上期介绍了葡萄酒的澄清度和发泡性，今天让我们来了解通过观察葡萄酒酒泪和弯月液面判断酒的黏度。通常，通过观察酒液的外观就可以推断出葡萄酒液是清爽还是黏稠。但是，为了正确地判断葡萄酒黏度，我们需要通过观察酒杯内壁附着的酒液呈酒柱状回流时形成的“挂杯”和葡萄酒液面的厚度(即弯月液面)来得到相应的信息。判断红葡萄酒的黏度应以酒泪为主要依据，而白葡萄酒则需要同时参考弯月液面。

根据观察酒泪和弯月液面得来的信息，可以推断出葡萄酒酒精度数的高低、葡萄酒中残留糖分的含量(残糖)以及酒中甘油(带有甜味的黏稠液体)的含量，这些也正是决定葡萄酒口感是否圆润、丰富的要素。此外，酒的黏度越高说明其产地在气候炎热产区的可能性越大，黏度也可以成为推断酒的产地气候是偏炎热还是偏寒冷的一个依据。

将酒杯倾斜并轻轻摇晃后，杯壁内侧呈酒柱状流下形成的痕迹就是酒脚。红酒的酒脚观察起来比较容易，酒脚也可以叫做酒腿或酒泪(larme)。通常，可以通过观察酒脚推测酒精度数的高低、甘油含量以及酒的产区等。酒脚流下的速度越慢说明葡萄酒的黏度越高，速度越快则说明葡萄酒的黏度越低。如果葡萄酒的黏度较高，那么葡萄酒中酒精和甘油的含量也会较多。

此时不仅要观察葡萄酒酒泪的条数，还需要注意酒脚的厚度(宽度)以及流淌的速度。黏度较低的葡萄酒是看不到酒泪的，而黏度较高的酒液则会残留数条明显的酒脚，流速也非常缓慢。此外，当酒精度数较高且甘油含量较多时，酒脚自身的厚度也会较厚。

与其他液体一样，葡萄酒液也会因为液体表面的张力而向中央隆起，隆起越大，液面的厚度越厚，酒的黏度越高。如果液面较厚且比较有光泽，则可以推断出酒的酒精度数较高，同时甘油含量也比较多。从正侧面观察酒杯内弯月液面的厚度。观察由于表面张力而隆起的液面的厚度以及液面与酒杯内壁接触面的厚度。隆起的液面较厚时说明酒的黏度较高，液面较薄时则说明酒的黏度较低。我们可以从液面推测出葡萄的成熟度、产地以及品种等信息。此外，甜型葡萄酒的液面一般较厚，这是由高甘油含量决定的，因此我们通过观察液面就可以大致判断出葡萄酒是甜型还是干型。

下期，我们再来详细介绍通过葡萄酒的外观、颜色与时间有什么关系。通过观察葡萄酒颜色判断是否适饮等信息，感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能给您启迪或收获。

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