懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?

作者:微红酒 时间:2022-08-30 阅读:936

懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



不少史料和考古证据显示,啤酒的酿造技术和人类文明一样古老。在所有能生长粮食的地方,几乎都有人酿造啤酒。而啤酒总能满足人们各式各样的需求——不止是提供基本的水和营养,更能抚平人的焦虑和不安。就像本杰明富兰克林说的那样:“神爱世人,并希望人类快乐,啤酒就是明证。”


在啤酒的历史和文化中,器皿是无法忽视的一部分,尤其是啤酒杯。无论是最常见的扎啤杯,还是优雅的笛形啤酒杯,它们都有一个共同的作用——把啤酒以一种突出的、愉悦的甚至是宗教仪式般的方式送至唇边(《啤酒圣经》作者兰迪·穆沙语)。


那么,啤酒与啤酒杯该怎么搭配,才能保留甚至加强啤酒的风味?


玻璃啤酒杯从什么时候开始普及的?


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



白桦树根啤酒杯,1670-1700制造,目前藏于伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆。图片来源:http://collections.vam.ac.uk/


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



象牙雕刻啤酒杯,1651年德国制造,目前藏于伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆。图片来源:http://collections.vam.ac.uk/


虽然玻璃啤酒杯是现今最常见的啤酒器皿,但其实玻璃啤酒杯的普及还不到两百年。几百年前,玻璃仍是一种很罕见很贵重的材料,当时的欧洲人普遍使用木头和陶器,甚至是涂过柏油的皮具充当啤酒杯。富人会使用锡杯、银杯、瓷器等。皇室和贵族也有用翡翠、象牙等奢华材料制作啤酒杯的习惯。


直到19世纪下半叶,玻璃器具可以由机器大规模量产之后,玻璃才逐渐走进普通人的生活。如今,玻璃啤酒杯以低廉的成本、透明的外观和稳定的化学性质成为世界上分布最广、最受欢迎的啤酒器皿之一。


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



啤酒杯如何影响啤酒的风味?


酒和酒具的搭配,历来就有许多讲究。《笑傲江湖》中,令狐冲遇上了祖千秋,于是金庸先生借祖千秋之口传达了自己的饮酒和酒具之道——“饮酒须得讲究酒具,喝甚么酒,便用甚么酒杯。”譬如喝汾酒当用玉杯,因为“玉碗玉杯,能增酒色”;饮葡萄酒须用夜光杯,因为“葡萄美酒盛入夜光杯之后,酒色便与鲜血一般无异,饮酒有如饮血”;饮高粱美酒当用青铜酒爵,“始有古意”;至于略稍淡薄的米酒,“当用大斗饮之,方显气概”。


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



图片来源:google


选择合适的啤酒杯,能让啤酒的色泽、香气、味道、口感达到最佳状态。《啤酒圣经》一书中把啤酒的品质拆分成以下几个指标:


1.气味(产生于麦芽和酒花等原料,但会被酵母改变或增加)


2.酒头,也就是泡沫(来自麦芽和小麦、燕麦及大麦中的中等长度蛋白质。受糖化影响,也可能受过滤影响)


3.色泽(主要来自对精选酿造用麦芽进行干燥的过程,但也受糖化和煮沸的影响,甚至在某种程度上受发酵和过滤的影响)


4.碳酸(二氧化碳气体,酵母发酵的副产品)


5.酒体与口感(麦芽中的蛋白质,受酿造、发酵和过滤程序的影响;甜味来自麦芽、糖化间的各种比例和发酵)


6.风味(麦芽、酒花和酿造用水,受酿造过程中很多方面的影响)


7.酒精(更多可发酵物质意味着更多的酒精)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



一般来说,杯子开口、底部的大小,杯缘是外翻还是内弯,杯身是修长还是矮胖,都会影响啤酒香气和泡沫的表现。比如口大底小的杯子,有利于泡沫的形成;杯口窄过杯身的酒杯,会使啤酒的香味更加集中。有些别出心裁的设计,比如波浪纹,会给啤酒本身增添一点光学效应。大的啤酒杯通常需要杯柄和一定的防滑设计,拿到手里才能安心,同时杯柄也可以减少手的温度对啤酒的影响,因为对杯中酒影响最大的就是饮用时的温度。


酒杯本身也可以是艺术品,它的设计、整体质感甚至厚度,都会不自觉地影响人对啤酒的感觉。


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



从上图可以看出,即使是同一种类型的啤酒杯,也可能拥有好几种杯型。来源:http://www.taptrail.com/


现代经典啤酒玻璃杯有哪些?


