自己在家里酿制葡萄酒，又简单又好喝又健康，听起来是不是很诱惑？不过，自酿葡萄酒实际上带有很多风险，如果不加注意，很可能会严重危害人体健康。

风险之一：甲醇超标

甲醇来源于葡萄果实本身，因此在酿制过程中要完全避免甲醇是不现实的。葡萄酒的发酵过程，其实就是果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。

甲醇超标会对人体造成严重危害，但是微量的甲醇并不影响健康。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。

工业生产的葡萄酒中甲醇的含量大约为60-150毫克/升，但这个数字在家中自酿葡萄酒的条件下并不容易达到。为了限制甲醇的产生量，工业生产会通过对原料的筛选，对发酵条件的严格控制，以及添加外源的果胶酶来分解果胶等等手段，达到避免产生过多甲醇的效果。

而对于自酿葡萄酒来说，由于缺乏检测条件和设备，我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通过感官特征来分辨，即使超标了也难以察觉。

如何避免甲醇超标：采用新鲜、质量好的葡萄果实；酿造方法和条件要得当，不要在过热的条件下酿造葡萄酒。

风险之二：杂菌污染

正常情况下，甲醇超标的情况不算常见，更普遍的风险在于杂菌污染。

在工业生产条件下，葡萄酒生产商会采用多种手段来对杂菌进行抑制，包括：

在葡萄汁中添加二氧化硫进行消毒；

使用人工培养的酿酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。这是因为白霜中可能会含有其他的杂菌，可能污染酒液。

对于自酿葡萄酒来说，家中的卫生条件不容易达标。很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理，杂菌很容易入侵。

此外，发酵过程中如果酒精含量够高，杂菌的生长也会受到一定的限制，但是自酿葡萄往往采用糖分较低的鲜食葡萄，酒精度无法保证。

风险之三：自酿葡萄酒并不健康

如前所述，自酿葡萄酒由于采用的是鲜食葡萄，与酿酒葡萄相比其表皮的酚类物质比例不够高，除了影响酿出来的酒的口味之外，其健康益处也大打折扣。

葡萄与葡萄酒中的多酚物质主要有四类：单宁、花色素、酚酸和黄酮类。这些酚类物质除了是葡萄酒风味、结构、质地等的重要构成之外，还有许多健康益处。例如，单宁具有抗氧化作用，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。（详见：葡萄酒必备知识：“单宁”究竟是什么？ ）

许多人选择自酿葡萄酒是为了“健康”，但是相比起在市面上买到的葡萄酒（尤其是红葡萄酒），自酿葡萄酒的抗氧化成分明显更少，风味也明显逊色，同时还有许多危害健康的风险，可谓得不偿失。当然，也有人是为了单纯享受自己动手的乐趣，那么倒也无可厚非。

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