不就是升级版泡面吗?别看不起预制菜,将来也许会承包你的年夜饭

作者:棉棉的葡萄酒笔记 时间:2022-08-29 阅读:688

预制菜这两年火了。


尤其是去年。


根据《经济观察报》的数据,2021年,中国预制菜行业规模估计为3459亿元。估计未来会保持大约20%的年增长率。到2023年,这个市场规模将达到5165亿


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先来说说预制菜是啥。


预制菜不是个新鲜事物,大家熟悉的速冻饺子、罐头等都属于预制菜。


现在火起来的预制菜主要是制作更复杂的菜式,例如广州酒家等推出的佛跳墙。如果自己做佛跳墙这道菜,要准备很多种原材料,而且厨艺不过关分分钟翻车。买预制好的话,加热之后就能端上桌了。


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而且预制菜还有从B端延伸到C端的趋势。


以前的预制菜,大部分是餐饮业商家购买,也就是俗称的料理包。有业内人士说,很多星级酒店的自助、早餐里,有很大比例是预制菜。


但现在普通家庭也在逐渐接受这一形式了。叮咚买菜的数据显示,今年年货节预制菜相关食品的销量同比比去年增长超过400%


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更不用说一月中旬时,相关上市公司,例如国联水产、得利斯等预制菜概念股掀起了一波涨停潮。除了肉类食材供应商,三全食品、西贝、日食记等速冻食品企业、餐饮企业也在抓紧布局预制菜。


资本已经用脚投票来说明其对预制菜这一赛道的青睐了。



预制菜为什么突然火起来了呢?


如果说年轻人工作忙,没空或者懒得做饭,外卖也有吃腻的时候,预制菜正好填补了这一空白的话。那么这个需求是一直存在的,这说明了预制菜这几年都在快速发展


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另外一项驱动力则是疫情。


疫情改变了大家的餐饮模式,从在外面吃饭,变成了更多地在家吃饭。甚至过年时,以前很多家庭会提前在餐馆订好年夜饭,去店里吃或者送上门。现在有不少家庭索性买预制菜,回家自己加工。尤其“就地过年”的政策,不会做饭的年轻人,在异乡过节时还能有预制菜可以选择。


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况且不光是年轻人,不少60后、70后对预制菜的接受程度也很高。毕竟不用出门,就可以享受餐馆大厨一般的手艺,感觉还挺划算的。



虽然我认为未来的家庭、餐饮行业都会越来越多地使用预制菜,但它还是存在不少问题。


首先,不新鲜不好吃就能劝退大部分人。预制菜的品种有局限,例如绿叶蔬菜做成预制菜就不太现实;而且中国各地的饮食习惯差异很大,工业化的预制菜很难满足不同人的口味。


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其次,理想状态下,预制菜能做到比一些不规范的餐馆干净卫生。但是预制菜生产的链条太长,从原材料、加工、包装出厂、运输和仓储,如果某一个环节出现纰漏,造成的食品安全问题,那可比在路边摊吃坏肚子严重多了。


完结撒花。


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