虽然一千个人眼里有一千个哈姆雷特，对于“好酒”的评判标准，可能也不尽相同。但一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。

在这种平衡条件下，人的味觉反应会更加舒适，也就是说，一款呈味平衡，口感和谐的葡萄酒才会让人觉得好喝。

在品鉴过程中，味觉是我们用以感受葡萄酒风味的重中之重。早在古时候，柏拉图和亚里士多德就都曾提到四种基本味道：甜、咸、酸、苦。

葡萄酒中的平衡也需要我们用味觉去慢慢体会，但呈味物质的味感之间相互掩盖，会导致某些味感的减弱；互相叠加，又会导致某些味感被加强。

那么，葡萄酒中的呈味物质之间，究竟又有着怎样奇妙的相互作用呢？

甜味 vs 酸味

甜味和酸味之间可以相互掩盖，在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度。

因此，尤其是类似冰酒，贵腐等含糖量较高的葡萄酒，更加需要有适宜的酸度进行支撑，为葡萄酒提供一部分结构。

酸味 vs 酒精

白葡萄酒中，酒精是平衡酸味的主要物质之一，但二者之间还会受到其他物质的影响，属于非线性关系，但就二者之间来说：

酒精 vs 涩味

甜味可以对涩味进行掩盖，但酒精虽然呈现甜味，却不能掩盖涩味，且在后味上会增加葡萄酒的涩感。

高浓度酒精时，还会形成灼热感，苛性感，甚至产生不良风味的叠加。

此外，重复品尝同一种具备不良风味的溶液也会形成叠加，重复品尝次数越多，不良味感出现越快，越强烈。

果味 vs 桶味

对于任何酒来说，果香都非常重要。然而，如果一款葡萄酒的果香十分浓烈，则会显得过于单调，可能人们宁愿去喝葡萄果汁而非葡萄酒。

此外，为了提升酒的结构感和葡萄酒香气的复杂性，酿酒师会将葡萄酒置于橡木桶中进行陈酿，但过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。

红&白葡萄酒中的基本味觉平衡

白葡萄酒

白葡萄酒几乎不含单宁，少有苦涩味，后味和余香不会被单宁的所能维持的涩感所掩盖，相对于红酒，味感结构较为简单，主要是需达到酒精和酸度之间的平衡。

因此白葡萄酒更适合初学者进行品尝，训练，且入门及饮用时，干白应在甜白之前。

而一款优秀的甜白葡萄酒，甜度和酒精度要与酸度平衡，此外甜味和酒精度之间也要平衡。

红葡萄酒

红葡萄酒的味感平衡较白葡萄酒更复杂，除酸、甜之外，苦味和涩味是红葡萄酒特有的味感。

一款优秀的红葡萄酒，其甜味强度必须与酸味及苦、涩味的强度的总和相平衡。

由于干红葡萄酒中甜味的主要来源是酒精，因此它们之间的味感平衡也可表示为酒精和酸味+单宁之和的平衡。

一款味感平衡的红葡萄酒应该是圆润而丰满的。但若是酒度低而酸、苦味为主，味感会表现为尖酸而粗糙；酒度高而酸度和单宁含量均过低则味感会平淡而瘦弱。

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