对于红葡萄酒和白葡萄酒

想必大家都熟悉不过了

可是大多数人对它们的印象

往往只停留在颜色和口感上

“一红一白啊“

“白葡萄酒酸点吧”

凡事不能看表面

所以今天我就给大家梳理一下

它们更为内在的区别

一、采用不同的葡萄

一般情况下，两种葡萄酒采用的葡萄品种是不同的。红葡萄酒是用红葡萄（常见品种为黑比诺，赤霞珠等）酿造，其外观为红色或紫色，而白葡萄酒则是用白葡萄（常见品种为霞多丽，灰皮诺等）酿造，其外观为浅绿色，黄色等。

二、带皮与不带皮的发酵

由于采用了不同的葡萄酒品种，所以酿造方式也有所差异，其中最重要的区别是否带皮发酵。红葡萄酒是用带皮带籽的红葡萄，皮汁混合方式发酵酿制而成的。白葡萄酒用的则是已经去皮去籽的白葡萄，压榨提取葡萄汁等处理后再进行发酵酿造。

三、红、白酒液颜色的产生

之所以红葡萄酒酒液会呈现红色，是因葡萄皮和葡萄籽等固体物质的色素，经过浸渍作用溶解在了葡萄酒中；而白葡萄酒采用纯葡萄汁酿制，所以其酒液颜色就淡许多。这里值得一提的是，其实红葡萄只要去皮了也是可以用来酿制白葡萄酒，比如张裕的赤霞珠干白葡萄酒。

四、酿造工具的选用不同

对于很多朋友来说，他们喜欢红葡萄酒是因为其细腻的口感和丰富的风味，而喜欢白葡萄酒，则是因为其清爽的酸度和迷人的果香。为了更好地达到这些效果，酿酒师则需要把握好葡萄酒氧化的程度。一般而言，酿酒师会选橡木桶酿造红葡萄酒，让酒和氧气更多的接触，使口感柔化。而白葡萄酒一般不经过橡木桶，因为其本身含单宁较少，不用过多的氧化，相反，过重的橡木味还会掩盖掉它的清香，所以酿酒师会选择不锈钢罐酿造白葡萄酒。

五、陈年时间的长短不同

一般的红葡萄酒，因为有丰富的单宁和花青素等酚类物质作为支撑，其陈年潜力及时间都比白葡萄酒要长，而大部分白葡萄酒都属于鲜饮形态，储藏太久会让其流失香气和新鲜口感，只有少部分白葡萄酒才具有陈年窖藏的能力。整体来说，白葡萄酒的陈年能力还是远不及红葡萄酒的。

六、红葡萄酒营养价值可能会更高

美国营养科学家Kalamar在研究红葡萄酒时，发现一些红葡萄品种的葡萄皮中有更多的抗氧化剂，这些抗氧化剂可以促进心脏健康，提高HDL胆固醇水平（有益脂肪），降低LDL胆固醇水平（不健康的脂肪），并降低血栓的风险。除了这些抗氧化剂，红葡萄酒还含有高水平的多酚白藜芦醇，可能有助于防止癌细胞的生长，降低患心脏病的风险。所有，相对而言，红葡萄酒比白葡萄酒更受欢迎。

但尽管区别再大

也妨碍不了它们各自散发出的魅力

让我们败倒在 它们“石榴裙下”

不是吗？