预制菜这两年火了。

尤其是去年。

根据《经济观察报》的数据，2021年，中国预制菜行业规模估计为3459亿元。估计未来会保持大约20%的年增长率。到2023年，这个市场规模将达到5165亿。

先来说说预制菜是啥。

预制菜不是个新鲜事物，大家熟悉的速冻饺子、罐头等都属于预制菜。

现在火起来的预制菜主要是制作更复杂的菜式，例如广州酒家等推出的佛跳墙。如果自己做佛跳墙这道菜，要准备很多种原材料，而且厨艺不过关分分钟翻车。买预制好的话，加热之后就能端上桌了。

而且预制菜还有从B端延伸到C端的趋势。

以前的预制菜，大部分是餐饮业商家购买，也就是俗称的料理包。有业内人士说，很多星级酒店的自助、早餐里，有很大比例是预制菜。

但现在普通家庭也在逐渐接受这一形式了。叮咚买菜的数据显示，今年年货节预制菜相关食品的销量同比比去年增长超过400%。

更不用说一月中旬时，相关上市公司，例如国联水产、得利斯等预制菜概念股掀起了一波涨停潮。除了肉类食材供应商，三全食品、西贝、日食记等速冻食品企业、餐饮企业也在抓紧布局预制菜。

资本已经用脚投票来说明其对预制菜这一赛道的青睐了。

预制菜为什么突然火起来了呢？

如果说年轻人工作忙，没空或者懒得做饭，外卖也有吃腻的时候，预制菜正好填补了这一空白的话。那么这个需求是一直存在的，这说明了预制菜这几年都在快速发展。

另外一项驱动力则是疫情。

疫情改变了大家的餐饮模式，从在外面吃饭，变成了更多地在家吃饭。甚至过年时，以前很多家庭会提前在餐馆订好年夜饭，去店里吃或者送上门。现在有不少家庭索性买预制菜，回家自己加工。尤其“就地过年”的政策，不会做饭的年轻人，在异乡过节时还能有预制菜可以选择。

况且不光是年轻人，不少60后、70后对预制菜的接受程度也很高。毕竟不用出门，就可以享受餐馆大厨一般的手艺，感觉还挺划算的。

虽然我认为未来的家庭、餐饮行业都会越来越多地使用预制菜，但它还是存在不少问题。

首先，不新鲜不好吃就能劝退大部分人。预制菜的品种有局限，例如绿叶蔬菜做成预制菜就不太现实；而且中国各地的饮食习惯差异很大，工业化的预制菜很难满足不同人的口味。

其次，理想状态下，预制菜能做到比一些不规范的餐馆干净卫生。但是预制菜生产的链条太长，从原材料、加工、包装出厂、运输和仓储，如果某一个环节出现纰漏，造成的食品安全问题，那可比在路边摊吃坏肚子严重多了。

完结撒花。

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棉棉的葡萄酒日记：葡萄酒博主，各平台同名