啤酒杯种类繁多,大小不一,三匠厨房无法穷举,只能介绍几种经典玻璃啤酒杯,以及与之搭配的酒。


品脱杯(pint)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



美式品脱杯,图片来源:thechive.com


品脱杯比较廉价,容易购买。一般酒吧很喜欢用品脱杯,因为易于清洗和保存。


品脱是度量单位(1英制品脱约为0.57L,1美制品脱约为0.47L)。常见的品脱杯有两种:一种是美式品脱杯,也被称为摇晃杯,因为此杯最早用于调制鸡尾酒。摇晃杯几乎适用于所有啤酒,包括基础的爱尔和拉格啤酒,但不推荐用于较烈性的酒和富有异域风情的特色啤酒。


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



英式品脱杯,图片来源:http://www.crateandbarrel.com/


另一种品脱杯是英式品脱杯,也被称为“不碎杯”(Nonic Pint)。英式品脱杯的杯身有一圈凸起,最初是为了避免杯子从手中滑落。后来该凸起成了倒酒的基准线。英式品脱适用于英式爱尔和拉格。


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



还有一种品脱杯叫英式波纹品脱杯(English dimpled pint)。波纹品脱杯在80年代的英国很流行,但到了2000年左右渐渐消失,如今英国一些酒吧开始再次使用它。波纹品脱杯适合饮用淡色爱尔(Pale ale)和苦啤。


扎啤杯(beer mug)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



扎啤杯通常为圆柱状,容量大;厚厚的杯身可以防热、防碰撞;一般都有杯柄,杯柄可以防止手的热量传递给啤酒。


扎啤杯适合开怀畅饮、碰杯,所以常见于餐厅和啤酒节。它适用于大部分啤酒。但那些风味细腻、需要饮酒人仔细品尝的啤酒最好不要用扎啤杯。


传统德式生啤杯(beer stein)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



传统德式生啤杯和扎啤杯有些相似,但前者的顶部有铰链盖,或者可以移开的盖子,据说这是为了防止苍蝇飞进去而专门设计的。传统德式生啤杯的制作材料来源广泛,除了玻璃,还有陶制、石制、锡制、瓷制、银制、木制等。


尽管传统德式生啤杯在今天仍被大量使用,但在众多啤酒杯中,它通常作为工艺品或者旅行的纪念品出现。


圣杯(Goblet)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



图片来源:http://thechive.com/


圣杯开口大,杯身厚,有各种尺寸,许多圣杯杯口出都镶有一圈金边或者银边。


圣杯适合在引用比利时印度淡爱尔( Belgian IPA)、烈性深色爱尔啤酒(Strong Dark Ales)、双料啤酒(Dubbels)时使用。


白兰地杯(snifter)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



图片来源:www.truebeer.com


白兰地杯在20世纪很流行,用于饮用白兰地,如今很受啤酒爱好者的欢迎。白兰地杯杯口微微收缩,可以锁住啤酒的香气。独特的造型设计便于饮用者摇晃酒杯,稀释沉淀物,以带出啤酒的全部香气。


白兰地杯适合饮用烈性啤酒,比如双倍啤酒、比利时爱尔、印度淡色爱尔(IPA)、世涛(stout)等。


郁金香杯(tulip)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



施皮格劳(Spiegelau)啤酒品酒套装,从左到右分别为郁金香杯,IPA杯、世涛杯,图片来源:http://www.crateandbarrel.com/


郁金香杯形状如同郁金香,从下方先突起,再内束,最后再微微向外绽放,这种设计是为了借由收拢的颈口,降低接触空气的面积,并凝聚香味,再向外散放,适合许多慢慢品饮的啤酒。例如:比利时烈性爱尔(Belgian Strong Ale)、苏格兰爱尔(Scotch Ale)、英式大麦酒(English Barleywine)、美式帝国IPA(American double/imperial IPA)、双倍世涛(Dobble Stout)等。


皮尔森杯(Pilsner)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



各式各样的皮尔森杯


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



经典款皮尔森杯,图片来源:pinterest


皮尔森杯虽然形状各异,但有几个共同特点——杯身细长,口大底小。下窄上宽的造型可以使泡沫更持久,带出啤酒真正的风味和香气。细长透明的杯身则能让人们能仔细观赏啤酒的色泽和泡沫。


皮尔森杯在欧美很受欢迎,适合饮用皮尔森啤酒(Pilsners)、美式拉格(American Lagers)、维也纳拉格等(Vienna Lager)。


麦啤杯(Weizen)


