夜深了，已有一定阅历的大叔都喜欢点上一根雪茄，独自喝上一杯威士忌（Whisky），似乎只有这个时候的时间是属于他的，没有任何的干扰。这杯威士忌似乎就是男人的世界，和男人一样，它性格偏硬，绝对刚烈。不过，威士忌也有不同的风格，在酒圈就有这么一句话：喝单麦的瞧不起喝调和的；喝小酒厂的瞧不起喝大酒厂的；喝苏格兰威士忌的瞧不起喝其它国家的……那就来说说苏格兰单一麦芽威士忌吧！

1、苏格兰威士忌：英国的国酒

就如茅台之于中国一样，威士忌是英国人的国酒，苏格兰一直是大众认可的“全球最佳威士忌生产地”。虽然苏格兰威士忌确切的历史起源无可考证，但是可以确定其至少已经有500多年的历史了。苏格兰威士忌一直以最复杂和最高贵两大特点而著称。

苏格兰威士忌有着严格的法律规定：苏格兰威士忌基酒蒸馏后的酒精含量不得高于 94.8%，且必须在橡木桶（容量低于 700 升）中至少熟成 3 年，还要 100% 地酿制并熟成于苏格兰。

2、什么是苏格兰单一麦芽威士忌？

苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch Whisky）是指酒液完全来自于同一家蒸馏厂（这也是 Single 的含义所在），以 100% 发芽大麦为原料酿造，并在该厂自有的仓库设施里、在不超过 700 升的橡木桶中陈酿超过三年以上的威士忌。

由于苏格兰单一麦芽威士忌只用一种大麦为原料，口味不加调和，整个酿造过程似乎全赖天力。单一麦芽威士忌能反映当地特有的水质、原料、燃料，以及蒸馏厂本身制作工艺所形成的独特个性，除了柔顺，更获得了精彩的层次感与复杂度。单一麦芽威士忌一直都能得到资深酒客的偏爱，这种层次感与复杂度也是需要有一定阅历的人才能品鉴出来，它更适合纯饮，或简单地加几滴水慢慢品鉴。

3、什么是苏格兰调和威士忌？

最早的威士忌就是“单一麦芽”威士忌。但因为 100% 采用大麦，制作精良，成本很高，当时的政府为了保证大麦的供给，对酿酒商加以重税。后来人们开始用其他谷类如小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌，酒商不得不向其中勾兑少量的麦芽威士忌以改善口感，于是才有了苏格兰调和威士忌（Blended Scotch Whisky）。

因此，确切的说，苏格兰调和威士忌表示混合了一种以上的单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌的威士忌酒，其基酒大部分来自不同蒸馏厂。

调和威士忌的出现一开始是要弥补威士忌产量及质量不稳定且不易掌控的问题，加上其口味比较温和，让喝不惯重口味麦芽威士忌的消费者易于接受，因此调和威士忌自出现以来就一直占领了大部分威士忌消费市场。这也是威士忌初级入门者的选择，更适合在狂欢派对中与众人一起狂欢。

4、苏格兰威士忌 5 大知名产区

（1）斯贝塞（Speyside）：产区集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂。整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌；第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌。

（2）高地（Highlands）：这是苏格兰面积最大的威士忌产区。西部高地威士忌口感圆润，风味干爽，带有泥煤味。北部高地威士忌带有石南和香料味。东部高地威士忌口感更加顺滑，果香浓郁。

（3）低地（Lowlands）：这里所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口微甜，余味短促。

（4）伊莱（Islay）：伊莱产区是苏格兰非常重要的泥煤产地，其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的，因此对威士忌有一定了解的人会更喜欢这个产区的威士忌。

（5）康贝尔镇（Campbeltown）：该产区所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，口感馥郁。

5、常说的泥煤味是什么意思？

泥煤味还得从威士忌的酿造说起。大麦含有充足的淀粉，但没法和酵母直接发酵。这时需要人工营造一个潮湿温暖的环境，促使大麦发芽，淀粉被麦芽转化为糖，再加热烘干麦芽，然后再发酵。泥煤就是用来烘干麦芽的原料，这就是泥煤味的来源了。

只有经过泥煤熏烤麦芽的威士忌才会有泥煤味。在苏格兰，带有泥煤味的威士忌主要来自伊莱。对大多数威士忌饮客来说，稳重的泥煤风格让人联想到男人的沉稳和复杂，更适合有一定阅历的人喝。

6、威士忌的年份是指什么？

在喝威士忌时，常常会看到酒标上会出现“10 年”或者“18 年”等年份概念。这是什么意思呢？这其实代表的是这款酒最年轻基酒的陈年时间。那是不是年份越老越好呢？个人认为：威士忌就像人，年轻人有个性但略缺层次感，老人四平八稳但有些无趣。其实最重要的还是看个人喜好。

【作者简介】刘溪，红酒百科全书联合创始人兼主编，WSET Diploma 在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：vinolady。

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