接上一篇，继续聊葡萄酒的品质。先解释一下，为什么要最先阐述这个话题，因为我认为这是打开葡萄酒世界大门的第一把钥匙。

只有先明白了葡萄酒的品质标准，之后才能理解风格、价格、产区风土、酿造工艺等。因为所有其他的因素，说到底都是为了提升葡萄酒的客观品质。葡萄酒行业经历了一代又一代酿酒人的不懈努力，不断在种植、酿造等方面做出各种革新，不就是为了获得更高的品质吗？

三．复杂度

复杂度，算是葡萄酒品质里相对进阶的层面，因为大部分葡萄酒并不会有复杂度。

复杂度是什么？如果说浓郁度指的是风味物质数量的多少；那么复杂度，就是指风味物质种类的多少。

大部分葡萄酒，都是以花果味为主，因为酿酒葡萄，就是水果呀。葡萄果肉和果皮，在经过发酵以后，会产生各种花果香或植物味，比如品酒师常说的红色水果、黑色水果、果酱果干等。

但是果味，只能算相对入门的风味。葡萄酒还有一些更加“高级”的风味，也就是品酒师口中的二类或三类风味，正是这些风味才构成了复杂度。

常见的橡木桶带来的风味

最常见的就是通过橡木桶熟化获得的风味，比如木香、椰子、奶油、烟熏、烘烤、咖啡等。这不仅需要额外购买橡木桶，还要付出时间成本，橡木桶熟化一般在6—24个月不等。不过即便如此，也不要觉得会很昂贵，通常售价在200元左右的葡萄酒，理论上已经完全可以满足长期橡木桶熟化的工艺。

多数入门酒，并不适合用橡木桶增加风味，会把本就清淡的果味完全覆盖而导致不平衡。简单说就是本身实力不够，hold不住橡木桶。

酒窖中的橡木桶

此外，瓶中陈年、特殊风土、酒泥接触等，都能增加葡萄酒的风味。具体就不一一赘述了，以后有机会再详解。但无一例外的是，都需要付出额外的时间、资金或者人工成本。

最后，有人会问：我分辨不出葡萄酒中的各种风味怎么办？我的建议只有多实践，最好选择一瓶果香型葡萄酒和一瓶有复杂风味的酒进行对比品鉴，可以帮助快速理解风味的种类，所谓没有对比就没有伤害。

四．余味

余味不用多解释，就是指喝下葡萄酒以后，味道停留在口腔中的状态。余味的长度，取决于浓郁度、平衡度、复杂度三者共同的表现，也是判断酒质的要点之一。以上几点做得越好，余味则越持久、越稳定。

普通的葡萄酒余味基本就3-10秒，稍纵即逝；好一些的能达到10秒以上；超过30秒的，已经很出色。在我在品鉴经历中，遇过的最强余韵，应该达到了1分半钟以上！那真的好似余音绕梁，久久不能散去……

五．陈年潜力

陈年潜力是评估葡萄酒质量的最后一大维度，葡萄酒想要陈年，不仅需要有足够水平的结构（酸度、单宁、酒精度等）作为支撑；更要有足够的风味，才能经受住漫长岁月中的消耗和变化。所以，能够长久陈年的葡萄酒数量极少，如果能做到，那一定是品质中的佼佼者。关于葡萄酒陈年的话题，后期可以单独再细聊。

六．其他

除了浓郁度、平衡度、复杂度、余味、陈年潜力这五个主要维度，还有其他一些小因素也能作为评判品质的点，但影响非常小，更多是看个人对酒的理解了。

比如愉悦度、品种典型性等，就算做得好，只能算锦上添花，对整体的判定影响并不大，大家重点理解前五个维度即可。

好了，用两篇分享文把葡萄酒的客观品质标准作了梳理。希望能帮助感兴趣的朋友们更好地理解，并在今后的品鉴中有所受用。

至于网络上充斥的一堆胡说八道，比如葡萄酒酒精度越高，酒质越好之类的，各位也不要再被忽悠了。葡萄酒要真是那么简单肤浅，还有什么魅力可言呢？

全文结束，如果您想了解更多的葡萄酒干货，记得关注我！

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