大家喝威士忌的时候，不知有没有注意到酒液中会有一些沉淀物？

不免疑问？烈性蒸馏酒怎么会如此，是不是买到假酒了？

这个并不一定，今天这里就好好分析下威士忌中为什么会有沉淀物？

1、威士忌的沉淀物是什么？

威士忌以水和谷物为原料，谷物本身含有的一些脂质物质，经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。这些脂质物质不溶于水，易溶于酒精。在温度较低且酒精度不是很高的情况下，这些脂质物质会形成沉淀，威士忌中会天然泛起一阵“云雾“导致酒液浑浊。

装瓶酒精度数低于 46% 的威士忌，水的比重稍多，在低温情况下容易出现“云雾”；

酒精度数高于 46% 的威士忌，水的比重较少，酒液不太会形成“云雾”。

但是无论酒精度数多少，饮用时加水加冰，威士忌都会比较容易形成“云雾”。

要了解“云雾”，需要了解絮凝，也称为"絮状物"。威士忌中絮状物分为 2 种：可逆性絮状物和不可逆性絮状物。

可逆性转絮状物，就是存在于酒体中的多种乙酯类物质，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是，当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后，这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中，酒体随之重回清透。

不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水，这种情况应该去除水中矿物质成分，否则镁将会促进絮状物的形成。

2、威士忌冷凝流程是怎样的？

由于“云雾”的出现，消费者直观体验效果不好，很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤（Chill Filtration），装瓶前进行一次“美容” 。

威士忌冷凝首先是降温。单一麦芽威士忌冷凝需降温到 0 摄氏度；调和威士忌需降温到零下 4 摄氏度，这是因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。

其次是滤网过滤酒渣。将威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。

需要注意的是，过滤本身也可能形成絮状物。如果在使用过滤器之前没有用酸冲洗滤板，那么滤板上的钙可能会融入液体中，因此再次形成絮状物。

而非冷凝过滤（Non Chill Filtration）的威士忌，装瓶前还是会用滤网过滤酒渣，只是不降温而已，因而保留了更多的脂类。

3、冷凝过滤后的威士忌晶莹透彻，那风味有没有丢失呢？

部分人支持冷凝过滤，认为冷凝之后的威士忌并不会丢失风味。“冷凝过滤的目的除了让酒液变得好看以外，还有过滤掉不需要的杂质。过滤时把带来不良风味的杂质去除，留下有用的部分、也就是让人感到愉悦的那些物质，让酒液展现出更加平衡、易饮的一面。”

来自酩帝诗（Michter）酒厂的熟成大师安德里亚·威尔逊（Andrea Wilson）说，“但问题是，并不所有的酒厂都能在过滤的时候做到不影响风味。”

另外，因为酒厂需要根据每一批次酒液的不同，制定特别的过滤模式。由于普通的滤纸很容易会过滤掉过多的风味，需要使用特别定制的滤纸才能避免这一问题的产生。“但特别定制的滤纸并不便宜，而且为了达到理想的效果，你还得对不同的酒款进行研究，以确定其最终使用的过滤方案，不管是人力成本、研究成本还是实际投入的费用都相当高，”安德里亚·威尔逊提到。

部分人支持非冷凝过滤，会认为带走威士忌的风味和质感。如果说伏特加追求的是纯净，那威士忌追求的就是“杂质”了。一瓶威士忌含有约百种芳香化合物，它们建构了威士忌的香气、味道、口感和质地。

伯恩斯图尔特（Burn Stewart）酿酒有限公司前首席调酒师伊恩·麦克米伦（Ian MacMillan），于 2010 年说服公司提升所有的单一麦芽威士忌的酒精度，也就是将布纳哈本（Bunnahabhain）、丁斯顿维珍（Deanston）和托巴莫利利德哥（Tobermory Ledaig）的酒精度提升至 46.3%，并且不再冷凝。伊恩·麦克米伦认为过滤掉的“油腻”物质本身芳香浓郁。

巴布莱尔（Balblair）蒸馏厂曾转引了担任 2012 年国际威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）评审专家——卢卡什·蒂诺维卡（Lukasz Dynowiak）的博客文章到自家官网上，含蓄地表达了自己对“非冷凝过滤”威士忌的喜爱：“我在不同情况下盲测了冷凝过滤前后的同瓶威士忌，我可以肯定地告诉你，真的有区别。非冷凝过滤的威士忌在口感上更丰富，在回味上保留更多香气。”

威士忌酒厂也声称因为“非冷凝过滤”而让威士忌装瓶酒精浓度提高到 46% 以上，这意味着等量的原酒可生产的成品酒变少了，变相提升了蒸馏厂的成本。所以“非冷凝过滤”体现了酒厂为威士忌买家谋口福不惜血本回归传统。