫去蒸馏，原因是葡萄发酵会产生硫，如果再加硫，在蒸馏时会浓缩硫，容易造成硫超标。高酸成为保护葡萄陈年的必要条件。

（3) 它的抗病能力强。

1875年左右，在夏朗德出现了葡萄根瘤蚜虫害。这是一种半翅目昆虫，通过吸吮葡萄树根部的汁液危害葡萄树。它摧毁了大部分葡萄种植区，到1893年左右，葡萄种植区面积只有4.06万公顷，而虫害前的面积达28万公顷。和欧洲其它地区一样，夏朗德葡萄园的重建使用美洲种葡萄做砧木。这一历程促使葡萄种植委员会于1888年成立，该委员会于1892年更名为葡萄种植酿造技术研究所（Station Viticole），并成为进行干邑质量研究的跨行业机构。该机构进行了大量有关葡萄品种的研究。正是基于这些研究结果，二十世纪中期白玉霓成为了大范围种植的品种。发生蚜虫害前种植的传统品种（鸽笼白Colombard，白福尔Folle Blanche等）因为嫁接而变得愈合性弱，相对这些品种来说，白玉霓抗病虫性更好。

该品种原自意大利（名为“Trebbiano Toscano”），位于最北部可以种植该品种的地区。

四、干邑的制作

1、.蒸馏期

两次蒸馏最迟应于收获次年的3月31日结束。

2.蒸馏过程

蒸馏方法：

使用间断性两次蒸馏法。只有使用两次蒸馏法将当年度出产的葡萄酒蒸馏后获得的葡萄蒸馏酒才允许使用原产地监控命名“干邑”。

蒸馏设备描述：

蒸馏器结构：该蒸馏器称“夏朗德式蒸馏器”，由一个用明火加热的蒸馏锅、一个蒸馏塔、一个带或不带加热器的鹅颈管和一个连接冷凝器的蛇形管组成。

蒸馏锅、蒸馏塔、鹅颈管和蛇形管必须为铜质。

蒸馏锅的尺寸：

蒸馏锅的容积不应超过3000升（可以有5%的误差），而每一次加热的加料量不得超过2500升（可以有5%的误差）。

不过，可以使用容积超过前面规定的最大容量的蒸馏锅，前提是它们只用于第一次加热，获得头蒸酒。此外，蒸馏锅的容积不得超过1.4万升（可以有5%的误差），并且每次加热的葡萄酒的体积不得超过1.2万升（可以有5%的误差）。

允许的加热方式是：明火

葡萄蒸馏酒的酒精度

经过两次蒸馏后，贮存在其常规容器里的葡萄蒸馏酒的酒精度在摄氏20°C时不应超过72.4%vol。

变更产地时的蒸馏管理：

“产地”，即指附加地理名称，其地理范围已在本《质量技术要求》第三（二）中进行了界定。

“酒头酒尾”（头、尾、次尾）即指不能留做“干邑”的蒸馏初期和后期的馏出液。

待蒸馏的葡萄酒产地改变之前，正在进行第二次蒸馏的酒（前一产地）的加料量不能超过蒸馏器容积的30%。其酒头可以添加到下一产地的酒中稀释，可以加入到变更后的头蒸酒中，也可以与葡萄酒一起重新蒸馏，但最多只能占加料量的8%。

五、干邑的著名品牌

三大品牌：人头马、马爹利、轩尼诗

六、干邑的品鉴

法国国家干邑行业管理局（BNIC）近期宣布，从2018年4月1日起，新修订干邑等级划分标准将正式生效。该新修订标准以调配时最年轻原白兰地的橡木桶陈酿期为依据，XO从原来的至少6年延长为至少10年；Napoleon(拿破仑级)仍为至少6年(原与XO同级)，但被列为一个独立的等级；VSOP仍为至少4年；三星级仍为至少2年。

干邑的陈年以采摘葡萄次年的4月1日开始，第一年采用新桶陈年，第二年后用旧桶陈年，陈年时间可以长达数10年以上。白兰地在桶里是一个吸收、消化和发展的过程。在陈年过程中每年有3-4%被蒸发掉，法国人称之为“天使的分享”，法国现存的干邑大约有4亿5千升，每年被蒸发掉2700万瓶酒。

VS : 2年以上 VS品鉴起来柑橘类水果比较多，桶味得，比较有活力感，较多的辛辣味

VSOP:4年以上 VSOP会比VS更复杂，浓郁，带有杏桃、芒果、蜜瓜、香草、咖啡、巧克力味

XO : 10年以 XO除了有VSOP的味道外，喝起来会更复杂，但没有VSOP浓郁，但更加圆润，顺滑。