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葡萄酒吸引人的地方确实有很多，她漂亮的外观，可人的芳香，复杂的味道，无穷的回味，让许多朋友欲罢不能。葡萄酒的历史感、文化性，高尚而又品味的感觉，是喜欢葡萄酒的朋友们津津乐道的话题。而葡萄酒更重要的一种文化，就是她的仪式感。

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例如香槟，我们每次谈到香槟的时候，除了浪漫温馨，更多时候，会与庆祝、喜庆、欢乐等联系在一起。最早香槟用于法国王室的各种活动，包括国王的加冕，用香槟庆祝，那是非常重要的仪式。所以，后来，香槟与所有欢乐与喜庆的事物联系在一起，赛车手们赢得冠军，开香槟庆祝，喷洒香槟那更是不可或缺的一环。或是因为Champagne(香槟酒）和Champion(冠军）发音非常接近，人们自然而然便将两者联系在一起，香槟金黄的颜色，在各种文化当中，也是华贵的颜色。而现代年轻人结婚，开香槟，新婚夫妇倒香槟塔更是将婚礼推向高潮，勿用说后面的交杯酒了。有一个《侍酒师》的电视剧，侍酒师的朋友结婚，侍酒师爬上屋顶，用香槟刀摆刀开香槟来庆祝朋友婚礼更是帅得一他糊涂。而香槟，只是葡萄酒的一种而己。

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葡萄酒能够形成今天的文化，本身与当时的宗教仪式也有着莫大的联系。基督教也好，犹太教也好，葡萄酒作为重要的内容，大家饮用葡萄酒的时候，都怀着对上帝的崇敬，这本身也是一种重要的仪式。所以，那时候饮用葡萄酒，用“庄重”来形容一点也不过份。

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我相信大家都感受过葡萄酒的仪式感，例如在餐厅吃饭，侍酒师会将葡萄酒的酒标展示给大家看，让大家确定葡萄酒的品牌与年份。我相信其它酒种是享受不到这种殊荣的。开酒的仪式感更强。我们会小心地用酒刀将瓶口的铅封割开，去掉，放在小碟子里，然后用餐巾小心翼翼将瓶口的灰尘与霉菌擦拭干净。然后酒刀的螺旋轻轻地钻下去，慢慢往上提，在酒塞快要出来的时候，用拇指与食指轻轻地捏住酒塞，往上慢慢地拽出，“噗”地一声，软木塞应声而出，人们还将这种声音比作少男少女初吻的声音，就象开香槟的声音，人们将其比喻为“少妇的叹息”。如果一瓶老酒，塞子能够完整的开出来，开酒者都会获得一阵掌声。优雅的开瓶，正是葡萄酒重要的仪式之一。

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醒酒更是饮用葡萄酒重要的仪式。专业的侍酒师会点上一根蜡烛，让侍酒师能够看清楚葡萄酒的沉端，然后将葡萄酒缓缓倒进醒酒壶。有时候表演式的醒酒，侍酒师会将酒液拉成一条细线，细细的酒液缓缓注入醒酒壶中，葡萄酒在倒入的过程中，与空气充分接触，氧化，释放出迷人的香气。优雅而专业的醒酒表演，会给侍酒师带来丰厚的小费。

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开完酒之后，我们总会发现侍酒师会自己倒点点葡萄酒自己先试一下，然后再给主人试，主人试完觉得酒可以，再示意倒给大家。这是葡萄酒的另一个仪式，试酒。试酒仪式来自于以往西方贵族之间的明争暗斗，很多人在餐桌上中毒而亡，所以大家吃饭前都要让侍酒师喝一喝葡萄酒，看看是否安全。原来以前侍酒师还是一个高风险的行当呀。到后来，因为葡萄酒有一定的坏酒率，所以，也需要侍酒师来看看葡萄酒是否适饮。当然，试饮显然还有一个好处，就是帮助侍酒师们了解葡萄酒的状态以便决定哪些葡萄酒应该尽快售卖掉。

喜欢葡萄酒，是否你是因为葡萄酒的仪式感而喜欢的呢？认真对待葡萄酒，一些仪式不可或缺，当你越认真对待，大家就会越喜欢。葡萄酒渐渐被大众接受与认可，于我而言，那也一种欢乐与喜悦呀，不说了，去开瓶酒庆祝一下！

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET官方授权讲师，2017年6月被选举为广州酒类行业协会监事长，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:happwines