西餐中葡萄酒是常用的调味料，将葡萄酒用于烹饪，不仅有趣，还能大大提升食物的风味。可以说葡萄酒在西餐中画龙点睛的作用非同小可。

以酒入菜的方法有三种。浓缩酱汁、腌泡汁与去渣/烹调汁，下面我们就来详细介绍下调配方法。

浓缩酱汁

一杯葡萄酒等于1/4杯浓缩酱汁

葡萄酒浓缩酱汁是利用葡萄酒独特风味、酸度与果味的绝佳方式。对开胃菜和甜味菜都能起到补充作用，为了获得最真实的味道，需将葡萄酒小火慢炖，酒精会在炖煮的过程中蒸发。但小火有助于将葡萄酒的芳香留在酱汁中。

腌泡汁

两份葡萄酒，一份食用油和调味品

腌泡汁是酸、油、草本植物与香料（有时是糖）的调和物。是为软化蛋白质，为食物增添风味专门调配的。葡萄酒中既有单宁又有酸，在腌泡汁中充当酸这一上好软化剂的角色。在为腌泡汁调味儿时，仔细想想所有的原料该如何搭配在一起，浸泡时间取决于蛋白质———时间过长会使蛋白质呈糊状，鱼肉仅需腌制15至45分钟。而牛胸肉也许需要浸泡一夜。

去渣/烹调汁

少量或每杯1～2汤匙

将葡萄酒作为烹调汁入菜的好处在于，你既能得到葡萄酒天然的酸度，又能获得其风味。去渣的过程是将凉酒倒入热锅的过程。该过程能够刮掉粘在平底锅底的所有棕色碎渣（由美拉德反应产生）。你可以用这种去渣汁制作肉汁或汤底。

此外，你还可以直接将葡萄酒加入慢炖菜肴中。只要确保加葡萄酒的时间够早。足以让酒精挥发完（至少一个小时）。

同中式菜肴中的黄酒、料酒一样，葡萄酒入菜并不用那么多条条框框，只要选择好适合菜肴的葡萄酒的酸甜度等风味，就能做出一手好菜。中餐也同样可以用葡萄酒调味！

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