在雅文邑、干邑和威士忌等烈酒的配料表里，经常会出现“焦糖色”一词，你知道它是什么吗？
是什么？
食品添加剂焦糖，正式名称是“焦糖色”（Caramel Color），是食品和饮料中最古老、使用最多的颜色之一。它的颜色可以从淡黄色到琥珀色再到深棕色。
焦糖色的原材料来自天然的糖。焦糖是糖升温到一个临界点后产生的焦化反应，糖在高温下融化褐变的过程，被称作焦糖化反应（Caramelization）。这个过程可以也可以被叫做糖的氧化，或是糖在加热状态下的分解。
做红烧肉先炒糖色
作用
1、调色
作为一种天然着色剂，焦糖最大的作用便是调色。
我们知道，雅文邑蒸馏出来是几乎透明的，颜色完全来自橡木桶，陈酿时间越长，颜色自然越深。于是就有一些厂商为了让自己年轻的雅文邑看起来更“老”而添加焦糖调色。
此外，橡木桶天然着色很容易造成每一桶、每一批次的颜色不均。试想一下，如果同一个品牌的 VSOP 雅文邑颜色有深有浅，客户肯定会有疑虑。因此很多厂商为了使产品看起来统一，也会使用焦糖调色
2、增加风味和口感
焦糖化的结果体现在糖上，是褐变与产生“焦糖味“，它们分别是由焦糖化反应的两类产物：糖脱水聚合产物与降解产物决定的。褐色是由聚合物导致的，可能有数千种聚合物共同构成了焦糖的褐色；而有黄油或奶油味道的二乙酰基，有坚果味道的呋喃，有甜朗姆酒味道的酯和内酯，有烤面包味道的麦芽酚等降解产物，则为焦糖提供了风味复杂的“焦糖味”。
需要注意的是，焦味非但不甜，还有苦味和焦味！
添加焦糖色素安全吗？
联合国粮食与农业组织（FAO）、联合国世界卫生组织（WHO）和国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其也作了限量的规定。对于焦糖色素，我国还有相对应的产品安全标准，即 GB 1886.64-2015（食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色）。可以确保焦糖色添加食品的安全。
不添加焦糖色为何是卖点？
既然焦糖色既安全又好看，那为何不添加焦糖色的烈酒都要把这一卖点在正标突出呢？主打的就是“天然”！不管怎么说，它也是食品添加剂的一种，对于谈“添加剂”色变的国人尤甚，“天然”的总是更让人安心。
此外，比起使用焦糖调色，橡木桶着色的成本当然更高。再者，大方将酒液本色展露，也是酒厂自信和真诚的表现。
