青口是一种贝类，又叫海虹、贻贝。一般有八厘米左右长，墨绿色的壳，里面的肉熟了之后是橘黄色的。

据说每年3月-5月之间是吃青口的最佳季节。但在法国，整个夏季都流行吃青口。坐在海边的餐馆，点个白葡萄酒焖过的青口，配上薯条，再来一杯冰过的干白或者桃红酒，惬意！

上周末我尝试按照食谱做了一次白葡萄酒烩青口，还顺手拍了个视频。没想到成功了（虽然还有很多地方要提升）。今天的文章就分享一下这道菜的做法和我的总结。

白葡萄酒烩青口

【材料准备】青口1.4公斤，干白葡萄酒150毫升，红葱头2个，无盐黄油30克，面粉30克，盐和胡椒适量，西芹若干。

【准备阶段】

步骤一：青口洗干净，多换几次水，把泥沙都洗干净。好多青口两个壳之间的缝里夹了些海草，壳上也粘了些海草，都要拔掉；有的只剩壳要扔了。

步骤二：红葱头剁碎，面粉和一半的黄油混合在一起搅拌成糊状。

【操作阶段】

步骤一：锅里烧热，把黄油融化。把青口都倒进锅里，再倒入红葱头和白葡萄酒。翻炒一下，让青口都开口。

这个过程很快，大约炒三四分钟，基本上就都开口了。

步骤二：把青口铲到另一个锅里或者大碗里。锅里的汁留下。

装青口的锅或者大碗最好是加热过或者开水烫过，装进青口后再盖上盖子，不然上层的青口很容易凉了。

步骤三：剩下锅里的汁烧开，加入刚才拌好的黄油和面粉的混合物，让它完全融化在锅里。

步骤四：加入盐和胡椒，调味好就可以关火了。

步骤五：把做好的汁淋在青口上，再撒上西芹碎，就完成了！

这道菜吃起来非常鲜嫩多汁，白葡萄酒已经完全去除了海鲜的腥味，而且吃起来也完全没有酒味。黄油、红葱头和西芹增加了一些淡淡的风味，衬托出了青口本身的鲜甜。总的来说是道清淡爽口的菜，天气热没有胃口的日子里，大家快吃起来吧！

可以准备一些薯条当主食一起吃，薯条正好可以蘸青口的汁，比起蘸番茄酱，更有一番大海的风味。

整个操作过程里，最花时间的步骤其实是洗青口。其他步骤都非常简单快速，大约总共30多分钟就做完了。

做这道菜，买青口总共花了4欧，薯条不到1欧，其他配料是家里有的。总共算下来，这道菜大概折合人民币40块，感觉真是好吃又划算呢。

【我的总结】

一，青口一定要洗干净，我买的青口可能处理比较好，除了海草之外没有太多泥沙。如果吃的时候吃到肉里的泥沙，太煞风景了。

二，葡萄酒要买干型的白葡萄酒，千万不要甜型的，否则会给菜里带来些莫名其妙的甜味。而且既然是做菜，不必买太贵的酒，买几十块钱、没有过橡木桶的便宜酒就行了。

三，黄油和面粉的混合物可以用奶油代替，而且如果用奶油代替的话，加入锅里不会变成颗粒状糊糊，熬出来的汁会更好看些。

另外青口还有很多家常做法：蒜蓉烤、芝士焗、辣炒、煮汤等。

想知道更多的青口吃法，搜索一下吧！

完结撒花。

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关于作者

棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。

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