译 | WBO专栏作家 康筠晗 作者：Matthieu Longuère马蒂厄.朗盖尔 世界葡萄酒大师

食物搭配规则是一种定势吗？本文作者马蒂厄.朗盖尔葡萄酒大师对此并不以为然。

红肉可以和干白搭配吗？答案是肯定的

“因为我获得了世界葡萄酒大师的证书，于是葡萄酒、美食及管理的学生们就经常问我红肉是否可以搭配白葡萄酒,我决定将上周有关食物和红酒的搭配测试结果向大家公布。”

我们的蓝带大厨准备了一款特别经典的牛排配波特雷斯酱(即尽可能多肉的一道菜上面浇着红酒汁),我们决定找到一款可以和这道菜相配的白葡萄酒。

请大家好好想想应该如何搭配呢？

波特雷斯酱是一种非常浓郁的红酒酱汁，是用高温融化的糖浇在切碎的葱和骨髓而构成的。

因为轻微的甜味和有点复杂的酱,我们排除了带有水果芳香的白葡萄酒，他们带有一些青涩的味道。

在尝试了几个候选酒之后，获胜的是一个成熟、传统的西班牙里奥哈产区酒——一款德埃雷迪亚地区的洛佩兹酒窖出产的，珍藏级别的白葡萄酒，是2003年份酒。

买这款里奥哈葡萄酒在哈德森公司是32.30英镑，在帝国酒业公司是38.95英镑，不含税，这款葡萄酒已经发展出坚果和蜂蜜的味道，完全与这道菜的丰富的质地和内涵相契合。

里奥哈葡萄酒的令人垂涎的结构，让这款酒甚至经过13年的陈年之后依然在每一次品尝中都刷新了味蕾。

白葡萄酒挑选的重要建议

关键是酒龄,并不是所有的白葡萄酒可以成熟优雅,但人们总是可以找到一些很好的葡萄酒，从北罗纳河谷到波尔多乃至澳大利亚猎人谷。

为了这种风格的葡萄酒，酒窖温度必须保持12摄氏度，醒酒通常是一个好主意，因为这将有助于提高风味口感和表现出更好的平衡。

试着在你的菜肴中加入酸度。

你也可以试着改变过去的配餐概念：红酒配红肉，白酒配白肉。尝试红肉搭配白葡萄酒。

所以你是否认为烤牛扒和灰比诺品种的白葡萄酒一起搭配是一个愉快的体验呢？

最简单的方法是添加这道菜的酸性，这样葡萄酒的自然酸度就不会被菜里的丰富蛋白质所压制。为了实现这一点,您可以选择具有石榴、粉红葡萄柚味道的葡萄酒来搭配那种使用质量好的醋或柠檬汁烹调的菜肴。我的首选醋是雪莉醋,因为它不是甜如香醋,不像苹果醋或白葡萄酒醋那样尖锐的口感。

如果白葡萄酒经过了橡木酒桶储藏而且酒体饱满，那么木桶带来的单宁和苦味会让富含蛋白质的菜肴更加容易搭配。

红肉菜肴的温度也会对搭配有积极的影响，冷切牛肉和一杯冰镇的夏布利酒将更加搭配。

享受你的红肉和白葡萄酒吧！不要让任何人告诉你该如何搭配。

文章来源：品醇客（DECANTER）

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