大家都说葡萄酒的术语太多了，葡萄酒太复杂了，可烈酒也不甘示弱。因为烈酒的种类太多，风格也太多变了。烈酒的术语围起来能绕地球一圈，堆起来都能写成一本书了。今天红酒百科全书为各位将各种常见的烈酒术语理一理。

A

Absinthe（苦艾酒）：主要由茴芹、茴香及苦艾药草制成的烈酒，酒液呈现绿色，部分为无色，平均酒精度为 60%。苦艾酒被认为会引起幻觉，曾一度被禁止出售，现在有些国家在政府机构的监察之下可以生产。

Age Statement（陈酿声明）：一般而言，是指在酒标上标明的基酒陈年时间。

Aging（陈酿）：有两种陈酿方式：一是在装瓶前葡萄酒或烈酒在木桶中熟成，酒液能获取橡木的风味；二是葡萄酒或烈酒在瓶中陈年，但这对烈酒的影响很小或几乎没有任何影响。

Aguameil（蜂蜜水）：这是西班牙语。取自凤梨麻属或龙舌兰属植物的甜果汁，亦即Aguameil，在发酵完成之后经过二次蒸馏，蒸馏出来的烈酒就是龙舌兰酒（Tequila）。

Akvavit（阿瓜维特酒）：斯堪的纳维亚半岛以谷物或土豆为原料的蒸馏性烈酒。第一次蒸馏出来的酒液清澈、无色，第二次蒸馏时加香（通常是胡荽、葛缕子）。

Allspice（多香果）：由未成熟的浆果制成的圆形香料。多香果有肉桂、丁香和肉豆蔻的味道。部分烈酒中会有多香果的风味。

Amaretto（阿玛雷托）：原产于意大利的一种杏仁利口酒（Liqueur），口感是甜的。

Anejo（陈酿龙舌兰）：指木桶陈酿了至少 1 年的龙舌兰酒。不过，市场上的陈酿龙舌兰通常是陈酿了 3-7 年的。龙舌兰酒的陈酿一般在小橡木桶中进行。

Angostura bitters（安哥斯特拉苦酒）：20 世纪初一位德籍军医在委内瑞拉的英国陆军医院首先研制成功的。目前在特里尼达和多巴哥生产，是非常有名的苦酒。最初是为了帮助军队保持健康和开胃，现在广泛地用于餐后消食和鸡尾酒调味。

Anisette（茴香酒）：茴香酒是用蒸馏酒与茴香配制而成的利口酒，带甘草风味，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为 25 度。

Aperitif（开胃酒）：法语词。酒精度略低的烈酒可以在餐前饮用，以达到刺激胃口的目的。

Applejack（苹果杰克）：美国人对其苹果白兰地特有的称呼，该酒会在装瓶前木桶陈酿 2 年的时间。

Apricot Brandy（杏子白兰地）：以杏子为原料酿制的白兰地。

Armagnac（雅文邑）：与干邑（Cognac）齐名，并称为世界上最好的白兰地。雅文邑在相对低温的环境下蒸馏酒液，留下更多的风味元素。且雅文邑用黑橡木桶陈酿，可以从橡木桶中获取更多的风味。总体来说，雅文邑是风味浓郁的白兰地。

B

Barrel proof（原桶酒精度）：威士忌（Whiskey）装瓶时不加水或兑水量特别少，几乎是以木桶陈酿时的酒精度来装瓶。这样的威士忌酒精度很高。

Benedictine（法国廊酒）：由法国本笃会（Benedictine）的修道士发明出来的药草味利口酒，相当于中国的健康药酒，有消除疲劳和健胃的功效。

Bitters（苦酒）：将树根、树皮、香草及其他草本植物浸渍在蒸馏烈酒中制成的。苦酒分为加香型、调味型和药用型。

Blended Scotch（苏格兰调和威士忌）：用不同比例的麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的。苏格兰调和威士忌比较常见的调配比例是 40% 的麦芽威士忌和 60% 的谷物威士忌。一般来说，较高品质的苏格兰调和威士忌，其麦芽威士忌的比例也更高，而较低品质的苏格兰调和威士忌，其麦芽威士忌的比例也相对更低。

Blended Whiskey（调和威士忌）：这是美国威士忌会用到的术语。将纯麦威士忌（Straight whiskey，馏出酒液的酒精度不超过 80%、至少陈酿 2 年、陈酿时酒精度不超过 62.5% 的威士忌）与其他中性谷物烈酒混合勾兑，就得到调和威士忌。调和威士忌中纯麦威士忌的比例达 20%，最终装瓶时酒精度为 40%。

