我们进入了品鉴的第二阶段。今天，我们首先来聊聊闻香的方法。如何感知第一层香气，分析第二层香气中的组成要素？正确的闻香方式和良好的闻香习惯是成为葡萄酒品鉴高手的捷径。

葡萄酒杯刚端起的时候，先不要摇动，保持葡萄酒静止状态下来感知第一层香气。刚开始闻香的时候，首先要将鼻子慢慢靠近酒杯。注意，此时不要持续闻太长时间，闻得太久的话，鼻子的感觉就会变得麻木，最多闻2~3秒熟练后，缓慢地闻1秒最为适当。所以最开始的时候闻香的时间要短，来感知对香气的第一印象。怎么样，自己所闻到的香气与从外观推测出的香气类型一致吗?

然后轻轻摇晃酒杯，继续感知第二层香气。轻轻地摇晃杯中的酒液。右手拿杯时，逆时针摇晃，摇晃 2~3次即可。这样可以增加酒液接触到空气的表面积，也可以让附着在酒杯内壁的酒液发生变化，释放更多的香气。感知第二层香气时闻3~4秒。

静态时的第一层香气是酒中挥发性较高的香气，而第二层是摇晃酒杯后散发出的香气。第二层包括了没有出现在第一层中分子量大、不容易挥发的香气，以及附着在酒杯内壁上薄薄的一层酒液在接触氧气后变化产生的新的香气。我们要在感知到的香气中寻找具体的要素并描述出来。

一般来说，闻第二层香气的时间通常比第一层香气的时间长。世界顶级侍酒师二层香气会闻2~3秒，对于一般人来说，这个时间也比较适当。与第一层香气相比，第二层香气会更加丰富。可以从嗅闻到香气的印象来判断香气类型，寻找其中的芳香成分。葡萄酒三层香气是葡萄酒陈年后发展出更为复杂而微妙的香气，我们今天先不做详细介绍。

在感知香气前，很多朋友不知道，了解自己鼻子而制定适合自己的闻香方法是极其重要的。闻香时葡萄酒的注入量要和观色时的注入量一样，这一点非常重要。同时还要了解自己嗅觉的特点和习惯。就像每个人的脸都长得不一样，实际上每个人的鼻腔(鼻孔内部)构造也是不同的。而且，人们对香气的感知也各不相同。为了了解自己的鼻子在闻香时有什么特征和习惯，要多加注意：闻香时是习惯用右鼻孔还是左鼻孔，或是两个鼻孔一起?习惯猛地吸入还是慢慢地吸入?习惯少量地吸入还是大量地吸入?这些都是准确判断香气的先决条件。

每次品鉴时都要确认自己最容易感知香气的方法，即闻香时的力度速度、吸气的次数等。掌握了自己闻香时的特点、习惯以及最舒心的姿势等信息后，就可以将这些动作标准化。

闻香方法的标准化有助于我们收集到稳定、正确的数据。比如，即使在品鉴香气含量非常少的葡萄酒时我们也不会怀疑自己的鼻子有问题，而可以自信地判断葡萄酒香气含量。

下期，我们再来分析葡萄酒香气的印象。详解葡萄酒的各种芳香成分。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能给您启迪或收获。

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