不管在餐厅，还是在家里招待客人的时候，都会准备几个硬菜（类似法国大餐中的主菜）。而中国人最喜欢的硬菜肯定是肉食类的。今天就为大家推荐一款“人见人爱，花见花开”的硬菜：红烧肉。让人流口水的红烧肉到底配什么样的“硬酒（葡萄酒）”才合适呢？
1、红烧肉的历史
红烧肉在中国家庭家喻户晓，真可谓上得了“平民的餐桌”，也上得了“贵族的宴会”，是一道有着上千年的历史名菜。红烧肉之所以这么有名，与 2 个伟大人物有关：苏东坡和我们亲爱的毛爷爷。
苏东坡的一首《食猪肉》：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。从此将东坡肉（红烧肉一种）推向了文人骚客的饭桌，也带动了红烧肉的传播和发展。
红烧肉也是毛主席的至爱。在艰苦的战争年代，营养对于领导人的身体健康和脑力都起到了至关重要的作用。作为主要的军事领导人之一，毛主席就酷爱上了红烧肉。当时毛主席有两个独特的习惯：一是，大战前夕，要吃上一顿红烧肉，补充一下脑力，一场大的战役可能需要几个昼夜不能合眼；二是，一场战役结束后，要大睡一天一夜。全国解放后一次主席的家宴，当外宾看到桌上的红烧肉时，有些不解的表情。主席笑着说，如果没有红烧肉，中国的革命可能还要晚几年才能解放。可见，红烧肉对中国历史起着多么至关重要的作用。
2、红烧肉的做法
原材料：五花肉 500 克，老抽 30ml，料酒 5ml，盐 5 克，冰糖 25 克，生姜几片，桂皮一块，八角 2 个。
烹饪步骤：
（1）五花肉洗净，浸泡水中 10 分钟。
（2）切成麻将块大小，放入开水锅中灼烫 30 秒。
（3）倒油，爆香姜片桂皮八角。倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒、老抽和冰糖。
（4）加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。
（5）大火收汁，出锅之前撒点盐就可以了。
3、红烧肉的烹饪技巧
（1）浸泡：猪肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，一般 10 分钟左右即可。
（2）焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
（3）慢火烧制：一定要用小火慢烧 1 小时以上，这是红烧的关键所在。火候不够，肉硬；火候过了，肉又太软不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
4、红烧肉的营养价值
红烧肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；同时猪皮具有“和气血、润肌肤和可美容”的功效。但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
5、美食与美酒搭配准则
那这么美味营养的红烧肉，搭配什么葡萄酒才适合呢？想找出一款最称心如意的葡萄酒，就要先了解美食与美酒搭配的那些黄金法则，这样才能事半功倍。
（1）食为主，酒为辅：美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。
（2）香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。
（3）口感准则：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒；咸的食物搭配甜酒；鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低单宁的酒；
（4）结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。
6、红烧肉搭配什么葡萄酒？
红烧肉的特征：高脂肪，肉质饱满细腻，厚实度中等，酱汁稠，微甜，味道芬芳。按照美食与美酒搭配准则分析：
（1）高脂肪：搭配微带酸度的葡萄酒。
（2）肉质厚实度中等：根据结构准则分析，不能搭配一款酒体太过浓厚，也不能搭配一款酒体太薄的葡萄酒，这样就剔除掉干白和桃红葡萄酒。
（3）酱汁稠：不能陪特别清新自然的葡萄酒，要搭配有一定酒体的葡萄酒。这样类似长相思等白葡萄酒及桃红葡萄酒也不太适合。
（4）微甜：由于加入烹饪过程中加入冰糖，口感会微甜。这样适合搭配一款口感微甜的葡萄酒。
（5）味道芳香：红烧肉有着浓郁的香气，需要搭配一些香气比较浓郁的葡萄酒。
根据这些特征，红烧肉需要搭配香气浓郁、中等酒体、微带酸度和余味微甜的葡萄酒。这样就排除了白葡萄酒和桃红葡萄酒，那最好是选用微甜、香气浓郁和酒体中等的葡萄酒。
推荐酒款：澳洲红五星马奇拉酒庄西拉干红
推荐理由：红烧肉需要搭配微甜、香气浓郁和酒体中等的葡萄酒。而这款酒来自澳洲红五星酒庄，品质较高。最重要的原因是澳洲西拉成熟度都非常高，通常葡萄果实中糖分较高，酿造的葡萄酒余味都微甜，同时香气浓郁，酒体也中等偏上，与红烧肉的主要特征都相对较好。同时西拉的辛料味与红烧肉中的八角和桂皮味道也相得益彰。所以，这款葡萄酒非常适合搭配红烧肉
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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