Bourbon Whiskey（波本威士忌）：一种产于美国肯塔基州波本郡的威士忌，其历史可以追溯到 18 世纪末。波本威士忌以玉米、黑麦和大麦麦芽为原料，其中玉米的比例不得少于 51%，麦芽汁发酵后得到的酒精度不能超过 80%。波本威士忌必须使用全新的、经烘烤的美洲白橡木桶来陈酿，陈酿时间一般为 6-8 年。纯波本威士忌（Straight Bourbons）则要求至少陈酿 2 年。

Bottled-in-bond whiskey（保税仓威士忌）：指酒精度至少为 50% 的纯波本威士忌在联邦政府的监管下，在保税仓库陈酿 2 年或 2 年以上的时间。所有的保税仓威士忌都有一个绿色的政府标志。

Brandy（白兰地）：将葡萄或其他水果的果汁发酵，再经蒸馏得到的烈酒。

C

Cachaca（卡莎萨酒）：用巴西特种甘蔗制成的烈酒，与朗姆酒（Rum）类似，是巴西的国酒。

Calvados（卡巴度斯白兰地）：法国诺曼底（Normandy）地区生产的白兰地。卡巴度斯白兰地需用壶式蒸馏器（Pot still）蒸馏 2 次，随后用利穆赞橡木桶（Limousin oak casks）陈酿至少 1 年的时间。

Campari（金巴利）：意大利生产的苦味开胃酒，以水果、香草为原料，需用木桶陈酿，最终酿造出来的酒颜色鲜红。金巴利是意大利经典鸡尾酒尼格龙尼（Negroni）的主要原料，但也可以加冰加苏打水饮用。

Canadian Whisky（加拿大威士忌）：在加拿大用玉米、黑麦和大麦生产出来的调和威士忌。加拿大威士忌需在政府的监管下生产，须用橡木桶陈酿至少 3 年。加拿大威士忌一般比美国威士忌的口感更淡，更柔顺。

Cask Strength（原桶威士忌）：指的是保持的威士忌出桶时的强度,不加水稀释就出售的威士忌。

Chambord（尚博尔利口酒）：法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）生产的利口酒，颜色为深黑紫色，有非常浓郁集中的黑覆盆子味。

Chartreuse（查特酒）：16 世纪法国修道士发明的香型利口酒，由 130 种不同的香草和香料制成并在橡木桶中陈酿。绿色查特酒酒精度高达 55%，风味强烈浓郁，黄色查特酒的酒精度为 43%，口感更淡更甜。

Cognac（干邑）：产自法国西南干邑镇的白兰地，其名声在雅文邑之上。干邑的酿酒葡萄一般为白玉霓（Ugni Blanc），酒液蒸馏 2 次，随后用利穆赞橡木桶陈酿。利穆赞橡木桶能使干邑的口感变柔和，亦能提升其风味和香气。

Corn whiskey（玉米威士忌）：麦芽汁中玉米的比例至少是 80%。玉米威士忌可以过桶陈酿，也可以不过桶。

Creme（浓甜酒）：在中性谷物烈酒中浸渍水果（或香草）酿制而成。浓甜酒口感厚重，风味凝练。市场上可以见到的浓甜酒包括黑醋栗甜酒（Creme de Cassis）、覆盆子甜酒（Creme de Framboise）、香蕉甜酒（Creme de Banana）、可可甜酒（Creme de Cacao）、薄荷甜酒（Creme de Menthe）、果核甜酒（Creme de Noyaux）、紫罗兰甜酒（Creme de Violette）等。

Curacao（柑桂酒）：源于加勒比海库拉索（Curacao）岛生产的一种橙味利口酒，其原料是干橙子皮。现在法国和荷兰都有生产这种酒。

D

Digestif（消化酒）：法语词。指餐后饮用用来助消化的烈酒，也叫餐后酒。

Distillation（蒸馏）：将液体加热，液体中不同物质的沸点不同，最后得到的液体纯度更高或某物质浓缩。蒸馏器的专业术语叫 still，最普遍的蒸馏器有两种，一是壶式蒸馏器，二是连续式蒸馏器（Continuous still）。

Drambuie（杜林标利口酒）：在苏格兰威士忌的基础上添加蜂蜜酿制成的利口酒，最初产于苏格兰西部的斯凯岛（Skye），现在英国爱丁堡（Edinburgh）也有生产。

