我们在喝红酒的时候，口腔里面会产生一种很“涩”的感觉，这就是单宁在起作用。

品红酒其实说白了就像品鉴美食一样，色香味俱全那自然是上品。只是红酒的“色香味”可能更复杂一些。但品懂红酒的关键首先要学会品懂单宁，因为单宁的好坏将决定红葡萄酒的质地和结构感，以及它的陈年潜力。那么我们如何识别单宁的好坏呢？

当我们喝下一口酒的时候，这个时候酒液不断地布满我们的口腔，如果酒液到哪里单宁就在哪里出现，它没有重点，没有均匀的分布在我们的口腔里，同时可能会显得比较的粗糙生涩，甚至会带有一点苦味，那这样的单宁就是不太好的单宁。

那如果说我们喝完一口酒之后，我们整个口腔里的单宁它是重点分布在我们的舌头以及上下颚，并且显得比较细腻、比较紧致，那么这样的单宁就是比较好的单宁。

在一些顶级葡萄的品鉴上，品酒家经常会用“像天鹅绒”一样来评价红酒的单宁。柔软、细腻、均匀散布在口腔里，这是最好的一种单宁状态。

品酒时，从酒喝进嘴里到咽下（或者吐出），这个过程大概需要8-12秒。这个时长就是为了充分感受酒液在口腔里带来的感觉。比较差的单宁在口腔里来得快去得快，并且有一种“扎嘴”的感觉。而好的单宁，会在口腔里渐渐展开，在消散的时候也比较缓慢，不会让人产生不愉悦的感受。

不过说实话，品酒是一个需要经验积累和用心感受的事情，也是一个精细化的感官体验。你说单宁重一点、轻一点，酸度高一点、低一点，人的嘴巴是不能量化的，只能靠大量的数据积累，才会有更精准的判断。所以在生活中即使遇到我们不喜欢的酒，也一定要去多多地尝试，好酒好在哪里、差酒差在哪里，有了样本数据你才能准确识别。就像美食一样，有些我们常吃的美食，只需要吃一口我们就会知道它好还是不好。

关于葡萄酒，我还有很多要说的，所以欢迎各位捧场关注。

在后续的文章和视频中，我将开启一个系列，专门讲酿酒葡萄品种和各个国家的经典产区。