有些朋友爱喝红葡萄酒，但问他红葡萄酒的生产过程有哪些，他只知道需要发酵、需要橡木桶，其他的不知道。那今天我们就来聊聊红葡萄酒的生产全过程。

1.采摘葡萄

红葡萄酒必须用红葡萄品种酿造，且为成熟的红葡萄品种。目前主要采摘方式有两种，传统人工采摘和现代机械采摘。

2.筛选葡萄

采摘完之后，工人对葡萄进行筛选，把腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉，挑选好的葡萄作为原始材料。

3.去梗破皮

红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。

4.酒精发酵和浸渍

压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中，发酵桶包括混泥土池和橡木桶，但最常见的是不锈钢桶。发酵之前加入酵母，把糖分发酵成酒精，发酵过程持续4~10天，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程，在此过程中，单宁和色素的撮过程就称为浸渍，浸渍时间从数日到数周不等。

5.压“酒帽”和“淋皮”

发酵过程中，酒精含量上升，含糖量下降，酵母剧烈运动释放出很多热量和二氧化碳，导致汁液上层会浮着厚厚的葡萄皮和果渣，也就是我们说的“酒帽”。

而“淋皮”就是把“酒帽”压到液底，使用机器压皮或人工使用长杆子搅拌，把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面，以达到充分萃取果皮的颜色，单宁，和风味物质，防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌的目的。

6.苹果酸-乳酸发酵

酒精发酵一旦完成，若想或得圆润柔滑的口感，酿酒师可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，增加葡萄酒的风味等。

7.陈酿熟成阶段

发酵后的葡萄酒被转入适合陈年的容器中，橡木桶陈酿时间6个月至36个月不等，不同的陈酿时间和容器会给葡萄酒带来不同的风味。

9.调配

调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。

10.瓶内陈年

葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。

11.贴标上市

在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。

注：本文摘自鑫蜜儿，如有侵权，请与小编联系。

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