Dubonnet（杜本内酒）：法国品牌的开胃酒。它是用金鸡纳树皮及其他草药浸渍在葡萄酒中制成的。

E

Everclear（特纯酒）：是美国的烈酒品牌，其酒精度高达 75.5-90%，这是喝酒呢还是喝酒精呢？

Eau de Vie（生命之水）：法语词，可作水果白兰地解，在法国，几乎各种无色透明的水果蒸馏酒都可称作 Eau de Vie，其中较为出名的有苹果白兰地、李子白兰地、梨子白兰地等等。

Egg Nog（蛋诺类）：用牛奶、鸡蛋和朗姆酒、白兰地、波本威士忌等烈酒调配成的鸡尾酒。

F

Fernet Branca（菲奈恃布兰卡）：用 40 种以上香草和香料制成的加香型苦酒。

Flips（菲力普类）：蛋诺酒和费兹类的结合体。菲力普类鸡尾酒以烈性酒如金酒、威士忌、白兰地、朗姆等为鸡尾酒基酒，加糖浆、鸡蛋和豆蔻粉等分配而成，采用摇和的方法调制。

Fizz（费兹类）：指在所有的鸡尾酒原料摇匀之后加入苏打水，会有滋滋的起泡声。

Frangelico（榛子利口酒）：用榛子、浆果和花朵制成的意大利利口酒。

G

Galliano（加利安奴）：意大利生产的香草利口酒，颜色为亮黄色。

Gin（金酒）：以谷物为原料，以杜松子和其他香草调味的蒸馏性烈酒。金酒的风格主要有两种——荷兰金酒（Dutch）和干金酒（Dry）。

Grain neutral spirits（中性谷物烈酒）：以谷物为原料的蒸馏性烈酒，酒精度为 80%。中性谷物烈酒主要用于调和威士忌，也被用于伏特加（Vodka）、金酒或其他烈酒的酿造。

Grand Marnier（柑曼怡）：以干邑白兰地为原料，调以海地橙子皮、香草和香料制成的法国利口酒。

Grappa（格拉帕）：用酿葡萄酒留下的葡萄果渣酿成的白兰地，意大利把果渣白兰地叫格拉帕。格拉帕的酒精度很高，在经橡木桶陈酿之后可以增添复杂度。

I

Infusion（浸制）：将新鲜的水果、香草等材料浸在烈酒中，一段时间后烈酒能获取浸渍物的风味。

Irish Whiskey（爱尔兰威士忌）：在爱尔兰地区将大麦麦芽威士忌和谷物威士忌调配而成的威士忌。爱尔兰威士忌需蒸馏 3 次并用雪利（Sherry）桶、波本桶或朗姆酒桶陈酿 4-8 年。

J

Jagermeister（野格利口酒）：德国利口酒，用 56 种香草、水果、树皮、松香和种子制成的。

Jalisco（哈利斯科州）：墨西哥中部的一个州。哈利斯科州的特基拉地区（Tequila）种植了大量的龙舌兰，用于酿造龙舌兰酒。

Jamaican Rum（牙买加朗姆酒）：牙买加朗姆酒酒体饱满，颜色深浓。

K

Kahlu（咖啡酒）：墨西哥带咖啡口味的烈酒。

Kirsch/ Kirschwasser（樱桃白兰地）：用樱桃酿制的无色白兰地，主要产地在法国和瑞士。

L

Lillet（利莱酒）：在法国用葡萄酒、白兰地、水果和香草酿制成的开胃酒。利莱酒分为白利莱酒（Lillet blanc，干型）和红利莱酒（Lillet rouge，甜型）。

Liqueur（利口酒）：用水果、香草、香料、种子、花朵、坚果等调味的甜型烈酒。利口酒的基酒可以是朗姆酒、白兰地、威士忌等。利口酒也叫甘露酒（Cordial）。

Liquor（烈酒）：任何用蒸馏器蒸馏出来的酒精饮料。

London gin（伦敦金酒）：是最常见的金酒类型，最初的版本有着非常浓郁的杜松子味。伦敦金酒不仅仅来自于伦敦，有些金酒并没有原产地的限制，只有一部分伦敦金酒真正来自于伦敦。

