白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒各有其特色，用于配餐也是杠杠的好喝。这时候，如果问白葡萄酒或者红葡萄酒配什么肉好呢？很多，真的会收到很多的答案便是：红酒配红肉，白酒配白肉。然后你还会很荣耀地被科普红肉包括诸如牛肉、猪肉、羊肉等红色的肉类、白肉包括海鲜类和鸡肉等主要呈现白色的肉类。白肉质地较红肉轻盈，应该搭配白葡萄酒；红肉质感厚重，应该搭配口感浓郁的白葡萄酒之类……

对吧！一定有这样的经验对吧！！！

接着看见有人在朋友圈在科普各种的搭配，搭配9成熟的牛肉要用赤霞珠，搭配7成、5成熟的牛肉要用梅洛干红，吃羊排就很适合用黑皮诺干红，至于吃鱼类，视乎烹饪方式可以搭配赛美容白干、霞多丽干白、白诗南干白……

看见深夜拉仇恨的美食美酒照片时，红酒配上西班牙火腿、配上一块肉干，你会觉得受到一万点伤害值，要对方给你发个红包才能平复心情；但是看见朋友圈是居然用白葡萄酒配上你这时饿着又很想吃的火腿，这时候出现出现的反而会是出现一万点战斗力：先点个like，然后说搭配火腿最好用红酒哦，如果是西班牙杜罗河岸（Ribera del Duero）的珍藏干红搭配就更好了。

？其实，他这样是被“不专业”了吗？ 非也！品酒相对论，凡是两面性！

首先並不是否定了紅葡萄酒搭配紅肉類的可行性，而是說白葡萄酒適合搭配什麼紅肉。餐酒搭配的意義是在於吃食物時通過搭配合適的葡萄酒來提升用餐的整體愉悅感。紅葡萄酒可以軟化肉質

的同时其厚重的口感能很好地搭配红肉强韧的肉质纤维，白葡萄酒因为其口感清爽故而和白肉类很好地“玩耍”。

？那么可以用厚重一点的白葡萄酒搭配红肉吗？

首先得搞清楚哪类的白葡萄酒口感比较厚重。常见的口感浓郁型白葡萄酒是用灰皮诺（pinot gris）、琼瑶浆（gewuzitraminer）的酿造成的葡萄酒和经过橡木桶陈酿后的葡萄酒，例如桶陈霞多丽（Oaked Chardonnay）。这些类型的白葡萄酒口感浓郁醇厚，香气上有果脯和香料的感觉，甚至还可能带着些许烟熏感，酒体在口感偏重、油腻，根本不适合搭配清煮类型的海鲜。就像是在吃生蚝刺身的时候给你喝柠檬水搭配，你会觉得蛮好，但是如果给你换成蜂蜜柚子茶，你会想象到这完全是分开都不错可是合起来就是有点别扭的搭配。例如法国勃艮第-夏布利（Chablis）产区的白葡萄酒搭配着生蚝享用是很多的培训课程和公众号文章常用的例子，但是适合搭配生蚝的夏布利干白更多是小夏布利法定产区（Petit Chablis）和夏布利法定产区（Chablis），夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）因为橡木桶使用的比例较前两者较高，所以不太适合搭配清蒸类、刺身类海鲜，这时候可以将目光瞄向红肉类。

这类有一定厚度的葡萄酒可以搭配口感不重的红肉类，例如小炒牛肉粒、广式腊肠、清汤羊肉都是可供的选择，搭配烘烤的炒货也是不错，诸如夏威夷果、开心果、杏仁等。其实这是用了餐酒搭配之中“均衡”的原则进行的搭配建议。厚重的食物搭配厚重的葡萄酒；轻盈的食物搭配轻盈的葡萄酒。所以如果再看到有白葡萄酒搭配红肉，首先需要弄清楚的是对方用的什么类型的葡萄酒搭配红肉，说不定对方这样的搭配也很可能会被你喜欢哦。