葡萄酒与牛肉的搭配，可以算是餐酒搭配中最为常见，也是必不可少的一对组合。
在面对不同部位、不同烹饪方法制作出来的牛肉时，我们可以搭配不同的葡萄酒，在唇齿间感受它们的变化，让这场盛宴变得更加生动、有趣！
与牛肉搭配的法则是选择干红葡萄酒——较瘦的牛肉与较淡的红葡萄酒搭配，而较肥美的牛肉与高单宁的葡萄酒搭配。
全牛搭配指南
西冷 Sirloin
西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，有嚼劲。这个部位的肉非常适合烧烤，也可以放入烤箱或是平底锅煎。
搭配酒款 ·
-西班牙的丹魄（Tempranillo）：推荐陈年的里奥哈珍藏级别（Rioja Reserva）
-意大利阿布鲁佐的蒙帕赛诺（Montepulciano d’Abruzzo）
-法国的西拉（Syrah）
牛外脊可以有很多烹饪方法，也可以搭配不同的调味料，所以在与搭配葡萄酒时，我们的目标是选择一款可灵活搭配的葡萄酒类型。
眼肉 Ribeye
眼肉在牛肉中属于较为高档的部位。选自牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，因此称为眼肉。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，呈现出大理石花纹，烤熟后油脂香味四溢，口感多汁。
搭配酒款 ·
-赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
-索诺玛 / 纳帕的仙粉黛（Zinfandel）
-意大利的瓦坡里切拉·阿玛罗尼 / 瓦坡里切拉·里帕索（Amarone della Valpolicella/Valpolicella Superiore Ripasso）
更高的脂肪含量让牛肉充满黄油、油脂的香味，因此，搭配高单宁的葡萄酒，可以平衡脂肪带来的油腻感，也可以增强酒里的果味。
Porterhouse & T-Bone
T骨牛排位于牛的腰脊部位，由菲力和西冷构成，常说的“一份牛排两种风味”说得就是它了。T骨可以细分为T-bone和Porterhouse牛排。
根据美国农业部USDA的规定：porterhouse的菲力牛排直径（从骨头到菲力边缘）需要达到3.2cm以上。T-bone的菲力直径需要在1.3cm到3.2cm之间。剩下菲力直径＜1.3cm的，则被称为带骨西冷。
搭配酒款 ·
-意大利的内比奥罗（Nebbiolo）：巴罗洛（Barolo）
-意大利的艾格尼科（Aglianico）
-希腊的黑喜诺（Xinomavro）
选择一款香气浓郁、美味的葡萄酒可以补充两种不同风味牛肉的组合。
菲力 Filet
菲力牛排也称牛里脊，腰内肉，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。通常与酱汁搭配，但也可以用盐和胡椒作为简单的调味料。
搭配酒款 ·
-梅洛（Merlot）或是含有梅洛的混酿红葡萄酒
-葡萄牙的国产多瑞加（Touriga Nacional）
-西班牙的门西亚（Mencía）
相较于牛的其他部位，菲力的风味相对要淡一些。这时在搭配葡萄酒时，应该遵循互补的原则，切忌用过重的葡萄酒掩盖掉牛肉的味道。
腰肉 Strip
这是一个很受欢迎的部位，因为处于腰部，往往会有更多的结缔组织，但肉质很嫩并且美味。在放入铸铁锅烹饪前，记得先用盐腌制，再涂上黄油哦！
搭配酒款 ·
-奥地利或德国的蓝佛朗克（Blaufränkisch）
-法国罗纳河谷的GSM混酿
-南非的波尔多混酿
与葡萄酒搭配时，我们应该注意肉与酒的相补以及平衡油脂感。因此，可以选择果味浓郁、酸度较好、有一定单宁感的葡萄酒。
臀肉 Rump
这个部位的肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后，腌制做馅料或是爆炒。
搭配酒款 ·
-慕合怀特（Mourvedre）
-佳美娜（Carménère）：牛肉馅饼的经典搭配
-多切托（DOLCETTO）：非常适合搭配腌制过的牛排
通常情况下，我们会腌制后再烹饪食用。此时需要注意的是酱汁与葡萄酒的搭配。
腹肉&腰窝 Flank&Skirt
虽然是不同部位的牛肉，但烹饪的方式却基本一致。它们更适合腌制后用于制作成墨西哥铁板烧，炒牛肉或涮火锅。
需要注意的是，这两个部位的牛肉千万不要烹饪太久，不然肉质会变得较硬，不易咀嚼。
搭配酒款 ·
-桑娇维塞（Sangiovese）：如 Chianti Classico。
-品丽珠（Cabernet Franc）
-歌海娜（Grenache）
在搭配葡萄酒时，要注意与香浓的肉味做好呼应。
前胸肉 Brisket
这个部位既有着蛋白质含量高、肌肉纤维量多、脂肪含量偏低的特点；同时，一侧为脂肪，一则为精肉，这也让Brisket既有了眼肉式的丰腴，也不会像牛臀肉那样过于精瘦。
搭配酒款 ·
-萨格兰蒂诺（Sagrantino）
-小西拉（Petite Sirah）
-澳洲西拉（Australian Shiraz）
在美国，牛前胸肉一般整块用于烹饪。在经过腌制后，放入烤箱；或者在炭火上长时间烘烤，让整块肉变得软嫩。在美国德州，烧烤牛前胸肉是十分著名的一道菜，在烧烤之后再用烟熏让肉更富有风味，这时就需要葡萄酒来补充并增强烟熏味。
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部分内容参考自WINE FOLLY
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