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



麦啤杯起源于德国,是用来盛放小麦啤酒的器具,它的形状和皮尔森杯有些相似,但麦啤杯通常有收腰设计。它的基底坚实,杯身长,底部很窄,顶部略宽,能够释放啤酒的香气,内弯的锥形设计又使泡沫更为密集。


麦啤杯适合饮用德国的小麦啤酒(weizen)、半酵母型小麦啤酒(Hefeweizen)、小麦黑啤(Dunkelweizen)。注意酒吧提供小麦啤酒时,通常会在麦啤杯的杯口边缘加一些水果切片,而水果的酸度和汁水会破坏酒头。


笛型玻璃杯


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



笛形玻璃杯形状像细长的笛子,开口出微微放大,杯口几乎是所有杯子中最小的,如果把笛形玻璃杯的脚切掉,形状则和典型皮尔森杯雷同,因此也被称作“Footed or Stemmed Pilsner Glass”(有脚的皮尔森杯)。


笛形玻璃杯适合口感清爽,色泽明亮、鲜艳的啤酒。比如水果、调味啤酒(Fruit or Flavor beer)、自然酸酿香槟啤酒(Lambic-Gueuze)、季节特酿啤酒(Saison)等等。


怎么倒酒才能倒出漂亮的泡沫?


啤酒的泡沫是衡量啤酒品质的一个重要指标,细腻、绵白、爽滑的泡沫会让啤酒的口感显得清凉爽口,又能形成一层良好的隔热层,保持酒温。如果啤酒和酒具搭配合适,倒酒也得法的话,啤酒就可以产生丰富细腻的泡沫。


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



要想倒出漂亮的泡沫。首先要准备一个干净的杯子,如果杯中有肥皂或油脂残留,就会破坏泡沫的结构。倒啤酒时,要从啤酒杯的中间位置猛地往下倒,力道猛是为了更好地释放二氧化碳气体。接着让泡沫沉淀,重复上述动作,直到把杯子斟满。只有在啤酒杯口形成一层浓厚的奶油状泡沫时,才可以微微倾斜啤酒杯或者放慢倒入的速度。


一般来说,完美的酒头至少有一英寸厚(2.54cm),但泡沫的厚度跟啤酒的碳酸化程度有关,有些啤酒不易起泡沫,即使起泡了也会快速消散。


快添加红酒君的个人微信号:961589888吧,开一瓶香槟压压惊!


红酒君可是一个么么哒的葡萄酒行业中的非著名砖家哦!


懂不懂啤酒从啤酒杯上就能看出来,能不好好选吗?



部分文字资料来源于网络,版权归属于原作者,如果需要请联系删除


上一篇:葡萄上的白霜是啥?能吃吗?

下一篇:马尔贝克凭什么成为阿根廷“国宝级”葡萄品种?就因为他黑吗?

猜你喜欢

葡萄酒圈中常说的品酒师和侍酒师有什么区别?

葡萄酒圈中常说的品酒师和侍酒师有什么区别?

2022-08-30 719
葡萄酒在冰箱冷冻后是到底还能不能喝呢?

葡萄酒在冰箱冷冻后是到底还能不能喝呢?

2023-02-07 670
苏格兰爱尔兰威士忌区别(苏格兰和爱尔兰威士忌的区别)

苏格兰爱尔兰威士忌区别(苏格兰和爱尔兰威士忌的区别)

2022-11-22 179
红酒的保质期多久(红酒的保质期是多少)

红酒的保质期多久(红酒的保质期是多少)

2022-11-22 370
1瓶红酒等于多少白酒?多少啤酒?(2瓶红酒等于多少白酒)

1瓶红酒等于多少白酒?多少啤酒?(2瓶红酒等于多少白酒)

2022-08-29 392
一杯长相思,一份相思情,如此精致细腻,怎不令人长相思

一杯长相思,一份相思情,如此精致细腻,怎不令人长相思

2023-01-30 878
五月你好!最好的时光在路上——不为往事忧,只为余生笑

五月你好!最好的时光在路上——不为往事忧,只为余生笑

2022-08-28 771
白灵敦酒庄BarringtonCellars

白灵敦酒庄BarringtonCellars

2023-01-07 234
「法庄」真材实料看得见,卡穆父子黑皮诺干红也太好喝了

「法庄」真材实料看得见,卡穆父子黑皮诺干红也太好喝了

2022-08-24 935
理性饮酒新玩法——保乐力加和旗下品牌马爹利创意演绎理性欢聚

理性饮酒新玩法——保乐力加和旗下品牌马爹利创意演绎理性欢聚

2022-09-10 508

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365