M

Madeira（马德拉酒）：葡萄牙马德拉到生产的加强葡萄酒。

Malibu（马利宝朗姆酒）：以朗姆酒为基酒，有浓郁的椰子风味的利口酒。

Malt Whiskey（麦芽威士忌）：麦芽汁中大麦芽的比例至少是 51%。

Mezcal（梅斯卡尔酒）：以龙舌兰为原料生产的烈酒，其风格跟龙舌兰酒很像。主要产地是墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca），但在墨西哥全境都有生产。梅斯卡尔酒的酒杯中有时会放一条龙舌兰蠕虫，这只是一种营销手段。

N

Neat（纯饮）：指不加冰，不加水，不混其他任何饮料直接饮用烈酒。

Nocello（诺赛珞）：意大利核桃口味的利口酒。

O

Ouzo（茴香烈酒）：希腊产的不甜的茴香利口酒。

P

Peach brandy（桃子白兰地）：用桃子酿造的白兰地。

Pimm’s No.1（飘仙一号）：英国生产的苦甜利口酒，有香草、香料、水果的味道。

Pisco（皮斯科白兰地）：秘鲁和智利生产的白兰地，用葡萄作原料，用陶罐陈酿。

Plata（银色龙舌兰）：指白色的或无色的、未经木桶陈酿的龙舌兰酒。

Proof（酒精度）：美国用来衡量酒精度的单位，2 个 Proof 等于 1 个 ABV（国际通用的酒精度量单位），即 80 Proof 的酒，酒精度是 40%。

Reposado（微陈龙舌兰）：在橡木桶中陈酿了 6-12 个月的龙舌兰酒。

R

Rum（朗姆酒）：以甘蔗为原料酿制的烈酒。

Rye whiskey（黑麦威士忌）：黑麦威士忌的风格与玉米威士忌类似，但口感更辛辣一些。美国法律规定黑麦威士忌的黑麦比例不得少于 51%。

S

Sake（清酒）：日本的稻米烈酒，可以温着喝也可以冰镇喝。

Schnapps（烈性酒）：任何以谷物或土豆为原料酿成基酒，再以水果、香料、种子等调味制成的烈酒。其中用来调味的水果、香料等没有种类和比例的限制，制成的烈酒有干型也有甜型。

Scotch whisky（苏格兰威士忌）：苏格兰威士忌必须在苏格兰蒸馏酒液，陈酿酒液（陈酿至少 3 年），但可以在任何地方装瓶。苏格兰单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch）仅以麦芽为原料酿造，由酒厂单独酿造，单独装瓶。如果酒厂在麦芽威士忌中混入谷物威士忌，就成了调和威士忌。苏格兰调和威士忌的威士忌基酒种类可多达 50 多种，其香气和风味千变万化。

Slivovitz（斯力伏维茨酒）：克罗地亚的李子白兰地。

Sloe gin（黑刺李金酒）：金酒基酒加上黑刺李酿制成的利口酒。该酒的颜色呈红色，需经木桶陈酿。

Sour Mash Whiskey（酸麦芽浆威士忌）：在麦芽汁中加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour mashing），这样酿制的威士忌叫酸麦芽浆威士忌。加入酸麦芽浆可以使威士忌的口感更柔顺，提升威士忌的品质。

Straight up（不加冰块的）：指不加冰块的鸡尾酒或烈酒，但是可以冰镇。

T

Tequila（龙舌兰酒）：产自墨西哥哈利斯科州特基拉镇的烈酒。龙舌兰酒酿酒的原料至少有 51% 是龙舌兰。龙舌兰酒分为白色龙舌兰（blanco，不陈酿）、金黄龙舌兰（joven，不陈酿，其颜色来自焦糖）、微陈龙舌兰和陈酿龙舌兰。

Tonic（汤利水）：二氧化碳汽水加水果提取物、物质奎宁和甜味剂制成的混合饮料。

Triple sec（橙味利口酒）：意思是“三重蒸馏”，代表无色的橙味利口酒。

V

Vermouth（味美思）：以白葡萄酒加强酒为基酒，加香草、花朵、香料和种子酿制成的开胃酒。味美思有干型的也有甜型的。甜型味美思颜色微红，这是因为添加了焦糖。

Virgin（处子）：指不含酒精的鸡尾酒。

Vodka（伏特加）：用谷物或土豆制成的中性烈酒，缺乏明显的香气和风味。伏特加的历史可以追溯到 12 世纪，但对它起源于俄罗斯还是波兰这一问题仍有争议。

W

Whiskey/Whisky（威士忌）：用谷物的麦芽汁发酵、蒸馏后得到的烈酒。威士忌的原料包括大麦、玉米、燕麦、黑麦和小麦。（参考/Briarwood Wine and Spirits）

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